llevat en pols casolà
Contingut
Tot i que el llevat en pols es pot trobar fàcilment a qualsevol supermercat, molts cuiners prefereixen fer-ne un ells mateixos. En aquest article, explicarem com fer llevat en pols clàssic a casa i com emmagatzemar correctament la barreja per conservar el seu poder aixecador.
llevat en pols
Tot i que afegir bicarbonat de sodi i diversos àcids a la massa s'ha practicat des de temps immemorials, el primer "llevat en pols" va aparèixer comercialment només el 1843. DeLand & Co. va introduir una barreja seca per fer productes de forn sense llevat al mercat americà. Val a dir que el producte no va guanyar gaire popularitat, ja que la majoria dels cuiners casolans preferien fer el seu propi llevat en pols a l'antiga.
La composició clàssica del llevat en pols Dr. Oetker incloïa els següents ingredients:
| No. | Ingredient | Marcatge | Volum |
| 1 | bicarbonat de sodi | E500ii | 125 grams. |
| 2 | Cremor tàrtar | E336 | 250 g |
| 3 | carbonat d'amoni | E503i | 20 anys. |
| 4 | farina d'arròs | — | 25 g. |
Posteriorment, molts fabricants van oferir mescles seques amb efectes similars, intentant experimentar amb components per aconseguir la màxima potència d'elevació i garantir una vida útil més llarga.
Recepta casolana de llevat en pols
Acostumats a utilitzar llevat en pols comprat a la botiga, no tots els cuiners casolans s'adonen que es pot fer fàcilment el propi. El llevat en pols casolà és fins i tot més barat que el comprat a la botiga, però si fas el teu propi llevat en pols, sempre pots estar segur que és fresc i que la massa pujarà bé.
Hi ha moltes receptes diferents de llevat en pols. T'explicarem com fer un llevat en pols clàssic a casa amb bicarbonat de sodi i àcid cítric, així com la proporció correcta de barreja.
Recepta núm. 1 (abans d'usar)
Per fer el llevat en pols clàssic a casa just abans d'usar-lo, simplement agafeu parts iguals de tres ingredients bàsics:
| No. | Ingredient | Quantitat |
| 1 | bicarbonat de sodi | 1 culleradeta |
| 2 | Àcid cítric | 1 culleradeta |
| 3 | midó de blat de moro | 1 culleradeta |
La barreja seca s'ha de preparar en un recipient completament sec. Els recipients de ceràmica o vidre són els millors.
Recepta núm. 2 (per a emmagatzematge a llarg termini)
Si fas pastissos sovint i vols fer llevat en pols a casa per a un ús futur, el millor és utilitzar una recepta que utilitzi proporcions lleugerament diferents i una quantitat més gran d'agent llevat, cosa que evita que el bicarbonat de sodi i l'àcid cítric reaccionin prematurament. També pots utilitzar farina en lloc de midó en aquesta recepta per emmagatzemar-lo.
| No. | Ingredient | Proporcions en culleres |
| 1 | bicarbonat de sodi | 5 culleradetes |
| 2 | Àcid cítric | 3 culleradetes |
| 3 | Farina | 12 culleradetes |
La resta de la preparació consisteix simplement a barrejar els ingredients, de manera que fer la barreja casolana sigui el més ràpid i fàcil possible.
Recepta núm. 3 (amb cremor tàrtar)
Comprar cremor tàrtar és més difícil que els ingredients d'una recepta clàssica, però els cervesers casolans poden tenir aquest ingredient. El cremor tàrtar es forma naturalment durant el procés d'envelliment del vi.
| No. | Ingredient | Proporcions en culleres |
| 1 | bicarbonat de sodi | 1 culleradeta |
| 2 | Àcid cítric | 2 culleradetes |
| 3 | midó de blat de moro | 1 culleradeta |
Aquest vídeo explica pas a pas com fer un excel·lent llevat en pols a base de cremor tàrtar a casa:
Funcions d'emmagatzematge
La millor manera de guardar el llevat en pols casolà és en un pot de vidre hermètic. Simplement aboqueu la barreja seca en un pot hermètic immediatament després de la preparació i col·loqueu-la en un prestatge on estigui protegida de la llum solar directa i de les fluctuacions sobtades de temperatura.
Característiques d'ús
Cal afegir llevat en pols tant comprat com casolà a la farina abans d'usar-la, barrejant bé els ingredients secs per garantir una distribució més uniforme.
Si aquesta massa sense llevat reposa massa estona abans de coure-la, el procés d'alliberament de diòxid de carboni es completarà i la massa ja no pujarà durant la cocció.
