Pa de gingebre d'Arkhangelsk "Kozuli": 5 receptes amb fotos pas a pas

Els "Kozuli" d'Arkhangelsk són unes llaminadures increïblement delicioses i aromàtiques que es preparen tradicionalment la nit de Nadal. Són suaus i bonics, cosa que els fa perfectes per decorar. Aquests productes de forn es serveixen a la taula de les festes, es regalen als éssers estimats i s'utilitzen per decorar l'arbre de Nadal i diverses decoracions nadalenques.

En aquest article, us presentaré l'autèntic pa de gingebre d'Arkhànguelsk i compartiré les millors receptes per fer-lo. Cada tipus de pa de gingebre és únic a la seva manera. Trieu el vostre preferit i delecteu la vostra família amb aquesta deliciosa delícia nadalenca.

Què són els kozuli?

Els kozuli són unes galetes de gingebre tradicionals de la regió d'Arkhànguelsk. Abans només es feien abans de Cap d'Any i Nadal. Però avui dia, aquestes delícies es preparen per a gairebé qualsevol celebració familiar: casaments, aniversaris, inauguracions de casa i més. Es creu que aquestes galetes protegeixen la llar de tot mal.

Els kozuli van aparèixer per primera vegada a la regió de Pomor ja al segle XII. En aquell temps, es formaven amb fils prims de massa de pa de gingebre amb formes de diversos animals (cérvols, cabres, vaques, toros, foques, ocells), simbolitzant la prosperitat. Aquestes galetes inusuals i boniques eren gaudides per tota la família, utilitzades com a joguines infantils o regals per als éssers estimats, i utilitzades per predir les collites, el matrimoni i el temps.

Per crear la forma desitjada, les tires de massa es disposaven en bucles, rínxols i serps. Aquesta tècnica va donar al pa de gingebre el seu nom, "Kozuli" (de la paraula pomor "kozulya", que significa rínxol o serp).

Els kozuli d'Arkhangelsk moderns són galetes de gingebre planes i retallades decorades amb glaça. Es couen amb forma no només d'animals, sinó també de flocs de neu, arbres de Nadal, cotxes, estrelles i altres figures. La massa de kozuli es fa amb sucre cremat, que dóna a les galetes un color més fosc que les tradicionals a base de mel.

Si no heu provat mai els "Kozuli", us recomano que consulteu les seves receptes i que us cuineu aquestes delícies a casa. Sens dubte, els resultats us encantaran a vosaltres i a la vostra família.

Massa Kozulnoye per a pa de gingebre

Aquesta és una recepta d'autèntica massa de pa de gingebre. Sempre resulta increïblement fragant, bonica, suau i elàstica. Treballar amb aquesta massa és un plaer. Es pot guardar a la nevera durant 1 mes i al congelador fins a 6 mesos. Es pot utilitzar fàcilment per fer galetes de gingebre de qualsevol mida i forma. Podeu ajustar la quantitat i el tipus d'espècies de la massa al vostre gust.

Ingredients

• Sucre - 550 g
• Aigua - 200 ml
• Sal - ½ culleradeta.
• Refresc - ⅔ culleradeta.
• Canella - 1 culleradeta.
• Sucre de vainilla - ½ culleradeta.
• Mantega 82,5% - 120-130 g
• Ous C1 - 2 unitats.
• Farina - 800-850 g

Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts

Racions: 1 (massa d'1,8 kg)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Foneu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 3

Aboqueu aigua bullent al caramel resultant i remeneu la barreja molt ràpidament fins que quedi suau.

Pas 4

Barregeu les espècies, la sal i el bicarbonat de sodi i aboqueu-ho a la base de caramel. Remeneu els ingredients i retireu la paella del foc.

Pas 5

Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho bé fins que quedi una consistència suau. Deixeu que la base de caramel es refredi una mica durant 20-30 minuts.

Pas 6

Aboqueu la barreja refredada en un bol de batedora i comenceu a batre. Afegiu-hi els ous d'un en un.

Pas 7

Afegiu la farina a la barreja de caramel en petites porcions i pasteu la massa.

Pas 8

Dividiu la massa acabada en el nombre necessari de trossos, emboliqueu-los amb film transparent i refrigereu-los durant almenys 6 hores. Passat aquest temps, podeu estirar la massa de pa de gingebre i coure-la en forma de galetes de gingebre.

Pa de gingebre del nord "Kozuli"

M'agradaria compartir una altra recepta deliciosa de galetes de gingebre del nord anomenades "Kozuli". Estan fetes amb dos tipus de farina: sègol i blat. Aquestes llaminadures són increïblement delicioses, boniques i aromàtiques. Es poden fer planes, voluminoses o en forma de remolí, i decorar-les al vostre gust.

Ingredients

• Sucre - 250 g
• Mantega - 130 g
• Ous C1 - 2 unitats.
• Aigua (aigua bullent) - 110 ml
• Farina de sègol - 150 g
• Farina de blat - 300-320 g
• Refresc - ½ culleradeta.
• Sal - un pessic
• Àcid cítric - un pessic
• Canella - ½ culleradeta.
• Gingebre - ⅓ culleradeta.
• Pebre de Jamaica - ⅓ culleradeta.
• Nou moscada - ¼ culleradeta.

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 1 (aproximadament 1 kg de pa de pessic)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu la meitat del sucre en una cassola de fons gruixut i foneu-lo a foc mitjà.

Pas 3

Afegiu un pessic de sal als ous i bateu-los lleugerament.

Pas 4

Quan el sucre s'hagi fos completament, reduïu el foc i aboqueu-hi aigua bullent. Remeneu suaument la barreja de caramel resultant.

Pas 5

Afegiu-hi el sucre restant, augmenteu el foc i porteu la barreja a una consistència suau, remenant constantment.

Pas 6

Retireu la paella del foc i afegiu-hi les espècies i el bicarbonat de sodi. Barregeu-ho bé.

Pas 7

Afegiu la mantega i barregeu la barreja fins que quedi suau.

Pas 8

Afegiu-hi 150 g de farina de blat i barregeu-ho bé.

Pas 9

Aboqueu-hi la barreja d'ous i torneu-ho a barrejar tot.

Pas 10

Afegiu-hi 150 g de farina de blat i tota la farina de sègol.

Pas 11

Barregeu la massa fins que quedi suau, després poseu-la sobre una superfície enfarinada i amasseu-la fins a obtenir una massa elàstica i suau.

Pas 12

Emboliqueu la massa amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 6 hores.

Pas 13

Estireu la massa freda i talleu-ne galetes de gingebre.

Pas 14

Coure el pa de gingebre a 180 graus durant 9-10 minuts.

Pas 15

Un cop el pa de gingebre s'hagi refredat, el podeu decorar amb glaça.

Pa de gingebre Kozulnye segons una recepta antiga

Aquesta és una recepta molt senzilla i antiga de pa de gingebre Kozulnye. Es couen amb sucre cremat i una barreja de farina de blat i sègol. Mantenen bé la forma durant la cocció i queden uniformes, suaus i bonics. I el seu sabor inigualable i la seva aroma màgica no deixaran ningú indiferent.

Ingredients

• Farina de blat - 600-650 g
• Farina de sègol - 250 g
• Sucre - 500 g
• Mantega (refrigerada) - 180 g
• Aigua (aigua bullent) - 200 ml
• Ou C1 - 1 unitat.
• Refresc - 1 culleradeta.
• Gingebre - 1 culleradeta.
• Canella - 2 culleradetes
• Nou moscada - ¼ culleradeta.

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Racions: 1 (aproximadament 1,6 kg de pa de pessic)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Aboqueu la meitat del sucre en una paella fonda i foneu-lo a foc mitjà.

Pas 3

Afegiu la segona meitat del sucre i, remenant, porteu la barreja a una consistència uniforme.

Pas 4

Aboqueu-hi aigua bullent i remeneu la base de caramel amb molta cura. Un cop que estigui suau, apagueu el foc.

Pas 5

Afegiu les espècies i el bicarbonat de sodi i barregeu la barreja.

Pas 6

Afegiu-hi la mantega freda i torneu-ho a barrejar fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 7

Afegiu-hi la farina de sègol, trenqueu l'ou i barregeu bé la barreja.

Pas 8

Afegiu-hi la farina de blat i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau.

Pas 9

Emboliqueu la massa acabada amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 24 hores.

Pas 10

Estireu la massa freda i talleu galetes de gingebre de diferents formes.

Pas 11

Coure el kozuli a 180 graus durant 10-12 minuts.

Pas 12

Si ho desitgeu, també podeu fer galetes de gingebre enrotllades amb aquesta massa. Aquestes són el tipus de galetes de gingebre que es feien originalment al nord de Rússia.

Vídeo: Una classe magistral sobre com coure i decorar pastissos de cabra de Nadal

Les galetes de gingebre Arkhangelsk Kozuli són ideals per decorar. No només són increïblement delicioses i aromàtiques, sinó que sempre queden perfectament llises. Mantenen la forma perfectament durant la cocció, sense esquerdar-se ni estendre's. Qualsevol patró o disseny hi quedarà impressionant.

Aquest vídeo presenta una classe magistral sobre com coure i decorar galetes de gingebre nadalenques. El creador del vídeo demostra clarament tot el procés de fer i decorar galetes de gingebre. El pastisser també comparteix una recepta de glaçat provada i fiable per decorar les galetes. Després de veure aquest vídeo, podreu fer fàcilment unes galetes de gingebre nadalenques boniques i delicioses a casa.