Les 5 millors receptes de púding de Nadal

Cap Nadal a Gran Bretanya està complet sense púding. Moltes famílies el preparen amb les seves pròpies receptes, transmeses de generació en generació, mentre que moltes simplement el compren al supermercat més proper. En qualsevol cas, els britànics no s'imaginen les vacances de Cap d'Any sense aquesta delícia, igual que els russos no se les imaginen sense l'amanida Olivier.

Tradicions i dades interessants sobre el púding de Nadal

El púding de Nadal és una postres tradicional a Gran Bretanya. La seva història es remunta a l'Edat Mitjana. Originalment, era un plat de carn, normalment fet amb caça i de forma oblonga. Amb el temps, però, el púding es va convertir en una postres festiva, i es va començar a afegir una varietat de fruites seques al farcit salat. Moltes famílies britàniques també prefereixen fer la versió dolça amb llard, tot i que en els temps moderns es pot substituir fàcilment per la mantega.

Segons la tradició, el púding es cou el 25è diumenge després de Pasqua, aproximadament tres setmanes abans de Nadal. Aquest dia fins i tot es coneixia com a "Diumenge de Remenar". Al cap i a la fi, tots els membres de la família, des dels nens petits fins a la gent gran, es tornaven a barrejar el púding. Aquest plat també és popular al Canadà, Austràlia, els Estats Units i altres antigues colònies britàniques.

Servir el púding també és un ritual nadalenc únic. Un cop madurat, es torna a posar al bany de vapor durant almenys una hora i mitja. Després, mentre encara està calent, es treu, es posa en un plat, s'hi ruixa amb rom i s'hi encén. Té un aspecte molt impressionant!

Pudding de Nadal anglès

Com que el púding és un plat molt antic, es poden trobar diferents variacions a les diferents regions de Gran Bretanya. Si us agrada experimentar amb sabors, assegureu-vos de provar aquesta versió de les postres amb fruita liofilitzada i brandi en lloc de rom. A més, l'autor d'aquesta recepta assegura que aquest farcit no necessita reposar a la nevera durant 24 hores.

Ingredients:

• Mantega - 155 g
• Sucre de canya - 110 g
• Panses - 230 g
• Pinyes liofilitzades - 120 g
• Grosella negra liofilitzada - 40 g
• Poma liofilitzada - 40 g
• Farina - 60 g
• Pa ratllat mòlt - 60 g
• Brandy - 85 g
• Ous - 2 unitats.
• ½ llimona
• ½ taronja
• Espècies (canyella, cardamom, nou moscada) - 1 culleradeta.

Temps de cocció: 7-10 hores (+ temps per remullar la fruita i madurar el púding)

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepareu tots els ingredients. La mantega ha d'estar a temperatura ambient.

Pas 2

Primer de tot, ratlleu la pell de mitja llimona i una taronja amb un ratllador fi i espremeu-ne el suc.

Pas 3

Afegiu brandi o qualsevol altre alcohol al suc i la ratlladura.

Pas 4

Ara afegiu baies i fruites liofilitzades picades: groselles, pomes, panses i pinya.

Pas 5

Barregeu bé i deixeu-ho a temperatura ambient durant tres hores.

Pas 6

Poseu la mantega en un bol fondo i bateu-la amb les espècies. Afegiu-hi el sucre i torneu a batre la barreja.

Pas 7

Bateu-hi els ous, després afegiu-hi la farina i el pa ratllat i torneu a barrejar.

Pas 8

Afegiu la barreja de fruites i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 9

Unteu el motlle amb mantega i aboqueu-hi la massa de púding.

Pas 10

Tapeu-ho bé amb diverses capes de paper d'alumini per evitar que hi entri aigua durant la cocció.

Pas 11

Poseu el recipient al bany maria i deixeu-lo coure durant almenys 7 hores, afegint líquid constantment.

Pas 12

Abans de servir, escalfeu el púding, traieu-lo del motlle i empolseu-lo amb sucre glaç.

Pudding de prunes per Nadal

Plum Pudding significa literalment "púding de prunes" en anglès, tot i que durant molt de temps aquest ha estat un nom genèric per a totes les varietats d'aquest postre. Hi ha dos possibles orígens d'aquest nom: o bé per la forma de la bossa de mussolina en què es preparava aquesta delícia, o bé per les prunes, que abans eren un ingredient però que més tard van ser completament substituïdes per panses. Aquest púding es prepara no només per Nadal sinó també per Acció de Gràcies.

Ingredients:

• Panses - 150 g
• Groselles seques - 150 g
• Nous - 150 g
• Ratlladura de taronja - 50 g
• Canella mòlta - 2 culleradetes.
• Clau mòlt - 1 culleradeta.
• Nou moscada - 1 culleradeta.
• Sal - 1 culleradeta.
• Pebre de Jamaica mòlt - 1 culleradeta.
• Brandy - 150 ml
• Ous - 5 unitats.
• Sucre - 250 g
• Llet - 250 ml
• Farina - 300 g
• Pa ratllat - 300 g
• Mantega fosa - 250 ml
• Refresc - 1 culleradeta.

Temps de cocció: 7-10 hores (+ temps per remullar la fruita i madurar el púding)

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Tritureu tots els fruits secs fins a la mida de panses. Afegiu-hi fruits secs i espècies picats finament.

Pas 2

El millor és ratllar finament tota la nou moscada. Afegiu-hi també una culleradeta de sal.

Pas 3

Finalment, afegiu-hi brandi a les fruites seques i barregeu-ho tot bé.

Pas 4

En un bol net, bateu els ous i el sucre fins que facin una mica d'escuma. Afegiu-hi la llet i barregeu-ho bé.

Pas 5

Afegiu-hi la farina a la massa i tamiseu-la amb el pa ratllat.

Pas 6

Aboqueu-hi la mantega fosa i afegiu-hi la fruita. Remeneu.

Pas 7

Dissoleu el bicarbonat de sodi en una cullerada d'aigua i afegiu-lo a la massa, barrejant de nou.

Pas 8

Aboqueu el púding a la safata de forn i deixeu-lo al bany maria durant 7 a 10 hores.

Pas 9

El púding refredat es pot servir amb crema anglesa o nata muntada.

Pudding amb panses i groselles negres

Us ofereixo una altra recepta molt interessant, que s'acosta el màxim possible a l'original. Està extreta del conegut llibre "Modern Cookery for Private Families" d'Eliza Acton, publicat el 1845. Aquesta cuinera anglesa, com és ben sabut, va ser la primera a anomenar-lo "púding de Nadal".

Ingredients:

• Farina de blat - 75 g
• Pa ratllat - 75 g
• Lard (es pot substituir per mantega) - 150 g
• Panses - 150 g
• Groselles - 150 g
• Poma a rodanxes - 150 g
• Sucre blanc - 125 g
• Fruites confitades - 50 g
• Barreja d'espècies - ½ culleradeta.
• Un pessic de sal
• Brandy - 150 ml
• Ous - 3 unitats.

Temps de cocció: 4 hores (+ temps perquè el púding maduri)

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Barregeu tots els ingredients secs: farina, sucre, fruita i fruita confitada. Remeneu.

Pas 2

Afegiu-hi ous, greix o mantega i 100 ml de brandi.

Pas 3

Unta el motlle amb mantega i omple'l amb la barreja. És millor fer servir una cullera de fusta per assegurar-te que el motlle estigui completament ple.

Pas 4

La recepta original demana cobrir la paella amb un drap humit enfarinat. També podeu fer servir paper d'alumini o una tapa de silicona.

Pas 5

Col·loqueu el motlle ple en una olla amb aigua bullent, assegurant-vos que l'aigua no arribi més enllà de la meitat del motlle. Deixeu-ho coure a foc lent durant unes tres hores a foc fort, afegint-hi aigua constantment.

Pas 6

Abans de servir, traieu-ho del motlle, aboqueu-hi la resta de brandi i poseu-hi foc.

Vídeo: El púding de Nadal de Jamie Oliver

El reconegut xef anglès Jamie Oliver ofereix una versió única del tradicional púding de Nadal. Afegeix nous, fruita confitada i romaní a la barreja de fruita seca, i utilitza clementines aromàtiques en lloc de ratlladura de taronja. Per fer les postres més delicades, el xef afegeix nata a la massa. La millor part d'aquesta recepta és que no cal que estigui quallada; es pot servir immediatament!