Com fer lletres i números de xocolata
Contingut
Els elements tridimensionals són una de les opcions de decoració més populars per a la rebosteria actualment. En aquest article, us mostrarem com crear lletres i números de xocolata preciosos per al vostre pastís de Nadal i com enganxar-los correctament.
Decoració de rebosteria volumètrica
Les lletres de pastís de xocolata poden tenir una àmplia varietat de dissenys, per la qual cosa és important tenir en compte els següents punts importants a l'hora d'aprovar el disseny:
- Quina mida han de tenir els números o les lletres comestibles de xocolata?
- Serà xocolata blanca clàssica, amb llet, negra o caldrà acolorir la massa addicionalment?
- Com s'enganxaran les lletres i els números de xocolata al pastís.
La decoració volumètrica es pot fixar de diferents maneres:
- només cal enganxar-ho al pastís amb un pal, com si fossin complements;
- enganxar a la part superior o lateral, formant una inscripció al pla corresponent;
- col·locar verticalment a sobre del pastís.
Mireu la foto per veure com de boniques poden ser les figures de xocolata comestibles quan s'utilitzen com a decoració de pastissos.
Ara que ja enteneu exactament què voleu crear a casa, parlem de com fer la vostra pròpia decoració de xocolata en forma d'un gran número o d'un conjunt complet de lletres.
Mètodes simples de producció
La manera més fàcil de fer números o lletres en 3D per a un pastís és utilitzar motlles ja fets. Avui dia hi ha una àmplia varietat d'opcions disponibles a botigues especialitzades o en línia. Tanmateix, és important prestar especial atenció al material del qual està fet el motlle.
Motlles de plàstic
Fins i tot el motlle de plàstic més econòmic es pot utilitzar per fer lletres i números per a un pastís, però és important tenir en compte que, a diferència de la silicona o el policarbonat, el plàstic:
- té una superfície que no és prou llisa, cosa que fa que sigui més difícil treure les figures de xocolata;
- Es ratlla i s'esquerda fàcilment, cosa que fa que els motlles es deteriorin ràpidament.
Tanmateix, a diferència de la silicona o el policarbonat, un motlle de plàstic és força econòmic, cosa que us permet comprar una àmplia varietat d'opcions per als vostres experiments culinaris.
Motlles de silicona
Molts rebosters professionals prefereixen fer lletres, números i altres elements decoratius de xocolata en motlles de silicona suau, destacant els següents avantatges clau del material:
- suavitat superficial òptima;
- fàcil eliminació a causa de la flexibilitat de la forma en si;
- Durabilitat i facilitat d'emmagatzematge dels motlles de silicona.
Tanmateix, un pastisser novell pot trobar difícil treure correctament la decoració acabada de la closca tova. Molts dels que han intentat fer lletres petites ells mateixos diuen que trenquen la decoració als motlles tous abans de poder-la treure. Les formes més grans són més fàcils de treballar.
La silicona definitivament no és adequada per a aquest tipus de decoració. esmalt, ja que és més fràgil en comparació amb la xocolata temperada.
Motlles de policarbonat
Això ja és una eina de pastisser professional. Els motlles de policarbonat ofereixen nombrosos avantatges, com ara:
- la superfície és perfectament llisa, cosa que facilita la sortida de la decoració acabada del motlle;
- força i resistència a qualsevol dany mecànic;
- textura transparent, que permet avaluar la integritat de l'ompliment del formulari.
L'únic inconvenient dels motlles de policarbonat és el seu preu. Comprar una sola lletra o número fet d'aquest material car no és econòmic. Per tant, els rebosters sovint compren motlles de policarbonat sencers per crear peces més petites.
Inscripcions manuscrites
Si no teniu motlle però voleu impressionar algú especial amb un missatge únic en un pastís, podeu crear una paraula amb xocolata fosa sobre paper recobert de silicona, un estora o film. Un cop la xocolata s'hagi endurit, el missatge es pot desenganxar amb cura i transferir-lo al pastís.
Clars
Però si voleu decorar el vostre pastís amb una inscripció de màstic, assegureu-vos de fer servir aquesta pràctica eina de pastisseria.
Recepta de xocolata per fer decoracions
L'algoritme d'accions és bastant simple:
- Escalfeu la xocolata (o els culets de confiteria) fins que es fongui (47-50 ℃).
- Refredem la massa, creant l'estructura correcta de la xarxa cristal·lina (25-27℃).
- Escalfeu fins a la temperatura de funcionament (28-30 ℃).
- Aboqueu la barreja al motlle.
- Deixeu que la xocolata s'estabilitzi completament i es refredi completament.
- Traieu-ho amb cura i feu-ho servir per decorar pastissos, dolços o brioixeria.
Per obtenir més informació sobre com fer lletres de xocolata en un motlle de silicona sense trencar-les durant el desemmotllament, mireu aquest vídeo:
Com enganxar lletres i números a un pastís
Totes les decoracions tridimensionals s'adhereixen a les postres abans de lliurar-les al client i, en alguns casos, ja al lloc de la celebració abans de servir-les.
Opció núm. 1: en una broqueta
És millor fer que un nombre volumètric gran sigui l'element central de la composició, fixant-lo amb una broqueta de fusta o plàstic, tal com es mostra a la foto.
Atenció! Per a aquest tipus d'instal·lació, la broqueta s'insereix a la figura durant el procés d'abocament. No intenteu perforar la figura de xocolata endurida, ja que això arruïnarà la peça.
Opció núm. 2: fixació amb màstic
Podeu fixar les lletres a la superfície del fondant utilitzant una petita quantitat de xocolata fosa. Assegureu-vos que la superfície del pastís estigui ben freda.
Opció núm. 3: per a una capa cremosa
Si el pastís està cobert amb cobertura, no calen trucs addicionals: les lletres s'adheriran perfectament a la part superior del pastís. No es recomana muntar-les al costat del pastís amb cobertura, ja que les lletres pesades simplement lliscaran cap avall. En aquest cas, és millor fer un plat addicional de fondant i enganxar-hi els números o les lletres.
