"Crema cuita" o panna cotta

Tendre, deliciós, es fon a la boca i brilla tan bonicament amb el farcit suau de llet. Sí, és l'estimada panna cotta. Aquestes postres italianes són una delícia que fa que qualsevol persona se senti com la reialesa.

A la foto, les postres no només semblen delicioses, sinó també complexes, com una obra mestra i cares. En realitat, La recepta de panna cotta és accessible a qualsevol mestressa de casa.Tota la dificultat rau en l'atenció al detall durant la preparació.

Així doncs, per preparar la panna cotta italiana, necessitareu els següents ingredients:

• Crema
• llet
• Sucre
• Rovell
• Gelatina
• Fruita o xarop

La gelatina ve en diferents tipus

Primer de tot, fixeu-vos en la gelatina, que tot cuiner casolà sol tenir a mà. Si feu servir un ingredient familiar el comportament del qual heu observat moltes vegades, no hi ha problema. Però si heu decidit provar alguna cosa nova per a la panna cotta i utilitzar gelatina francesa, aneu amb compte. Fins i tot els millors xefs s'han trobat repetidament amb el problema de malinterpretar com es comporta aquest producte. Al principi, no reacciona gens durant unes hores i, de sobte, comença a congelar el líquid sòlid. Per tant, aneu amb compte amb la dosificació.

Punt important núm. 1

Per assegurar-vos que no us espatlli la panna cotta, proveu de fer la postres de gelatina amb qualsevol suc i respectant les proporcions mínimes especificades a la recepta. Un cop us assegureu que la gelatina s'adhereix al líquid tal com s'indica, podeu començar a preparar aquesta delícia italiana amb confiança.

Punt important núm. 2

En aquest cas, la llet sencera no substituirà la nata. Haureu de comprar els ingredients per separat: la llet i la nata són ingredients separats necessaris per fer les postres. Per tant, si voleu que les postres s'assemblin a la de la foto, val la pena seguir una recepta provada.

El rovell d'ou de la panna cotta serveix com a agent aromatitzant. Confereix a les postres un gust agradable, lleugerament semblant a la crema catalana.

Preparem les postres

Per fer aquestes postres, necessitareu 2 tasses de nata líquida (15% o més) i 1 tassa de llet fresca i deliciosa baixa en greix (0-2%). Si el recipient que heu triat us sembla petit, dobleu la quantitat, utilitzant 1 tassa de nata líquida per 1/2 tassa de llet. Si feu servir llet de vainilla, plàtan o coco, per exemple, obtindreu una panna cotta amb un sabor únic. A la meva família li encanten aquests "adorns" de delícia.

A continuació, divideix 5 grams de gelatina en cada tassa de la barreja de llet i nata. Això hauria de ser suficient per assegurar que les postres quallin fins a la consistència desitjada. Divideix un rovell d'ou entre tres tasses. El més fàcil és separar el rovell amb una culleradeta. Si sents que no hi ha prou rovell, no n'afegeixis més, amb un n'hi ha prou. La panna cotta d'ou té pitjor gust que la de veritat.

En aquestes postres només fem servir sucre blanc de gra fi per garantir que es dissolgui més ràpidament. També podeu afegir els següents ingredients a la barreja si ho preferiu:

• Ratlladura de llimona
• Canella
• espècies dolces
• Clavell
• Cardamom
• Gingebre

Però compte: no us excediu amb els condiments. No cal més de mitja culleradeta d'espècies delicioses per got.

Escalfeu i afegiu-hi la gelatina

Ara, la part més important. Consells dels xefs sobre com fer una panna cotta a casa tan deliciosa com la que trobeu a la "botiga de xocolata".
Separeu una tassa de la barreja i submergiu-hi la quantitat desitjada de gelatina. Deixeu reposar aquesta tassa durant aproximadament una hora.

Aboqueu la llet i la nata restants en un bol metàl·lic o de ceràmica amb els costats alts, afegiu-hi el sucre i les espècies preparades per a aquestes postres. Quan estigui a punt, poseu el bol amb la panna cotta en una cassola més gran i aboqueu-hi aigua calenta entre els costats.

Aneu amb compte. L'aigua ha d'arribar fins a la meitat dels costats del recipient interior. Ara poseu la "matrioska" resultant al foc i escalfeu-la. Remeneu de tant en tant i observeu com es dissol el sucre. Un cop la barreja s'hagi escalfat, aboqueu-ne una mica més d'una tassa i substituïu-la per la que ja conté la gelatina.

Necessitareu una cullerada de la barreja de llet reservada per barrejar-la amb el rovell. Continueu batent el rovell i la llet ràpidament, afegint-ne més i més del got reservat al bol. La barreja ha de quedar completament homogènia.

Ara aboqueu amb cura la barreja d'ous resultant al bol principal, que col·loqueu al bany maria dins de la cassola. Mentre hi afegiu la tassa de llet amb ous, continueu batent contínuament i no feu res més. Quan la barreja torni a estar suau, retireu el bol de la cassola i coleu-la amb un colador. Les postres estan gairebé a punt. Ara aboqueu les postres als motlles, deixeu-les refredar i refrigereu-les durant unes hores.

salsa de panna cotta

Mentre es couen les postres, podeu preparar la salsa, sense la qual aquestes postres simplement no es poden servir. La manera més pràctica i senzilla de decorar la panna cotta, com a la foto, és abocar-hi xocolata fosa per sobre. Però per a aquells que aprecien l'elegància i volen impressionar els seus amics a taula, cal una mica més de feina.

En una cassola petita a foc mitjà, foneu 50 grams de mantega i afegiu-hi 4 cullerades de sucre. A continuació, afegiu-hi trossos grans de fruita fresca. Poden ser taronges, préssecs, albercocs, pomes o baies. Quan la barreja comenci a girar per la cassola i el sucre s'hagi dissolt completament, deixeu refredar l'almívar i aboqueu-lo en motlles per a les postres acabades.

La panna cotta clàssica s'ha de servir directament de la nevera. La gelatina tendeix a fondre's amb l'aire calent, així que és millor menjar petites porcions immediatament després de servir-la, en lloc de guardar aquest postre delicat per a més tard. Que vagi de gust!

Antecedents històrics

El lloc de naixement d'aquestes postres del nord d'Itàlia és la ciutat del Piemont (a la imatge). La traducció literal del nom és "nata bullida" i s'escriu "panna cotta".

La panna cotta es feia inicialment sense gelatina, utilitzant només nata, sucre i vainilla. El postre refredat es guarnia amb fruita. La panna cotta tradicional és blanca, tal com es mostra a la imatge.

En altres fotos podeu veure versions experimentals d'aquesta deliciosa gelatina.