Postres a base de gelatina
Contingut
La gelea es va originar a França. Els francesos sempre han estat coneguts pel seu gust refinat i el seu amor per les delícies. Per tant, els seus xefs van abordar cada plat amb una creativitat particular, perfeccionant i transformant receptes provades durant molt de temps. Començant amb la preparació d'un tipus especial de melmelada, més semblant a una massa gelatinosa, van desenvolupar tota una tecnologia per crear noves postres.
Les llaminadures a base de gelatina van captivar ràpidament els cors i els estómacs dels complaents gourmets francesos. Aviat, les postres de gelatina es van començar a elaborar a tot el món. Avui dia, les receptes de gelatina es transmeten de generació en generació, d'una nació a una altra. La seva popularitat creix cada any.
Llaminadura de fruita i mató feta amb gelatina
La gelatina de diverses capes sempre ha estat considerada la més deliciosa tant per nens com per adults. A més, una de les capes sempre era a base de llet, ja que el seu sabor suavitzava l'acidesa de la capa de fruita. Les receptes per fer gelatina solen ser força senzilles. Per exemple, per fer aquest postre de fruites i mató, necessitareu:
- 250 g de formatge cottage, 100 ml de llet, dues cullerades de mel, una cullerada de gelatina i un pessic de vainillina (per a la primera capa de gelatina);
- 200 g de formatge cottage, 100 ml de llet, set maduixes mitjanes (les congelades estan bé), tres cullerades de mel i una cullerada de gelatina (per a la segona capa de gelatina);
- dues mandarines i un plàtan.
Col·loqueu els plàtans tallats a rodanxes al fons d'un bol de vidre adequat i ruixeu-los amb suc de llimona. Afegiu-hi les mandarines tallades a daus, pelades de les membranes. Per separat, barregeu el formatge cottage, la mel, la llet (bullida però refredada) i la vainilla. Escalfeu suaument la gelatina, remullada en aigua, fins que es dissolgui completament i després combineu-la amb la barreja de llet i quallada. Bateu-ho i aboqueu la barreja resultant sobre la fruita preparada. Refrigereu-ho una estona perquè la primera capa qualli.
La segona capa es pot preparar immediatament. Al cap i a la fi, els matós gelatinosos solen tenir una consistència similar a la de la crema. Les porcions de gelatina acabades s'empolvoregen millor amb xocolata ratllada barrejada amb flocs glaçats. A la foto, aquest plat sembla simplement aristocràtic.
Pastís de gelatina de kiwi
Les receptes de postres de gelatina més populars gairebé sempre inclouen ingredients de fruita. El punt culminant d'aquest plat poden ser no només panses reals o altres fruites seques, sinó també fruites reals fresques o congelades, familiars i exòtiques. Per alguna raó, les receptes que sempre inclouen plàtan, pinya, mango o kiwi s'han tornat especialment atractives per als residents del nostre país. Els pastissos de gelatina fets amb kiwi són increïblement deliciosos! Aquest pastís no requereix forn i per fer-lo necessitareu:
- 300 g de galetes de mantega, 100 g de mantega i 20 g de xocolata (per a la base del pastís);
- 100 g de gelatina de kiwi i dos kiwis madurs grans (per al farcit de fruita);
- 300 g de crema agra al 30%, 250 g de llet, 150 g de sucre, 20 g de gelatina i dos grams de vainillina (per al farcit de llet).
Després de tallar els kiwis a trossos, poseu-los a remullar en aigua bullent durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, podeu preparar la gelea de fruites segons la recepta del paquet. Un cop els fruits del bosc s'hagin remullat, traieu-los de l'aigua i aboqueu-hi la gelea per sobre. Refrigereu-los fins que estiguin completament cuits.
Mentrestant, aixafeu les galetes fins a fer-les engrunes i barregeu-les amb la mantega fosa. Folreu la base d'un motlle desmuntable (com un motlle per a pastissos) amb paper de forn i aboqueu-hi la barreja. Refrigereu el motlle amb la base del pastís.
Un cop la gelatina hagi quallat, prepareu el farcit de crema agra. Porteu la llet gairebé a ebullició i dissoleu-la a la gelatina. Munteu la crema agra amb el sucre i la vainilla. Quan la llet s'hagi refredat prou, afegiu-la a la crema agra, remenant constantment.
Ara, després de submergir breument el recipient de gelatina en aigua calenta, deixeu anar el pastís de gelatina sobre la base de galeta de mantega. Cobriu-lo amb el farcit de crema agra i torneu-lo a la nevera. Un cop el pastís s'hagi refredat, podeu empolvorar-lo amb xocolata ratllada i afegir-hi trossets de kiwi. Les fotos d'aquest pastís són simplement magnífiques, igual que el seu gust.
Caramels de gelatina de xocolata
Les receptes franceses sovint inclouen caramels de gelatina amb xocolata o fets de xocolata. Per exemple, deliciosos caramels de gelatina fets de xocolata negra. Aquestes receptes són molt fàcils de preparar. Per delectar la teva família amb aquestes llaminadures de gelatina de xocolata, necessites:
- 100 gr. xocolata negra 70-75%;
- 200 g de nata al 20%;
- 20 g de gelatina.
Remulleu la gelatina en una mica de nata i deixeu-la inflar. Trenqueu la xocolata a trossos petits i barregeu-la amb 4 cullerades de la nata restant. Poseu-la al bany maria. Remeneu fins que la xocolata estigui completament fosa.
Escalfeu lentament la gelatina inflada al bany maria fins que es dissolgui completament. Un cop s'hagi refredat una mica, barregeu-la amb la barreja de crema de xocolata. Barregeu-ho bé i aboqueu-ho en motlles de caramels. Ara és el moment de refrigerar els caramels fins que quallin. Mireu la foto dels caramels de gelatina i intenteu imaginar-vos quin gust tindrien. O millor encara, proveu de fer-los!
Melmelades sense ni una sola caloria
Les receptes de gominoles poden variar d'altes a baixes en calories. Aquestes gominoles estan especialment dissenyades per a aquells que cuiden constantment la seva figura. Per gaudir del seu sabor únic i després provar de crear les teves pròpies receptes, necessitaràs:
- un paquet d'estèvia infusionada amb gavarrera;
- 300 g d'aigua;
- una culleradeta d'agar-agar;
- un terç de llimona;
- una mica de gingebre (al gust).
Les receptes amb gingebre s'han de provar diverses vegades per determinar la quantitat correcta d'aquesta espècia.
Ratlla l'arrel de gingebre. Després, esprem-ne el suc. Hauries d'obtenir aproximadament una culleradeta de suc. Esprem el suc d'un terç de la llimona. També pots fer servir la pell de llimona. Fes servir un ratllador per extreure una mica de pell de llimona.
Afegiu 200 ml d'aigua bullent a un sobre d'estèvia i deixeu-ho infusionar. Afegiu una culleradeta rasa d'agar-agar en pols a 90 ml d'aigua i porteu-ho a ebullició. Remeneu constantment durant uns dos minuts. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho en motlles, recordant d'afegir la ratlladura de llimona que s'hagi dipositat al fons.
