Fer trufes a casa és fàcil
Contingut
Les tòfones són un dels dolços més famosos del món. Es van originar a França i el seu nom prové de la seva semblança amb un bolet de primera qualitat anomenat tòfona. Originalment, aquesta delícia tenia la forma de boles desiguals, però més tard va adquirir la forma de cúpula que coneixem avui dia. Aquests dolços són fàcils de fer a casa: les trufes casolanes són tan bones, si no millors, que les comprades a la botiga.
Hi ha desenes de variacions de receptes de tòfona. Les tòfones clàssiques es fan amb xocolata, mantega i nata, després es submergeixen en xocolata negra fosa i es rebocen en cacau en pols. Avui dia, la recepta bàsica d'aquests dolços difereix poc de la tradicional.
Però el farcit pot ser qualsevol cosa: ametlles, nous, prunes, albercocs secs, gingebre, fruita, flocs de blat de moro. Els ingredients també varien: a més de cacau, podeu fer servir engrunes de galeta, flocs de coco o sucre glaç. Fins i tot podeu trobar trufes espolvorejades amb pebre, pebre vermell dolç i altres espècies picants, que segur que agradaran als paladars més aventurers.
La història de les tòfones
Ha passat més d'un segle des que el món va descobrir el gust d'aquests dolços luxosos. I el que és realment remarcable és que deuen el seu origen a un desafortunat accident. El 1850, un ajudant del xef de fama mundial Auguste Escoffier, mentre preparava nata per a pasta choux, va barrejar els recipients i va afegir nata calenta a la barreja de xocolata en lloc de la barreja d'ous. Aterrit i sabent que seria castigat, va decidir experimentar: va fer boles amb la barreja resultant i les va arrebossar amb cacau. Imagineu-vos la seva sorpresa quan tots els que van provar aquest "error" van quedar indescriptiblement encantats amb el sabor delicat i vellutat! Més tard, la recepta de la barreja amb què es feien aquests meravellosos dolços va passar a ser coneguda com a ganache.
Els europeus creien que les tòfones es feien amb ganache. La crema, per cert, té una consistència líquida o gairebé líquida. No obstant això, els russos creien que les tòfones tenien una consistència sòlida i una forma cònica. Així és precisament com eren a l'URSS. Durant l'era soviètica, les tòfones tenien molta demanda, però eren difícils de trobar. Per tant, moltes mestresses de casa van aprendre a fer aquests caramels de "tòfona" a casa. La recepta demanava utilitzar llet en pols o llet artificial en lloc de nata.
Aquesta és la història que hi ha darrere d'aquestes postres. Poca gent les fa a casa avui dia, i és una llàstima: és una oportunitat meravellosa per convidar la teva família a alguna cosa deliciosa, que a més és natural, sense sucre, sense colorants i sense els conservants que mantenen els caramels comprats a les prestatgeries i als magatzems durant anys. Els pots fer per a una taula infantil, una festa de Cap d'Any, un aniversari o, simplement, per a qualsevol ocasió. Aquests magnífics caramels no deixaran ningú indiferent!
Cuinar tòfones a casa
Fer trufes de xocolata a casa és fàcil. Farem servir una recepta clàssica: amb nata i xocolata negra, i les arrebossarem amb cacau en pols i coco. Això és el que necessitareu:
- 200 grams de prunes amb un 20% de contingut de greix.
- 200 grams de xocolata negra amb un alt contingut en mantega de cacau.
- 50 grams de mantega.
- Cacau.
- Flocons de coco.
Passos de cocció
- Ratlleu les barres de xocolata.
- Cal fondre les pepites de xocolata resultants. La recepta recomana fer-ho al bany maria, però si no voleu embolicar cassoles i olles, feu servir un microones. Poseu la xocolata al microones durant un màxim de 30 segons a màxima potència.
- Traiem la massa fosa i la remenem amb una cullera.
- Aboqueu la nata en una cassola, poseu-la al foc i porteu-la a ebullició.
- Afegiu un tros de mantega a la nata bullent. La recepta demana remenar fins que la mantega es fongui.
- Aboqueu la barreja de xocolata fosa a la nata i remeneu bé fins que tota la xocolata s'hagi fos. A continuació, retireu la paella del foc.
- Ara cal refrigerar la barreja resultant. La recepta recomana mantenir la paella amb la barreja a la nevera durant almenys tres hores.
- Passat aquest temps, retireu la barreja de xocolata. Ha d'estar ben quallada.
- Comencem a formar les nostres delicioses trufes: agafeu la barreja amb una cullera i feu-ne boletes.
- Rebosseu amb cura les boles resultants en cacau per tots els costats.
- Finalment, arrebosseu els caramels amb coco ratllat. Aquest pas és opcional, ja que la recepta clàssica no inclou aquest ingredient.
Les trufes casolanes ja estan a punt! Es fan segons una recepta tradicional, i la barreja de crema de xocolata resultant és la ganache. Podeu variar el sabor dels caramels afegint-hi panses, fruits secs o fruita confitada. I si hi afegiu una mica de licor o rom, adquiriran un sabor subtil i picant. Tanmateix, aquesta delícia no és adequada per a nens.
Ara podeu exposar la nostra meravella de rebosteria en un bonic gerro o cistelles de paper, convidar els vostres convidats més llaminers a la taula o sortir a sorprendre els vostres amics amb el vostre talent culinari! Que gaudiu del vostre te!
