Gelat clàssic amb gust de vainilla
Contingut
No hi ha cap persona a la natura que romangui indiferent al gelat. Fred i deliciós, amb una varietat de farcits, el gelat es considera amb raó un dels postres més reeixits i populars, la recepta del qual s'ha mantingut inalterat durant molts anys, malgrat les noves tecnologies.
La història d'aquest deliciós postre
Originalment similar a les postres d'avui Simplement era suc de fruita congelat o trossos de fruita i baies congelades a una certa temperatura. La recepta d'aquest plat, que utilitza la llet o la nata com a ingredient clau, té les seves arrels a l'Edat Mitjana, una època en què l'aparició d'unes postres fredes i delicioses a la taula es considerava una prerrogativa de la reialesa, els rics i els benestants.
Per a moltes cases reials, revelar el secret de com fer un deliciós gelat equivalia a traïció i es castigava amb força severitat. El gelat sovint s'utilitzava com a moneda de canvi per assegurar la pau durant la guerra, i es considerava un plat de luxe, servit als dignataris com a signe de profunda gratitud i mecenatge. El gelat servit a la cort del califa de Còrdova a Espanya es distingia per la seva particular delicadesa i el seu delicat sabor. Aquest gust distintiu provenia de l'addició de llavors de vainilla, una espècia oriental que es considerava escassa a l'Europa medieval. Aquesta delícia, feta amb fruita congelada, amb gust de vainilla o aromatitzada amb fruits secs, era realment considerada un dels plaers més preuats de l'època.
La recepta del gelat de vainilla es va fer coneguda per tothom quan uns mariners portuguesos van portar un carregament d'espècies orientals, inclosa la vainilla, a Europa. Des de llavors, el gelat de vainilla s'ha convertit en una postres bàsica als menús de les cases reials i els nobles. L'aparició del gelat amb gust de vainilla deu els seus orígens als esforços del xef francès Gérard Tiersen, que va ser el primer a afegir vainilla a les seves postres de llet. Als consumidors els va encantar el nou sabor, per la qual cosa ja no calia mantenir la recepta del gelat en secret. A finals del segle XVIII, es va obrir el primer cafè a París, on es venien diversos sabors de gelat en massa. El gelat de vainilla era particularment popular.
El gelat normal, la recepta del qual ara és àmpliament coneguda, s'ha convertit en una de les postres dolces més populars i estimades. La vainilla afegia un sabor més refinat i delicat a les postres, tot i que avui dia hi ha més de 100 varietats d'aquest plat, cadascuna dirigida a un segment de consumidors específic. A principis del segle XX van sorgir les unitats de producció industrial de gelat. Els refrigeradors i homogeneïtzadors industrials van fer que la producció de gelat fos ràpida i rendible. Des de llavors, el gelat s'ha convertit en una postres universalment accessible i popular.
Un deliciós postre de taula casolà
Coneixent la història del gelat, totes les mestresses de casa d'avui dia poden seguir els passos dels pastissers medievals, creant qualsevol quantitat de gelat de vainilla a la seva pròpia cuina. A diferència del passat, les mestresses de casa d'avui dia tenen tots els ingredients necessaris per fer gelat de vainilla amb aquesta recepta. Per a la preparació, necessitareu els ingredients següents:
- 500 ml de llet, 3,2% de greix;
- 300 g de crema de llet, 35% de greix;
- beina de vainilla o un terç de culleradeta d'espècies;
- 5 rovells d'ou;
- sucre granulat - 50 g;
- sucre glaç – 110 g.
Per garantir que la delícia sigui tendra i que els seus cristalls siguin petits, cal afegir ingredients a la barreja que alenteixin el procés de cristal·lització. Aquesta recepta requereix l'ús de productes lactis amb un cert contingut en greix; en cas contrari, el postre quedarà aquós. Els ingredients que alenteixen la cristal·lització de la barreja acabada inclouen la gelatina i el midó, utilitzats d'acord amb els estàndards GOST a escala industrial. A casa, es poden utilitzar rovells d'ou per a aquest propòsit quan es fa gelat.
Un cop hàgiu reunit tots els ingredients necessaris, podeu començar a cuinar. La recepta recomana començar preparant la llet. Aboqueu la llet preparada en un cassó i porteu-la a foc lent. Poseu els rovells d'ou en un bol a part, afegiu-hi el sucre i el nostre ingredient principal, la vainilla. Ara, amb una batedora o batedora, bateu els rovells d'ou fins que estiguin suaus i blancs. El gelat de vainilla ha de ser suau i subtil, per la qual cosa és important no excedir-se amb el concentrat de vainilla. Cada recepta varia no només en les quantitats d'ingredients necessàries per a un nombre determinat de racions, sinó també en la quantitat de vainilla utilitzada.
Un cop s'hagin combinat la llet bullida i els rovells d'ou batuts, remeneu amb cura les dues barreges. A continuació, poseu la barreja a foc lent. Continueu remenant i escalfant bé fins que la barreja formi una crema espessa. Quan prepareu unes postres fredes, és important evitar la formació de trossos grans, que podrien afectar el gust i l'estètica de les postres acabades.
Refredeu la barreja a temperatura ambient mentre remeneu constantment i, a continuació, refrigereu el gelat de vainilla resultant fins que estigui completament fred. La recepta pot variar en el nombre de racions, però el procés real continua sent el mateix.
Munteu la nata amb una batedora fins que quedi esponjosa i suau. Combineu la nata freda amb la nata muntada i barregeu-la suaument de nou per formar una barreja. Poseu la barreja acabada en un recipient de plàstic i congeleu-la durant 40-60 minuts.
Un cop la barreja hagi quallat, torneu-la a batre amb una batedora. Això trenca els cristalls de gel i prepara la futura llaminadura. homogeni, suau i llis.
Ara repetiu el procés amb el congelador. Després de 40-60 minuts, traieu la barreja del congelador i torneu-la a batre amb una batedora. Només llavors deixeu la barreja acabada al congelador durant unes hores, fins que s'hagi refredat completament i hagi quallat.
Abans de servir, transferiu el gelat del congelador a la nevera durant 10-20 minuts per facilitar-ne l'abocament a les gelateres i als gots. El gelat de vainilla es pot guarnir amb baies o fulles de menta per crear un disseny únic.
