En què es diferencia el plombir dels seus homòlegs, és a dir, altres tipus de gelat? En primer lloc, la recepta del plombir requereix nata amb alt contingut en greixos. Es creu que si es fa aquest postre amb menys del 30% de nata, ja no es considera plombir, sinó gelat normal. Per tant, si decidiu fer aquesta delícia a casa, assegureu-vos de fer servir nata ben espessa. El gelat de plombir casolà és molt més saborós que el comercial, i la seva recepta és molt més senzilla del que sembla!

Recepta clàssica de gelat cremós

Ingredients:

  • Ous (només necessitarem els rovells) – 4 unitats.
  • Sucre en pols - 250 g.
  • Nata (7 a 10% de greix) – 250 ml.
  • Nata per muntar (30% o més) – 500 ml.
  • Sucre de vainilla – 1 sobre.

Gelat casolà clàssic

Recepta:

  1. Separeu els rovells de les clares i combineu-los en una cassola de fons gruixut amb 200 g de sucre glaç. Remeneu bé fins que la barreja estigui blanca i suau.
  2. Afegiu gradualment la nata baixa en greix a la barreja, remenant enèrgicament amb un batedor o batent amb una batedora a baixa velocitat.
  3. Afegiu-hi la vainil·lina i torneu-ho a barrejar bé.
  4. Poseu la barreja a foc lent i, remenant constantment, porteu-la a una consistència que permeti un cop de cullera durant uns segons. No deixeu mai que la barreja bulli, ja que això farà que els rovells quallin i caldrà descartar la barreja.
  5. Refredeu la barreja acabada, remenant bé, després coleu-la a través d'un colador en un motlle de congelació i poseu-la al congelador.
  6. En aquest moment, bateu la nata per muntar i el sucre glaç restant amb una batedora (a velocitat mitjana) fins que es formi una escuma fina i ferma.
  7. Retireu la barreja; ha d'estar mig congelada. Incorporeu-la suaument a la nata muntada fins que quedi suau però no s'assenti.
  8. Després d'això, tornem a posar la barreja de gelat casolà al congelador o, primer, estenem la barreja resultant en motlles i els col·loquem al compartiment congelador de la nevera.
  9. Abans de servir, traieu els motlles i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant un parell de minuts. Això facilitarà que el gelat es desemmotlli. Si el vostre gelat casolà és en un motlle gran, podeu fer servir una cullera especial o una de normal submergida en aigua tèbia per formar boles. Podeu decorar aquestes boles amb xips de xocolata, xarop de fruits del bosc o caramel líquid abans de servir.

En principi, fer gelat a casa no és tan complicat; l'única dificultat és escalfar els rovells. Un treballador de cuina novell podria tenir dificultats per determinar quan la barreja de rovells està prou calenta per passar al següent pas. Per a aquells que vulguin fer gelat a casa i evitar aquest pas difícil, hi ha una altra recepta per a aquesta meravellosa delícia.

Gelat amb proteïnes

gelat casolà

Ingredients:

  • Ous (només necessitarem les clares) – 6 unitats.
  • Llet sencera o nata baixa en greix (6 a 15% de greix): 200 ml.
  • Nata per muntar (30-35%) – 300 ml.
  • Sucre – 400 g.
  • Vainil·lina o essència de vainilla – al gust.

Recepta per fer postres:

  1. En una cassola de fons gruixut, barregeu dos tipus de nata i 150 g de sucre.
  2. Poseu-ho a foc lent i remeneu-ho enèrgicament fins que tot el sucre s'hagi dissolt i la crema hagi adquirit una consistència suau. A continuació, apagueu el foc, deixeu-ho refredar i poseu-ho al congelador.
  3. Separeu amb cura les clares dels rovells, procurant que cap dels rovells es trenqui ni acabi a les clares.
  4. En un bol a part i sec (això és important!), afegiu els 250 grams de sucre restants. Afegiu-hi les clares d'ou. Comenceu a batre la barreja amb una batedora, començant a baixa velocitat i augmentant gradualment la velocitat. Bateu fins que es formin pics ferms (la barreja ha de romandre immòbil a la part inferior quan intenteu girar el bol cap per avall).
  5. Traiem la barreja cremosa del congelador: ha de refredar-se bé, però no solidificar-se.
  6. Aboqueu aquesta barreja amb cura i gradualment a les clares d'ou batudes, remenant suaument. D'aquesta manera, lot a lot, combineu completament les clares d'ou i la barreja de nata fins que quedi suau.
  7. Transferiu-ho a un motlle de congelació i poseu-ho al congelador. Al cap d'una hora, traieu el motlle i remeneu el nostre futur gelat casolà. Al cap d'una hora i mitja més, torneu a remenar. I en dues hores més, el gelat estarà completament a punt!

Aquesta recepta és molt més senzilla que l'anterior i és fàcil de fer a casa. Podeu saltar-vos l'últim pas si teniu una màquina de gelats. Amb una màquina de gelats, només heu d'abocar-hi amb cura la barreja i engegar-la. Amb aquesta configuració, tot estarà a punt en mitja hora! Ara només queda decorar el nostre gelat casolà abans de servir-lo; com exactament depèn de vosaltres!

Que vagi de gust! Prova de fer gelat amb altres receptes.

Recepta en vídeo per fer gelat casolà