Fem una crema brûlée casolana perfumada
Així doncs, primer, anem a esbrinar en què es diferencia aquest gelat dels altres. Gelat de crema brûlée preparat a base de caramel. És això el que li dóna el seu gust i aroma únics i incomparables. I fer aquest caramel és força senzill: només cal utilitzar sucre normal.
Pel que fa a la resta d'ingredients del gelat, han de ser absolutament tan frescos com sigui possible. Això és essencial per a la nata i els ous. Idealment, aquests ingredients són completament casolans.
També val la pena esmentar unes paraules sobre els estris. No cal que utilitzeu una màquina de gelats per fer la nostra delícia. La podem fer fàcilment amb estris normals. Només assegureu-vos de posar alguns dels estris (la recepta especificarà quins i quan) al congelador durant un temps específic abans d'utilitzar-los. Ara, anem a la recepta pròpiament dita d'aquesta delícia.
Com fer la crème brûlée?
Per a això necessitarem els següents productes:
- Crema 33% – 600 grams;
- Ous – 4 peces;
- Sucre – 12 cullerades;
- Xocolata negra – 20 grams.
Així doncs, primer, hem de preparar la base que dóna al gelat el seu sabor i aroma distintius. Es tracta del caramel. Per fer-ho, agafeu 4 cullerades de sucre i foneu-les en un bol resistent a la calor. Important: no afegiu aigua. Un cop el sucre s'hagi fos, afegiu-hi 100 ml de nata i remeneu-ho ràpidament. No us alarmeu si el caramel comença a quallar. Continueu remenant: al cap d'uns minuts, adquirirà una consistència suau. Un cop això passi, retireu el caramel del foc i deixeu-lo refredar. La millor manera de fer-ho és col·locant el recipient amb el caramel en aigua freda.
A continuació, agafeu els ous i feu el procediment estàndard: separar els rovells de les clares. Bateu bé els rovells amb tres cullerades de sucre. A continuació, aboqueu els rovells batuts al recipient amb el caramel refredat i remeneu-ho.
A continuació, farem la crema. Posem el recipient on la guardarem al congelador mitja hora abans d'utilitzar-la. Així, quan traiem el bol del congelador, hi afegim la crema, hi afegim tres cullerades de sucre i ho batem bé fins que quedi esponjós. Ho afegim al caramel i als rovells d'ou. Tornem a barrejar fins que quedi una barreja homogènia.
A continuació, arriba el moment de les clares d'ou: bateu-les, afegint-hi la mateixa quantitat de sucre que heu fet per a la nata (3 cullerades). Munteu les clares fins que formin una escuma blanca i esponjosa. Afegiu-les a la resta d'ingredients a base de caramel i barregeu-les amb molta cura. Feu-ho a mà, sense prisa.
A continuació, agafeu un recipient refrigerat prou gran per a tota la barreja. Transferiu el gelat a aquest recipient. Col·loqueu la nostra bonica creació al congelador. Després de 40 minuts, remeneu-ho. Repetiu aquest procés dues vegades. Remeneu bé, però amb molta cura i suaument. Això és necessari per assegurar-vos que el gelat quedi suau i sense cristalls. Després d'això, el gelat ja està gairebé a punt. Transferiu-lo a recipients més petits, cobriu-lo amb film transparent i torneu-lo a la nevera durant dues hores més.
Poseu les postres acabades en bols, empolseu-les amb xocolata ratllada o cobertura i serviu-les. gelat Resulta molt ric en gust, tendre i homogeni.
Bon profit! Gaudeix cuinant amb nosaltres.
