Mousses de fruites amb base de gelatina
Contingut
Mousses Un dels invents més curiosos en el camp de les arts culinàries, que amb el temps s'ha fet un lloc ferm com a postres a les nostres taules. Fins i tot un cuiner novell pot fer aquestes postres, sobretot perquè les receptes no són particularment complexes. La mousse deu els seus orígens als esforços dels pastissers francesos, ja que els francesos són els principals fabricants de postres del món.
El mètode de preparació del plat es basa en tècniques tradicionals. La recepta pot variar en la fruita utilitzada, que serveix de base a les postres, i en els estabilitzadors que s'utilitzen per donar-li la consistència i la forma desitjades. La paraula "mousse" significa "escuma" en francès, de manera que el plat es basa en la creació d'una massa espessa i densa el sabor de la qual s'ajusta mitjançant diversos ingredients dolços.
El plat es pot preparar amb fruites i baies, utilitzant nata, cacau o xocolata. En qualsevol cas, la recepta bàsica i el mètode de preparació segueixen sent els mateixos. La part principal, estabilitzadora, de les postres es prepara amb clares d'ou o gelatina. La sèmola té excel·lents qualitats culinàries per a aquest propòsit. Gràcies als estabilitzadors, les mousses tenen una forma regular i un gust i un aspecte únics, com es pot veure en nombroses fotos.
Preparació de mousses amb gelatina
Les mousses fetes amb sucs de fruita i baies fresques o congelades s'han tornat molt populars tant entre nens com entre adults. El sabor i l'aroma agredolços inherents a la majoria de fruites i baies creen un gust sorprenentment satisfactori. A més, aquestes postres són força ràpides i fàcils de preparar. Oferim receptes de les mousses més populars fetes amb fruites o baies.
El suc de baies, la fruita cuita o el puré de fruita s'utilitzen amb més freqüència per fer aquestes postres. La gelatina és l'estabilitzador, que garanteix la transparència i l'estabilitat de la forma del plat acabat. Les mousses fetes amb gelatina són més populars entre els nens, mentre que les postres fetes amb sèmola són molt més abundants.
Amb gerds
Fent homenatge a la cuina francesa, oferim una recepta d'unes postres de gerds exquisides i realment especials. Per a això, necessitareu:
- mig got d'aigua;
- una cullerada de gelatina;
- quatre gots de gerds, podeu utilitzar baies congelades;
- un got de sucre;
- dues clares d'ou;
- nata – 300 g.
Primer, prepareu el suc de gerds i submergiu la gelatina en aigua. Espremeu les baies a mà o amb un espremedor. Traieu les llavors amb un colador i aboqueu-hi aigua. Afegiu sucre al suc i escalfeu per fer xarop. Coeu el xarop a foc lent durant 10 minuts i després afegiu-hi la gelatina preparada. Remeneu el xarop fins que la gelatina es dissolgui completament. Deixeu refredar la base de gerds.
Ara és el torn dels altres ingredients. Bateu les clares d'ou amb una batedora fins que estiguin espesses i suaus, després aboqueu-hi el xarop preparat. La mousse no estarà completa sense nata muntada. Prepareu la nata i després barregeu-la amb el xarop.
Amb maduixes
Podeu fer mousse de maduixa de manera similar. La recepta només variarà en la quantitat de baies utilitzades. Per a això, necessitareu:
- 150 g de maduixes fresques o 200 g de baies congelades;
- 150 g de sucre;
- gelatina – 3 g;
- àcid cítric - 3 g;
- un got d'aigua;
- 100 g de sucre i 100 g de maduixes per fer xarop.
Espremeu el suc de les baies i refrigereu-ho. Aboqueu aigua sobre la polpa, afegiu el sucre i la gelatina a la paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que obtingueu una consistència espessa i suau. A continuació, barregeu el xarop amb el suc preparat, aboqueu-lo en motlles i refrigereu-lo.
Ara és el moment de preparar el xarop de maduixa per a les postres. Agafeu els 100 g de baies restants, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi sucre. Bulliu el xarop durant 5 minuts i després aboqueu-lo amb cura en un bol a part. Aboqueu el xarop refredat sobre les postres acabades. escuma, després de les quals servim les postres a taula.
Fruita amb sèmola
Alternativament, podeu provar de fer mousses amb sèmola. En aquest cas, la recepta demana que s'utilitzi sèmola en lloc de gelatina, que actua com a estabilitzador i farcit. La millor part és que aquest postre és molt fàcil i ràpid de fer. La sèmola s'infla ràpidament i té bones propietats adhesives. Un cop quallat, aquest postre mantindrà la seva forma perfectament.
Us oferim una recepta per a un plat de gerds i sèmola. Necessitareu:
- gerds 800 g;
- aigua 0,5 l.;
- dues cullerades de sèmola;
- 50 g de sucre.
Prepareu la mousse de la següent manera: premeu els fruits del bosc per extreure'n el suc, després aboqueu la polpa resultant a l'aigua i poseu-la al foc. Porteu la barreja a ebullició i aboqueu-hi la sèmola en un raig fi. És important remenar el contingut de la cassola constantment durant la cocció per evitar grumolls. Porteu la barreja de sèmola a la consistència desitjada i només llavors aboqueu-hi el suc de gerds. Les receptes amb sèmola són força populars.
Aboqueu les postres refredades en motlles i refrigereu-les. Les fotos en línia mostren idees per decorar postres abans de servir. En aquest cas, és important que la mousse sigui deliciosa i d'aspecte únic.
