El gelato és un gelat que ens va donar Itàlia.
El gelato és un gelat italià lleuger, cremós i tou fet amb llet i nata naturals. El gelat de debò no es pot trobar als prestatges dels supermercats i botigues, ja que es fa en rebosteries especialitzades, on els mestres el preparen segons les seves pròpies receptes secretes.
La il·lustre història del gelat es remunta al 1565, quan un enginyós xef florentí, Bernardo Buontalenti, va inventar la primera màquina de fer gelats. Va compartir el seu invent amb la llegendària Caterina de Mèdici, que més tard va portar la innovació a França. La primera rebosteria especialitzada del món va obrir a Itàlia ja el 1800, i fins i tot el papa Joan Pau II hi menjava gelats.
Fer aquest meravellós postre a casa requereix paciència i ganes, i l'estri de cuina necessari és una màquina de fer gelats. El secret de la suavitat excepcional del gelat rau en l'absència total d'aigua i en el meticulós procés d'amassat. Els seus orígens italians també contribueixen al seu sabor increïblement ric.
Gelat de llimona
Per fer gelat italià tou, necessitareu:
- Rovell d'ou de gallina - 6 unitats.
- Suc de llimona natural - 260 ml
- Sucre de vainilla - 1 paquet
- Crema espessa - 1,5 tasses
- Sucre - 310 g
- ratlladura d'1 llimona
- crema 10-15% - 600 ml
Amb una batedora, bateu la nata líquida amb els rovells d'ou. En una cassola o una cassola gran, combineu la nata líquida amb el suc de llimona fresc, el sucre, la vainilla i la ratlladura de llimona. Coeu la barreja a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament.
Aboqueu mig got de la barreja tèbia als rovells i a la nata, barregeu-ho bé i aboqueu-ho tot a la paella a raig fi, remenant perquè els rovells no es coguin.
Important! El gelat italià es barreja lentament i amb molta cura. La barreja ha de ser el més suau possible, amb el mínim de bombolles d'aire. Això garantirà que el gelat sigui dens, però lleuger i delicat, i el més important, suau.
Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refredar durant mitja hora per refredar completament el futur gelat italià tou. Després d'això, transferiu-ho tot al bol de la vostra màquina de gelats i activeu la funció gelato. Si no teniu una funció gelato, feu-ho com si fóssiu un gelat normal.
Quan la màquina hagi acabat de coure, retireu les postres fredes i repartiu-les en gots, guarnint-les amb fulles de menta, rodanxes de cítrics o empolvorant-les amb fruits secs picats.
El principi de preparació del gelat és sempre el mateix, l'única cosa que es pot canviar són els aromatitzants.
