Dondurma fred i deliciós
El dondurma és un postre comú a Turquia. La raó d'això és l'ús d'un ingredient especial derivat de l'arrel d'una de les flors més boniques del planeta: les orquídies, o més precisament, la seva subespècie turca. Aquest ingredient, anomenat salep, dóna al gelat la seva elasticitat i enganxositat úniques gràcies a les seves propietats miduloses. És l'ingredient clau, sense el qual, malauradament, no es pot fer gelat. I si sou l'afortunat propietari del salep, simplement heu de provar de fer gelat turc a casa.
Dondurma
Ingredients
- Llet (la llet de cabra és millor, però també la de vaca) – 500 ml.
- Sucre - 170 g.
- Salep – 1,5 culleradetes.
- Sucre de vainilla - 1 sobre.
Si voleu dondurma amb baies, agafeu 100 grams de baies (fresques o precongelades).
Recepta
- Aboqueu la llet en una cassola amb el fons gruixut i poseu-la a foc lent.
- Afegiu-hi immediatament sucre i salep.
- Coure la barreja fins que quedi viscosa, com la massa de les creps.
- Després d'això, afegiu-hi la vainil·lina, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica més.
- Apagueu el foc, però continueu remenant la barreja fins que es refredi. Per accelerar el procés de refredament, poseu la cassola en una pica mig plena d'aigua gelada o sobre gel.
- Quan la barreja gairebé s'hagi refredat, podeu afegir-hi baies prèviament rentades i tallades si heu triat la versió de dondurma amb baies.
- Després que la barreja s'hagi refredat, aboqueu-la en un recipient per al congelador i poseu-la al congelador.
- Després d'una hora, traieu la barreja i barregeu-la bé, i torneu-la a posar al congelador.
- Traiem la futura dondurma i la remenem tres o quatre vegades més, cada hora o hora i mitja.
- Després de remenar-ho unes quantes vegades, ho podeu servir, guarnit amb fruits secs, xocolata fosa o salsa de fruits del bosc si voleu.
L'autèntic dondurma turc ja està a punt! És igual que la versió turca: masticable, dens i increïblement deliciós. Tot i que pot trigar una mica a preparar-se, no és res comparat amb la delícia que ara tens a la nevera!
Però, què passa si no teniu salep? Com que el salep és una pols amb midó, el podeu substituir per maizena, però malauradament, el resultat serà completament diferent: aquest dondurma serà més semblant a un púding. Tanmateix, si esteu decidits a provar de fer aquestes postres amb maizena, necessitareu el doble de maizena que amb salep. Per la resta, la recepta és la mateixa que la del dondurma clàssic, excepte que haureu de remenar-lo dues o tres vegades en lloc de quatre o cinc.
No importa com trieu per preparar aquest dolç, el dondurma us impressionarà a vosaltres i als vostres éssers estimats com una de les postres amb el gust i la consistència més inusuals!
