Boles de pastís de xocolata: com fer-les a casa, recepta i fotos

Contingut

1 Fase preparatòria (elecció de plats i xocolata)
2 Tecnologia per fer boles de xocolata
3 Possibles problemes
4 Boles transparents
5 Idees de disseny

Si ja domineu la creació de figures de xocolata en 3D per a la decoració de pastissos i busqueu alguna cosa nova i inusual, us suggerim que aprengueu a fer vosaltres mateixos unes boles de pastís de xocolata de luxe. Aquesta decoració serà un pastís d'aniversari realment especial per a nenes o nens, i també pot servir com a complement impressionant per a les postres de Cap d'Any.

Fase preparatòria (elecció de plats i xocolata)

Les boles de xocolata no són la decoració de pastissos més fàcil, però fer-les a casa és totalment possible i, de fet, no és més difícil que fer qualsevol figura de xocolata en 3D.

L'esfera de xocolata comestible es pot fer en qualsevol to o fins i tot recoberta de candurin brillant, cosa que farà que les boles s'assemblin el màxim possible a les decoracions nadalenques reals.

Decoració de pastissos amb boles de xocolata

Per crear un disseny de pastís tan inusual necessitareu:

xocolata d'alta qualitat (podeu fer boles de xocolata blanca, negra o amb llet, així com pastissos de confiteria);
estris pràctics per temperar la xocolata;
una forma especial que permetrà que la massa formi un hemisferi quan s'endureixi.

Important: Si esteu temperant xocolata per primera vegada, us recomanem que utilitzeu gotes de xocolata o una rajola de xocolata d'alta qualitat. La xocolata airejada i porosa o les rajolines amb fruits secs o altres farcits no són adequades. A més, eviteu modelar decoracions de esmalt, ja que les seves propietats són significativament inferiors a la xocolata temperada.

Com fer esferes de xocolata per decorar pastissos

Les boles de xocolata es fan en un motlle rodó, així que no podeu prescindir d'aquest element essencial. Avui dia, el mercat ofereix una àmplia varietat de motlles per crear boles decoratives de diferents diàmetres.

Motlles de plàstic

Avantatges:

preu assequible;
fàcil de cuidar i netejar;
facilitat d'emmagatzematge.

Defectes:

fragilitat (el plàstic és força fràgil);
la superfície no és perfectament llisa, cosa que dificulta l'extracció de la figura;
lleugera rugositat, que fa que les boles siguin mats (no brillants).

Motlles de silicona

Avantatges:

preu assequible (categoria de preu mitjà);
fàcil de cuidar i netejar;
superfície relativament bona.

Defectes:

parets toves (d'una banda, això simplifica el procés d'extracció, d'altra banda, augmenta significativament el risc de danyar les boles en treure-les del motlle de silicona);
no és una superfície perfectament llisa (encara que és millor que el plàstic);
superfície mat (no és important si teniu previst cobrir l'esmalt amb vellut o pintar amb candurin).

Formes de policarbonat

Avantatges:

suavitat superficial ideal, que permet aconseguir una brillantor luxosa;
fàcil de cuidar i netejar;
màxima durabilitat.

Defectes:

L'alt preu no agradarà a aquells que vulguin provar de fer boles de pastís de xocolata per primera vegada.

Independentment del material del qual estiguin fets els motlles rodons, és important recordar que no ratllar-los ni fregar-los amb res que tingui borrissol. Qualsevol imperfecció al motlle afectarà inevitablement l'aspecte de la figura de xocolata. Un motlle vell i ratllat impedirà crear una decoració perfecta.

Tecnologia per fer boles de xocolata

Per entendre com fer boles de pastís de xocolata a casa, oferim una visió detallada de les principals etapes de producció d'aquesta decoració exclusiva.

Pas 1: Temperar la xocolata

El tremp és el procés de canviar la xarxa cristal·lina de la massa de xocolata, durant el qual el producte adquireix una sèrie de propietats importants per a tots els pastissers, com ara:

augmentant la temperatura de fusió (la xocolata temperada no es fon a les mans);
brillantor luxosa (una superfície brillant és característica de la xocolata temperada);
força (la xocolata es torna menys esmicolada, de manera que les manualitats que se'n fan són més fortes).

El temperament consisteix a escalfar la xocolata fins al seu punt de fusió i després refredar-la. La temperatura necessària per a la recristal·lització varia per a la xocolata negra, amb llet i blanca.

xocolata	Fusió	Cristal·lització	Omplint els hemisferis
Fosc	47-50 ℃	27 ℃	30-32 ℃
Làctic	44-45 ℃	25-26 ℃	28-30 ℃
Blanc	44-45 ℃	25-26 ℃	28-30 ℃

Pas a pas classes de temperament de xocolata de diverses maneres que no trobareu a l'article corresponent de la secció "Consells» lloc.

Etapa 2: formació d'hemisferis

En abocar la massa de xocolata temperada en un motlle refredat, s'obtenen hemisferis (mitges boles), que, després de refredar-se i treure's del motlle, s'han d'enganxar entre si.

Hi ha dues opcions possibles:

Ompliment complet del volum de la bola xocolata (utilitzada per a esferes de petit diàmetre).
Fabricació d'hemisferis buits (més adequat per a boles de xocolata més grans).

Important! El gruix de la paret de les boles buides ha de ser com a mínim d'1 mm.

Boles de pastís buides: una guia de cuina pas a pas

Treballar amb boles buides és més difícil, però aquest tipus de decoració té més demanda avui dia, per la qual cosa val la pena aprendre a fer aquest tipus de boles.

Instruccions de cocció pas a pas amb fotos:

Aboqueu la xocolata fosa al motlle (el motlle ha d'estar ben refredat).
Repartiu la barreja de xocolata per l'interior de les hemisferis, inclinant el motlle o fent servir una cullera. Aquesta serà la nostra primera capa de xocolata.
Deixeu reposar la barreja a la nevera (normalment de 3 a 5 minuts) i apliqueu una segona capa de xocolata.
Estenem la xocolata amb una cullera, però podeu simplement abocar l'excés de cobertura de xocolata al bol girant ràpidament el motlle cap per avall. Això farà que les boles siguin més primes.
Deixeu que els hemisferis s'estabilitzin a temperatura ambient (aquest procés triga de 12 a 24 hores).
Traieu amb cura les hemisferes de xocolata del motlle.

Pas 3: Muntatge de les pilotes

Com fer boles de xocolata a partir de les meitats? Simplement enganxa les peces. Unir les meitats no és difícil, però requereix una mica d'habilitat. Els teus moviments han de ser ràpids i precisos.

L'algoritme és força simple:

Escalfeu un plat (una paella o una cassola us servirà).
Col·loca les dues meitats de la pilota sobre la superfície escalfada de manera que la línia d'unió quedi redreçada.
Traieu-ho ràpidament de la superfície escalfada i enganxeu-ho.
Mantingueu la figura durant 2-3 minuts fins que la xocolata qualli i, a continuació, traieu amb cura qualsevol excés de gotes o ratlles que es puguin formar a la zona de la costura.

Fase 4: decorar les boles

Els globus blancs, de xocolata i de colors, que essencialment es pinten abans de formar els hemisferis, no requereixen cap decoració addicional. Tanmateix, si voleu recobrir els globus amb una capa de vellut amb pistola polvoritzadora o amb candurin brillant, això s'ha de fer després que la xocolata s'hagi endurit completament a la zona de la costura (almenys 24 hores després d'enganxar-la).

Per obtenir més informació sobre com fer boles de pastís de xocolata, mireu aquest vídeo:

Pas 5: Decorar el pastís

El millor és adjuntar aquesta decoració complexa i exclusiva al pastís immediatament abans de servir o abans de lliurar-lo al client.

Si el pastís està cobert amb crema espessa, aleshores no caldrà cap fixació addicional per a les boles; s'aguantaran prou bé en aquesta superfície.
Si el pastís està cobert amb màstic, després, durant el procés d'instal·lació de la decoració, cal degotar una mica de xocolata fosa als punts on s'uneixen les boles i el màstic.

Per a més seguretat, podeu unir les boles. Si la xocolata no qualla bé, també podeu fer servir un congelador per fixar ràpidament els punts de contacte.

Possibles problemes

Fins i tot si saps com fer boles de xocolata per a un pastís, no sempre pots crear aquesta decoració a la primera.

Les esferes es trenquen

Els globus es poden tornar fràgils per diversos motius:

Xocolata de baixa qualitat.
Violació del procés tecnològic de tremp.
Les parets de les esferes buides són massa primes.
La forma és massa rugosa, cosa que dificulta la separació de l'hemisferi acabat.

Les pilotes es fonen a les teves mans

De vegades, els pastissers novells es queixen que no poden decorar un pastís amb les boles a temps, ja que les decoracions es fonen al més mínim toc. Molt sovint, aquest problema indica que la barreja no s'ha temperat correctament. Intenteu repetir el procés de fer les hemisferis utilitzant cal·ligrames de pasta ja fets.

La superfície no és brillant

Tot i que utilitzeu bona xocolata i la recepta de temperat correcta, les vostres boles són mats: canvieu els motlles! Qualsevol motlle servirà per als vostres primers intents, però si voleu perfeccionar el vostre disseny únic, haureu d'invertir en motlles de policarbonat d'alta qualitat.

Les empremtes dactilars són visibles a les pilotes

Per minimitzar els defectes, feu servir guants quan manipuleu la xocolata! No mantingueu l'esfera a les mans durant massa temps. Deixeu refredar les esferes abans d'enganxar-les i les boles abans de muntar les decoracions al pastís.

La costura de la cola és molt perceptible

Aconseguir una esfera perfectament llisa és una veritable habilitat que dominaràs amb el temps. Mentre t'esforces per fer que la unió sigui el més imperceptible possible, elimina immediatament qualsevol goteig o taca que es formi en enganxar els hemisferis.

Boles transparents

Les boles transparents es poden fer de gelatina o isomalt.

Idees de disseny

Ara ja saps com fer boles de pastís de colors o daurades (brillants) amb xocolata temperada. Mireu les fotos per veure com pot quedar un pastís nadalenc casolà decorat amb aquestes esferes casolanes. Potser t'encantarà una d'aquestes meravelloses idees i les replicaràs amb èxit, afegint-hi els teus tocs personals.