Com fer crema i decorar un pastís amb ella?
Contingut
El pastís és el punt àlgid de la postres. El seu gust i aspecte depenen de tots els ingredients utilitzats en la seva preparació. Però un dels components més importants i definitoris és la cobertura del pastís. Hi ha desenes de receptes per fer-ho. Les cremes es poden dividir aproximadament en: proteïnes, crema anglesa, mantega i mantega.
La crema de proteïnes es fa amb clares d'ou batudes amb sucre. Només s'utilitza per guarnir les postres. És molt lleugera i esponjosa, per la qual cosa no és adequada per remullar o enganxar les capes del pastís. Podeu veure fotos precioses de postres amb crema de proteïnes coberta amb massapà i espurnes de colors.
Crema anglesa
El procés de preparació que requereix més mà d'obra és el de la crema anglesa. Requereix atenció, precisió i rapidesa. Necessitareu:
- 1 got de llet o nata;
- 4 cullerades de sucre;
- 5 grams de midó de patata;
- 3 ous.
Aboqueu el sucre granulat en un bol metàl·lic, afegiu-hi els ous i el midó. Barregeu bé tots els ingredients durant uns minuts i, a continuació, aboqueu-hi lentament la llet. Col·loqueu el bol amb la barreja a foc mitjà i escalfeu-ho fins que gairebé bulli. És millor utilitzar un termòmetre per assegurar-vos que la temperatura no superi els 80-85 graus centígrads. Un cop la crema s'hagi espessit, retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
Aquesta crema és deliciosa sola o amb una varietat de complements. Per afegir-hi un sabor afruitat, podeu fer servir mig got de llet i mig got de suc o puré. Si es fa correctament, els vostres esforços es veuran recompensats amb una crema deliciosa i fragant. No podrà decorar el pastís amb roses i baies, però és perfecta per sucar-hi capes i glaçar-ne la part superior. Podeu veure com queda a la foto del pastís Napoleó.
Crema de mantega
La nata muntada és estimada per molts per la seva lleugeresa, esponjositat i sabor suau. A causa de la seva lleugeresa, només s'utilitza com a capa entre capes de pa de pessic, però també és perfecta per decorar la part superior de les capes del pastís. Això es demostra encara més pel fet que una de les fotos de postres més comunes presenta nata muntada amb fruita.
Per preparar-ho necessitareu:
- 1 got de nata, amb almenys un 35% de contingut de greix;
- 1 culleradeta de sucre en pols;
- Vainillina a la punta d'un ganivet.
Aboqueu la nata freda en un bol i bateu-la lentament, augmentant gradualment la velocitat. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç i la vainilla. Podeu saber quan està a punt pel gruix de la nata.
Malauradament, la crema perd ràpidament la forma i s'ha de fer servir immediatament. Per allargar-ne la vida útil, podeu afegir gelatina, però tingueu en compte que això la farà gelatinosa en lloc d'airejada.
Per a la mateixa quantitat d'ingredients, necessitareu mitja culleradeta de gelatina, remullada en mitja tassa de nata freda. Dissoleu la gelatina al bany maria i deixeu-la refredar. Bateu lentament la gelatina amb l'escuma espessa batuda amb la nata restant, el sucre glaç i la vainilla.
De mantega i llet condensada
La més estimada, senzilla i popular és la crema de mantega. Si veieu un pastís bellament decorat en una foto, el més probable és que estigui fet amb crema de mantega. Com que és molt densa i estable, es pot utilitzar per decorar fantàsticament les capes del pastís: crear inscripcions, diverses flors, baies i fins i tot retrats. I la recepta és senzilla i accessible per a tothom.
Per preparar la crema de mantega clàssica necessitareu:
- 100 grams de mantega;
- 4 cullerades de llet condensada.
Escalfeu la mantega fins que tingui la consistència de crema agra espessa. Això es pot fer a foc lent o al bany maria per a un millor control. Bateu bé la mantega calenta fins que quedi esponjosa i blanca, després aboqueu-hi lentament la llet condensada. Remeneu fins que la barreja quedi suau.
Si no teniu llet condensada o no us agrada, la podeu substituir per xarop. Un xarop comprat o casolà us servirà. Per fer el xarop, poseu sucre granulat en una cassola, afegiu-hi 4 cullerades d'aigua i porteu-ho a ebullició fins que el sucre es dissolgui completament. Refredeu el xarop resultant i afegiu-lo a la mantega de la mateixa manera que amb la llet condensada de la recepta anterior.
Una barreja de mantega feta amb ous té un gust i una textura interessants. La viscositat de les clares d'ou crea una textura setinada, mentre que el rovell afegeix un sabor picant. La preparació és senzilla i només es complica una mica mantenint la temperatura correcta. Per a 100 grams de mantega, necessitareu 1 ou i 2 cullerades de sucre. Bateu l'ou i el sucre fins que doblin o tripliquin el seu volum, escalfant-lo a 45 graus Celsius (113 graus Fahrenheit). La temperatura pot ser lleugerament més baixa, però no més alta, ja que si no, l'ou quallarà. En un bol a part, escalfeu la mantega i bateu-la fins que estigui blanca. Combineu tots els ingredients. Remeneu enèrgicament fins que es formi una crema de mantega esponjosa.
A França, un país que marca tendències en el disseny culinari, la crema de mantega es fa amb ous i llet fresca. Té el seu propi nom: "Charlotte". Afegiu 2 cullerades de llet als mateixos ingredients que a la recepta anterior. Aboqueu el sucre en una cassola, afegiu-hi la llet i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. En una altra cassola, bateu lleugerament els ous i, a continuació, aboqueu-hi lentament i amb cura la llet calenta. Porteu-ho tot a ebullició i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, mentre prepareu la mantega com a les receptes anteriors. Barregeu tots els ingredients fins que es formi una consistència espessa.
La crema de mantega és interessant per decorar perquè permet una varietat de textures. Si la decoreu mentre encara està calenta, les decoracions seran brillants i lluents, mentre que si la decoreu freda, obtindreu dissenys mats i en relleu. La decoració de pastissos sovint requereix cremes de mantega de diferents colors. Els colorants alimentaris, els sucs de baies i els sucs de verdures són opcions excel·lents.
Un pastís és un símbol de celebració i un punt culminant de qualsevol taula. Independentment del tipus de crema que s'utilitzi (flam, merenga, crema de mantega o buttercream), un pastís ha d'estar bellament decorat. I aleshores, es convertirà en l'orgull del xef.
