La crema de proteïnes és una opció ideal per a un pastís
Contingut
La varietat actual de glaçats per a pastissos és simplement sorprenent! Hi ha glaçats de formatge, glaçats de iogurt i fins i tot glaçats vegetarians. Però fa només 20 anys, només se'n coneixien dos tipus: el glaçat de crema anglesa i, en canvi, el glaçat lleuger de proteïnes. Tot i que el glaçat de proteïnes ha perdut part de la seva popularitat davant de noves opcions de moda, continua sent un dels glaçats més dietètics i fàcils de fer. La crema de proteïnes és ideal per decorar un pastís; pot conservar la forma que li doneu durant molt de temps. I la seva preparació trigarà com a màxim mitja hora.
Crema de proteïnes senzilla
Ingredients:
- Ous - 3 unitats (només clares).
- Sucre glaç – 250 g.
Recepta:
- Si encara no heu separat els rovells de les clares, agafeu un bol net i sec i separeu amb cura les clares dels rovells, procurant que cap rovell entri a les clares.
- Comença a batre les clares d'ou, afegint-hi gradualment sucre en pols. Pots fer servir sucre, però és possible que no es dissolgui correctament i, aleshores, els grans de sucre se't cruixiran a les dents quan mengis les postres.
- Continueu batent fins que l'escuma sigui tan espessa i densa que no s'escapi ni caigui quan gireu el bol.
I ja està, la nostra crema de merenga està a punt! Recepta realment ràpida? Ara podeu omplir tubs o tartetes amb ella, o decorar pastissos i brioixeria. Si voleu que sigui de color en comptes de blanc, només cal que afegiu-hi colorant alimentari i torneu a batre la crema breument per distribuir el color uniformement.
Hi ha una altra variació d'aquestes postres: una crema de merenga a base de crema anglesa. És una mica més complicada de fer, però és més flexible i té un sabor lleugerament diferent.
Crema de proteïnes amb crema pastissera
Ingredients:
- Ous - 3 unitats (només clares).
- Sal - a la punta d'un ganivet.
- Sucre – 250 g.
- Aigua bullida – 100 ml.
- Vainillina - 0,5 sobres (opcional).
Recepta per fer postres:
- Separeu els rovells de les clares com a la recepta anterior. Descarteu els rovells; no els necessitarem.
- Afegiu sal a les clares i després bateu-les fins que quedin escumes.
- Aboqueu l'aigua i el sucre en una cassola petita. Si voleu un gust de vainilla, afegiu-hi vainil·lina en aquest punt. Poseu-ho a foc mitjà i remeneu enèrgicament fins que el sucre es dissolgui completament (això és important!).
- Un cop el sucre s'hagi dissolt completament, aboqueu el xarop encara calent a les clares, continuant batent. Com que el xarop està calent, afegiu-lo gradualment, si no, les clares quallaran.
- Fins i tot després d'abocar-hi el xarop, continueu batent les clares amb una batedora fins que la barreja es refredi (normalment 6-7 minuts).
- Si voleu donar-li un color diferent a la vostra crema, afegiu colorant alimentari a la barreja 2 minuts abans d'acabar de muntar.
La crema pastissera ja està a punt! Es considera la més flexible de totes les seves "germanes", i es pot utilitzar per crear fins i tot composicions tan detallades com pètals de rosa o tulipa, fulles, ones i fins i tot lletres petites.
Bé, si parlem de receptes de cremes de proteïnes, no podem evitar esmentar la seva variant anomenada Bird's Milk, que també es basa en proteïnes.
Crema de llet d'ocell sobre clares d'ou
Ingredients:
- Ous - 4 unitats (només clares).
- Gelatina – 1,5 cullerades.
- Sucre glaç – 200 – 250 gr.
- Aigua bullida - 160 ml (tèbia).
- Àcid cítric – 4/5 culleradeta.
Recepta per fer crema:
- Remulleu la gelatina en aigua bullent tèbia durant 15-20 minuts (ha d'inflar-se correctament).
- Mentre la gelatina s'infla, separeu els rovells de les clares. Descarteu els rovells; no els necessitem.
- Comença a batre les clares d'ou, afegint-hi gradualment el sucre glaç i l'àcid cítric. Bateu-ho fins que es formin pics ferms i reserveu-ho.
- Poseu la gelatina inflada al foc lent i escalfeu-la fins que bulli. Remeneu bé fins que la gelatina es dissolgui completament.
- Torneu a incorporar les clares d'ou i continueu batent, afegint gradualment la barreja de gelatina. Un cop hàgiu afegit tota la gelatina, continueu batent durant cinc minuts més.
Després d'això, hauríeu de començar a decorar el pastís immediatament, ja que aquesta crema s'endureix força ràpidament. Alternativament, podeu utilitzar-la com una capa, com un suflé. Per fer-ho, deixeu reposar la crema en un lloc fresc durant uns 10 minuts, després esteneu-la sobre el pastís amb una cullera o una espàtula i doneu-li forma.
També podeu decorar la part superior del pastís amb la mateixa crema utilitzant una màniga pastissera, o bé refrigerar-lo durant mitja hora, després abocar-hi cobertura de xocolata per sobre i decorar-lo amb baies o fruits secs. Experimenteu i decoreu les vostres postres al vostre gust! Que vagi de gust!
