Pastís de carbassa amb nous: les 3 millors receptes

Tritureu les nous pacanes en una batedora.

Afegiu la farina i la mantega, la sal i el sucre. Torneu a engegar la màquina.

Afegiu-hi la nata, els ous i 1 cullerada sopera d'aigua molt freda.

Afegiu-hi tota l'aigua gradualment, mantenint la batedora en marxa. El resultat hauria de ser una massa força consistent. Si la batedora és massa feble, podeu barrejar-ho tot a mà.

Enfarineu una taula i pasteu-hi lleugerament la massa. Formeu-ne un rotlle ben atapeït i emboliqueu-lo amb film transparent. Deixeu-lo refredar al congelador durant 30 minuts.

Estireu la massa uniformement, poseu-la al motlle i premeu-la per totes les cantonades amb els dits. A continuació, punxeu-la generosament amb una forquilla i enforneu-la durant 20 minuts a 180 graus centígrads. Deixeu-la refredar.

Foneu la mantega. Combineu tots els ingredients del farcit de carbassa en un bol. Assegureu-vos que estiguin a temperatura ambient per facilitar-ne la barreja.

Barregeu la barreja de carbassa amb una batedora fins que quedi suau. Reserveu-la.

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes.

Remulleu les rodanxes de poma en un bol amb aigua gelada i suc de llimona.

En un bol a part, barregeu la melmelada amb la farina, el sucre i la canyella.

Barregeu fins que quedi suau i homogeni.

Rebosseu les pomes en aquesta barreja, assegurant-vos que quedin completament cobertes de melmelada.

Col·loqueu les pomes en una capa uniforme sobre la massa prèviament cuita.

Escampeu el farcit de carbassa per sobre. Enforneu durant 40 minuts a 180 graus Celsius. Pinteu la part superior de la crosta amb llet per evitar que es cremi durant la cocció.

Poseu tots els ingredients de l'streusel, excepte el rovell i la nata, en un bol.

Aixafeu-les fins a obtenir grumolls uniformes i després escampeu-les sobre la superfície del pastís acabat.

Si voleu una superfície de pastís més brillant, barregeu el rovell amb la nata fins que obtingueu un líquid suau.

Pinteu la part superior del pastís amb ou i enforneu-ho durant 10-20 minuts més, fins que l'streusel estigui daurat.

Barregeu la sal, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols amb la farina. Afegiu-hi la barreja d'espècies de carbassa al vostre gust. La canyella, la nou moscada, el cardamom, el clau i el gingebre són els més utilitzats.

Bateu els ous amb els dos tipus de sucre fins que quedin esponjosos.

Afegiu-hi oli vegetal i torneu a batre.

Afegiu gradualment la farina i les espècies als ous i barregeu-ho amb una espàtula. Això ajudarà a conservar la textura airejada de l'escuma i farà que el pastís sigui més tendre.

La consistència final de la massa ha de ser com la de la crema agra espessa.

Ratlleu la carbassa. Afegiu-la a la massa i repartiu-la uniformement.

Afegiu-hi els fruits secs i les panses. Barregeu-ho.

Transferim immediatament la massa a la forma preparada.

Coure durant 45 minuts a 150 graus Celsius en un forn preescalfat. No utilitzeu convecció. Tingueu en compte que els temps de cocció varien segons el vostre forn, així que assegureu-vos que la crosta estigui ben cuita.

Deixeu refredar completament el pastís sobre una reixeta. Després, retalleu les vores per fer-lo més uniforme.

Combineu la mantega a temperatura ambient, el sucre en pols, la vainilla i el formatge crema. Bateu tots els ingredients a fons amb una batedora fins que estiguin completament combinats.

Repartiu la crema sobre la superfície del pastís.

Amb una forquilla, fem un bonic patró caòtic.

Prepareu els ingredients principals. Tritureu els fruits secs amb un corró fins a obtenir una molla gruixuda.

Ratlleu la carbassa amb un ratllador gruixut.

Fregat.

Separeu els rovells de les clares en recipients diferents.

Afegiu 75 grams de sucre i vainilla als rovells. Barregeu amb una batedora fins que el sucre es dissolgui completament.

Afegiu els fruits secs, la carbassa, la farina, el llevat en pols i la ratlladura de taronja a la barreja d'ous. Bateu-ho bé.

Aboqueu la resta de sucre al bol amb les clares d'ou. Barregeu-ho amb una batedora fins que es formi una barreja blanca i suau.

Aboqueu la barreja de proteïnes al recipient principal amb la carbassa i remeneu amb una espàtula.

Ompliu la safata de forn amb la barreja preparada. Enforneu el pastís en un forn preescalfat a 180 graus Celsius durant 60 minuts.