Pastís de carbassa amb taronja: les 3 millors receptes

Renteu la taronja i ratlleu-ne la pell amb un ratllador fi per obtenir la pell.

Pela la taronja per treure'n la pell restant i extreu-ne la polpa. Talla la polpa a segments, eliminant amb cura les venes.

Talleu les rodanxes resultants a daus petits.

Ratlleu la polpa de carbassa amb un ratllador gruixut.

Afegiu trossos de taronja i la ratlladura a la carbassa ratllada.

Aboqueu el sucre, la canyella i la vainilla al recipient amb la carbassa. Barregeu-ho bé.

Tamisar la farina en un bol a part.

Afegiu 100 g de sucre i una culleradeta de llevat en pols a la farina. Barregeu els ingredients.

Enfarineu la mantega freda i ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Afegiu dos rovells d'ou al mateix bol i barregeu tots els ingredients fins que es formi una massa.

Aboqueu ⅔ de les molles de massa resultants al fons de la safata de forn i esteneu-les suaument per tota la superfície.

Afegiu el farcit de carbassa a la safata i repartiu-lo uniformement sobre la massa, deixant una mica d'espai a les vores.

Espolseu la massa restant per sobre. Enforneu-ho al forn, preescalfat a 180 graus Celsius, durant 40-45 minuts.

Peleu la carbassa i la taronja, reservant la meitat de la taronja per decorar. Talleu la fruita i la verdura a daus i poseu-les en una batedora. Assegureu-vos de treure les llavors de la taronja i retallar la major part possible de la pell blanca, ja que quedarà amarga.

Afegiu-hi la meitat dels albercocs secs picats i reserveu la resta per decorar. Tritureu-ho tot amb una batedora fins que tingueu un puré amb trossets petits barrejats. Feu servir una fulla de plàstic per evitar que la taronja i la carbassa s'oxidin. Alternativament, tritureu-ho tot amb una picadora de carn amb un molí gruixut.

Bateu els ous amb el sucre fins que estiguin blancs i esponjosos.

Extingim el bicarbonat de sodi amb vinagre i ho barregem bé perquè reaccionin totes les partícules i després no quedin grumolls de bicarbonat a la massa.

Atura la batedora i aboca la barreja resultant a la barreja d'ous. Barreja durant 10-20 segons.

Afegiu-hi el farcit, triturat amb la batedora, i remeneu-ho fins que quedi ben distribuït i no s'assenti al fons.

Afegiu-hi la farina tamisada a petites porcions i barregeu-ho tot bé abans d'afegir-ne una nova porció.

Agafeu un motlle amb frontisses de 26 cm de diàmetre, folreu-ne el fons amb paper vegetal i unteu-ne els costats amb oli de gira-sol. Això evitarà que el pastís s'enganxi i facilitarà el desemmotllament.

Aboqueu la massa perfumada al motlle i gireu-lo en sentit horari amb els palmells de les mans diverses vegades per igualar la superfície. En cas contrari, el pastís quedarà desequilibrat. Podeu fer el pastís en una sola capa o dividir la massa en dues i coure-les per separat per evitar que es tallin.

Coure en un forn preescalfat a 180-200 °C durant 45-50 minuts. Si dividiu el pastís en dues capes, coure durant 10-15 minuts.

Prepareu la nata. Munteu la nata freda amb el sucre glaç tamisat fins que quedi una consistència suau.

Deixeu refredar completament el pastís i només llavors traieu-lo del motlle i talleu-lo per la meitat.

Unteu la primera capa del pastís amb la meitat de la crema, estenent-la uniformement amb una espàtula de silicona flexible o una espàtula de pastisseria.

Cobriu-ho amb la segona capa de pastís. Unteu la crema no només per sobre, sinó també per les vores. Decoreu-ho amb albercocs secs i nabius en un cercle en el sentit de les agulles del rellotge. A continuació, disposeu les pomes i les taronges tallades a rodanxes al centre, obrint-les en ventall.

Aboqueu el sucre en un cullerot i afegiu-hi immediatament aigua.

Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant amb una espàtula per assegurar-vos que el sucre es dissolgui completament i no s'enganxi al fons. Una cassola de fons gruixut facilitarà el control del xarop.

Coure fins que la barreja comenci a agafar un bonic color caramel. En aquest punt, abocar gradualment el suc de taronja i remenar. Després, afegir la nata en porcions iguals, remenant bé després de cada addició. Baixar el foc al mínim per evitar que el caramel es cremi, cosa que el farà amarg.

Afegiu-hi immediatament un pessic de sal i la mantega picada. Apagueu el foc i remeneu fins que la mantega s'hagi fos completament amb el caramel.

Bateu els ous amb el sucre fins que obtingueu una barreja blanca i lleugera.

Reduïu la velocitat i afegiu-hi el puré de carbassa picat.

Afegiu-hi vainil·lina i oli vegetal.

Barregeu la farina i la sèmola en un bol a part. A continuació, afegiu-ho al bol de la batedora amb els altres ingredients, a poc a poc. No ho afegiu tot alhora, ja que si no, haureu de raspar la farina pels costats amb una espàtula.

Apaguem el bicarbonat amb vinagre i l'afegim a la massa.

Unta el motlle amb mantega i després aboca-hi la massa. Si fas servir un motlle de silicona, la mantega és opcional. Tanmateix, ajudarà a garantir que el pastís quedi més cruixent, més daurat i més bonic per tots els costats.

Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Col·loqueu el pastís a dins i coeu-lo durant 45 minuts. El temps de cocció pot variar segons el tipus i la potència del forn, així que no dubteu a comprovar el pastís amb un escuradents.

Deixeu refredar completament el pastís de carbassa.