Pastís de carbassa amb galetes de mantega: les 3 millors receptes

Tamiseu la farina en un bol i afegiu-hi tots els ingredients secs. Barregeu-los amb una espàtula o amb la punta dels dits fins que quedin ben distribuïts. Agafeu la mantega congelada, submergiu-la en la farina i fregueu-la, remenant-la de tant en tant. Barregeu-ho tot ràpidament i amb cura amb les mans per evitar que les molles de mantega es fonguin amb la calor.

Afegiu-hi el vinagre, l'extracte de vainilla i els rovells d'ou. Fregueu-ho tot enèrgicament a la barreja de farina amb moviments suaus, com si estiguéssiu afluixant neu i fregant-la amb les mans. Afegiu-hi vinagre per assegurar-vos que s'esmicoli bé i quedi cruixent. No obstant això, nosaltres la fem servir sense bicarbonat de sodi.

Per comprovar si tot està ben barrejat, agafeu una petita quantitat al palmell de la mà i premeu-la. Si forma grumolls compactes i es torna a esmicolar quan es prem amb els dits, vol dir que s'ha barrejat bé.

Agafeu un motlle desmuntable de 24 cm. Folreu-lo amb un cercle retallat de paper vegetal i unteu la base i els costats amb un tros de mantega.

Aboqueu la meitat de la massa al motlle i esteneu-la en una capa uniforme. Després, amb un got o un recipient petit, premeu-la lleugerament.

Posem la barreja resultant a la nevera perquè la mantega no es fongui.

Comencem a preparar el farcit. Ratlleu la carbassa finament en un bol ample. Afegiu-hi la pell de taronja i el sucre. Si la polpa de la carbassa no és gaire sucosa, afegiu-hi suc de taronja o ometeu aquest pas. Remeneu.

Traieu el motlle de la nevera i repartiu el farcit uniformement amb una cullera.

Espolseu les molles de massa restants sobre el farcit de carbassa, assegurant-vos que el cobreixin completament. No les aixafeu, sinó que les passeu entre els dits, com si fossin sorra, a la safata.

Perquè el pastís sigui més interessant, premeu algunes de les molles que quedin amb les mans i intenteu fer-les més grans.

Poseu el pastís en un forn preescalfat a 170-180 °C i coeu-lo durant 30-40 minuts fins que estigui daurat. Ajusteu la temperatura segons la potència del vostre forn.

Deixeu refredar el pastís fins que estigui calent. Obriu la tapa amb cura i traieu-lo de la safata.

Renteu la taronja i ratlleu-ne la pell amb un ratllador fi per obtenir la pell.

Pela la taronja per treure'n la pell restant i extreu-ne la polpa. Talla la polpa a segments, eliminant amb cura les venes.

Talleu les rodanxes resultants a daus petits.

Ratlleu la polpa de carbassa amb un ratllador gruixut.

Afegiu trossos de taronja i la ratlladura a la carbassa ratllada.

Aboqueu el sucre, la canyella i la vainilla al recipient amb la carbassa. Barregeu-ho bé.

Tamisar la farina en un bol a part.

Afegiu 100 g de sucre i una culleradeta de llevat en pols a la farina. Barregeu els ingredients.

Enfarineu la mantega freda i ratlleu-la amb un ratllador gruixut. Afegiu dos rovells d'ou al mateix bol i barregeu tots els ingredients fins que es formi una massa.

Aboqueu ⅔ de les molles de massa resultants al fons de la safata de forn i esteneu-les suaument per tota la superfície.

Afegiu el farcit de carbassa a la safata i repartiu-lo uniformement sobre la massa, deixant una mica d'espai a les vores.

Espolseu la massa restant per sobre. Enforneu-ho al forn, preescalfat a 180 graus Celsius, durant 40-45 minuts.

Barregeu la sal, la canyella i la farina.

Afegiu-hi la mantega. La recepta original americana utilitza greix vegetal, que és 100% greix vegetal. Podeu fer servir mantega amb un 82,5% o oli de coco.

Barregeu la mantega i la farina. A continuació, afegiu-hi aigua amb gel i amasseu-ho amb les mans fins que tingueu una massa completament suau i densa.

Emboliqueu la massa amb film transparent i poseu-la a la nevera perquè reposi.

Barregeu els ingredients secs per al farcit en un bol a part: sal, sucre i espècies.

El resultat ha de ser una mescla completament homogènia.

En un bol gran a part, bateu lleugerament els ous amb unes varetes per combinar el rovell i la clara.

Afegiu-hi el puré de carbassa i el sucre amb les espècies.

Barregeu fins a obtenir una massa de carbassa homogènia.

Afegiu-hi la nata i torneu-ho a barrejar fins que quedi suau. Si voleu, podeu substituir-ho per la mateixa quantitat de llet condensada per obtenir més dolçor. Reserveu-ho.

Empolvoreu la superfície amb farina i comenceu a estirar la massa.

Estireu la làmina fins a un gruix d'uns 5 mm. Intenteu mantenir el gruix uniforme a tot arreu. La làmina ha de ser més gran que el motlle per formar les vores del pastís més tard.

Estenem la làmina de massa sobre un corró i la transferim al motlle.

Estén amb cura la massa a la safata i forma les vores. Si pessigues la massa entre els dits tal com es mostra a la foto, pots crear una decoració americana clàssica fins i tot en una safata rodona.

Aboqueu el farcit al pastís. Enforneu durant 15 minuts a 220 graus Celsius en un forn preescalfat. Després, reduïu la temperatura a 180 graus Celsius i enforneu el pastís de carbassa durant 40 minuts més.