Pastís de carbassa: les 5 millors receptes pas a pas

Peleu la carbassa i ratlleu-la amb un ratllador fi.

Bateu els ous juntament amb el sucre de vainilla i un pessic de sal.

Quan l'escuma s'hagi aclarit lleugerament i hagi augmentat de volum, afegiu-hi el sucre normal i continueu batent. Finalment, la barreja hauria de tornar-se blanca i augmentar de volum aproximadament tres vegades.

Afegiu-hi crema agra i oli vegetal.

Empolvoreu-hi carbassa ratllada per sobre i barregeu-ho bé.

Empolvoreu la part superior amb farina tamisada i llevat en pols i barregeu-ho bé fins que desapareguin tots els grumolls. Una espàtula de silicona és suficient per a això.

Prepareu el motlle. Si és de metall, unteu-lo amb mantega i empolseu-lo amb farina, i després aboqueu-hi la massa. També podeu transferir el pastís a motlles de silicona individuals si ho desitgeu.

Preescalfeu el forn i coeu el pastís a 180 graus durant 45 minuts.

Tritureu les nous pacanes en una batedora.

Afegiu la farina i la mantega, la sal i el sucre. Torneu a engegar la màquina.

Afegiu-hi la nata, els ous i 1 cullerada sopera d'aigua molt freda.

Afegiu-hi tota l'aigua gradualment, mantenint la batedora en marxa. El resultat hauria de ser una massa força consistent. Si la batedora és massa feble, podeu barrejar-ho tot a mà.

Enfarineu una taula i pasteu-hi lleugerament la massa. Formeu-ne un rotlle ben atapeït i emboliqueu-lo amb film transparent. Deixeu-lo refredar al congelador durant 30 minuts.

Estireu la massa uniformement, poseu-la al motlle i premeu-la per totes les cantonades amb els dits. A continuació, punxeu-la generosament amb una forquilla i enforneu-la durant 20 minuts a 180 graus centígrads. Deixeu-la refredar.

Foneu la mantega. Combineu tots els ingredients del farcit de carbassa en un bol. Assegureu-vos que estiguin a temperatura ambient per facilitar-ne la barreja.

Barregeu la barreja de carbassa amb una batedora fins que quedi suau. Reserveu-la.

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes.

Remulleu les rodanxes de poma en un bol amb aigua gelada i suc de llimona.

En un bol a part, barregeu la melmelada amb la farina, el sucre i la canyella.

Barregeu fins que quedi suau i homogeni.

Rebosseu les pomes en aquesta barreja, assegurant-vos que quedin completament cobertes de melmelada.

Col·loqueu les pomes en una capa uniforme sobre la massa prèviament cuita.

Escampeu el farcit de carbassa per sobre. Enforneu durant 40 minuts a 180 graus Celsius. Pinteu la part superior de la crosta amb llet per evitar que es cremi durant la cocció.

Poseu tots els ingredients de l'streusel, excepte el rovell i la nata, en un bol.

Aixafeu-les fins a obtenir grumolls uniformes i després escampeu-les sobre la superfície del pastís acabat.

Si voleu una superfície de pastís més brillant, barregeu el rovell amb la nata fins que obtingueu un líquid suau.

Pinteu la part superior del pastís amb ou i enforneu-ho durant 10-20 minuts més, fins que l'streusel estigui daurat.

Renta la carbassa i talla-la a trossos. Posa-la en una safata de forn, afegeix-hi una mica d'aigua i cou-la tapada amb paper d'alumini. Treu-la tan bon punt es pugui punxar fàcilment amb un ganivet.

Amb una cullera, raspa la polpa en un bol i tritura-la amb una batedora.

Podeu preparar el puré amb antelació i guardar-lo a la nevera amb film transparent.

Tamiseu la farina, la sal i el sucre glaç en un bol gran. Ratlleu-hi la mantega freda per sobre o talleu-la a daus petits. Barregeu-ho amb les mans fins que quedi una massa homogènia.

Afegiu-hi aigua gelada amb suc de llimona i amasseu la bola de pasta brisa.

Pastar la massa fins a formar un bloc llis d'uns 4 cm de gruix, embolica-la amb plàstic i posa-la al congelador durant 30 minuts perquè qualli i s'estabilitzi.

Estireu la massa formant una làmina fina de 3-5 mm de gruix.

Ho transferim al motlle, ho premem i formem una vora bonica. Retallem l'excés. Ho farem servir per decorar el pastís en el pas final.

Punxeu la base amb una forquilla per evitar que la massa s'infli al forn.

Col·loca un full de paper d'alumini a sobre de la massa i afegeix-hi arròs, fajol o mongetes com a pes. Enforna i després retira el pes. Pinta la base de pastís encara calenta amb clara d'ou.

Combineu la sal, els ous i els dos tipus de sucre en un bol a part.

Bateu fins que quedi suau.

Afegiu-hi totes les espècies i la ratlladura. Remeneu-ho i després combineu-ho amb el midó i el puré de carbassa. Finalment, afegiu-hi la nata i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Aboqueu el farcit en un motlle de pasta brisa enfornat.

Coure fins que estigui cuit. El farcit ha d'estar completament quallat. Quan el punxeu amb un ganivet, ha de sortir gairebé net. Un signe que està cuit és l'aparició d'esquerdes al centre del pastís.

Estireu la pasta brisa restant. Retalleu-hi fulles boniques o altres decoracions.

Pinteu les decoracions amb rovell d'ou i enforneu-les fins que estiguin daurades.

Disposeu la barreja bonicament sobre el pastís refredat. Podeu decorar-lo amb anís estrellat, nous mòltes o altres adorns que vulgueu.

Barregeu la mantega, la farina i la sal. Afegiu-hi gradualment aigua freda fins que tingueu una pasta brisa ferma. És millor començar amb tots els ingredients freds.

Empolvoreu el bloc de massa amb farina, amasseu-lo, emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo al congelador durant mitja hora.

Mentre la massa es refreda, traieu el cor de les peres i talleu-les a trossos llargs. També podeu pelar-les per obtenir una textura més suau.

Peleu la carbassa i talleu-la a daus petits.

Col·loqueu la carbassa en una safata de forn en una sola capa, ruixeu-la amb mel i oli d'oliva i empolseu-la amb romaní. Tapeu-la amb paper d'alumini i enforneu-la durant 20 minuts a 200 graus centígrads.

Aboqueu el sucre morè en una cassola preescalfada. Un cop fos, afegiu-hi la mantega, una branca de romaní i canyella. Remeneu-ho i afegiu-hi la pera.

Sofregiu la fruita, remenant sovint, fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat.

Empolvoreu la pera gairebé cuita amb una barreja de midó de blat de moro i una petita quantitat de sucre morè. Torneu a remenar.

Refredeu la pera acabada fins que el caramel espesseixi.

Traieu la massa del congelador fins a un gruix d'uns 3 mm.

Col·loqueu amb cura la làmina a la safata, doblegueu totes les vores i formeu els costats.

Col·loqueu un full de paper d'alumini a la base del motlle i empolseu-hi fajol. A continuació, enforneu la base del pastís fins que estigui cuita. El fajol evitarà que la base s'infli i es deformi al forn.

Poseu el puré de carbassa, el sucre, la sal, la ratlladura de taronja i 2 ous en una batedora. Barregeu-ho bé i aboqueu-ho en un bol nou.

Afegiu 2 cullerades de midó a la barreja resultant i barregeu-ho bé amb una cullera.

Barregeu el formatge cottage, l'ou, el sucre i la sal en una batedora. Aboqueu-ho en un recipient nou.

Afegiu 2 cullerades de midó, crema agra i 25 grams de llavors de rosella bullides a la barreja de mató. Barregeu bé fins que quedi suau.

Col·loqueu les barreges preparades a la safata de forn, començant pel centre i amb la barreja de mató. Alterneu les capes.

Continua formant el pastís fins que s'acabin els ingredients. Pots decorar la part superior dibuixant diverses línies amb una espàtula. Coure al forn durant 50 minuts a 180 graus centígrads. Comprovar que estigui cuit amb una broqueta.

Prepareu el farcit. En un bol profund, barregeu bé 100 grams de puré de carbassa, crema agra, sucre, sal i 1 ou.

Quan estigui fet, traieu el pastís del forn i aboqueu-hi la barreja de crema agra i carbassa. Torneu-lo al forn durant 10 minuts més a la mateixa temperatura.