Pastís de carbassa americà: 5 receptes pas a pas

Si no teniu puré de carbassa prefabricat, talleu 900 grams de carbassa a trossos. Poseu-los en una safata de forn, cobriu-los amb paper d'alumini i coeu-los al forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 25 minuts. Tritureu la carbassa cuita fins a obtenir un puré.

Poseu la farina en un bol profund i afegiu-hi la mantega congelada. Empolseu la mantega amb farina i ratlleu-la al mateix bol amb un ratllador gruixut, creant una fina crumble.

Afegiu una mica d'aigua gelada a les molles resultants, afegiu-hi sal i pasteu-ho a mà. La quantitat d'aigua depèn del contingut d'humitat de la farina.

Emboliqueu la massa resultant amb film transparent i poseu-la al congelador durant 20 minuts.

Un cop la massa s'hagi refredat, estireu-la formant un cercle prim.

Transferim el cercle de massa al motlle, distribuint-lo amb cura per totes les vores, creant una mena de cistella.

Punxem la massa amb una forquilla.

Folreu la massa amb paper d'alumini i afegiu-hi un pes (els pèsols o l'arròs són bones opcions). Enforneu la safata amb la massa a 180 graus Celsius durant 12 minuts.

Afegiu canyella, nou moscada, clau, ous, gingebre i llet condensada al puré de carbassa preparat. Remeneu els ingredients constantment a mesura que els afegiu.

Aboqueu la barreja de carbassa a la safata amb la massa cuita (després de treure el pes i el paper d'alumini).

Poseu el pastís al forn a 170 graus durant 60-90 minuts, comprovant periòdicament que estigui a punt.

Barregeu la sal, la canyella i la farina.

Afegiu-hi la mantega. La recepta original americana utilitza greix vegetal, que és 100% greix vegetal. Podeu fer servir mantega amb un 82,5% o oli de coco.

Barregeu la mantega i la farina. A continuació, afegiu-hi aigua amb gel i amasseu-ho amb les mans fins que tingueu una massa completament suau i densa.

Emboliqueu la massa amb film transparent i poseu-la a la nevera perquè reposi.

Barregeu els ingredients secs per al farcit en un bol a part: sal, sucre i espècies.

El resultat ha de ser una mescla completament homogènia.

En un bol gran a part, bateu lleugerament els ous amb unes varetes per combinar el rovell i la clara.

Afegiu-hi el puré de carbassa i el sucre amb les espècies.

Barregeu fins a obtenir una massa de carbassa homogènia.

Afegiu-hi la nata i torneu-ho a barrejar fins que quedi suau. Si voleu, podeu substituir-ho per la mateixa quantitat de llet condensada per obtenir més dolçor. Reserveu-ho.

Empolvoreu la superfície amb farina i comenceu a estirar la massa.

Estireu la làmina fins a un gruix d'uns 5 mm. Intenteu mantenir el gruix uniforme a tot arreu. La làmina ha de ser més gran que el motlle per formar les vores del pastís més tard.

Estenem la làmina de massa sobre un corró i la transferim al motlle.

Estén amb cura la massa a la safata i forma les vores. Si pessigues la massa entre els dits tal com es mostra a la foto, pots crear una decoració americana clàssica fins i tot en una safata rodona.

Aboqueu el farcit al pastís. Enforneu durant 15 minuts a 220 graus Celsius en un forn preescalfat. Després, reduïu la temperatura a 180 graus Celsius i enforneu el pastís de carbassa durant 40 minuts més.

Talleu la polpa de la carbassa a trossos petits. Poseu-la en una safata de forn, cobriu-la amb paper d'alumini i coeu-la al forn durant 40 minuts a 200 graus centígrads.

Barregeu la mantega i la farina amb una picadora.

En un bol fondo, bateu un ou amb el sucre amb unes varetes.

Aboqueu la barreja d'ou i sucre a la farina i barregeu-la amb una picadora.

Emboliqueu la massa resultant amb film transparent i poseu-la a la nevera durant 60 minuts.

Estireu la massa freda amb un corró, formant aproximadament un cercle.

Col·loca el cercle de massa en un motlle de forn engreixat i enfarinat. Prem-lo amb cura contra les vores i retira l'excés de massa.

Tritureu la polpa de carbassa preparada fins a obtenir un estat de puré i afegiu-hi llet condensada, ous, gingebre, canyella i nou moscada.

Barregeu-ho tot bé amb un batedor fins que quedi suau.

Aboqueu el farcit preparat al motlle folrat amb massa. La massa sobrant es pot utilitzar per crear vores decoratives.

Poseu la safata al forn durant 15 minuts, preescalfant-la a 200 graus Celsius. A continuació, reduïu la temperatura a 180 graus Celsius i continueu coent durant 45 minuts més.

Com a decoració, podeu dibuixar patrons al pastís amb llet condensada.

En un bol fondo, barregeu la farina, la sal i dues culleradetes de canyella.

Afegiu la mantega a la barreja resultant.

Fregueu els ingredients amb les mans o una cullera fins que formin molles gruixudes.

Afegiu-hi aigua amb gel i pasteu la massa. A continuació, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts.

En un bol a part, barregeu el sucre i les espècies.

Trenqueu els ous en un bol fondo i bateu-los lleugerament. Afegiu-hi el puré de carbassa i la barreja de sucre i espècies i bateu-ho fins que quedi suau.

Aboqueu-hi la nata i torneu a barrejar bé.

Estireu la massa refredada i poseu-la en una safata de forn preparada.

Aboqueu el farcit de carbassa sobre la massa. Enforneu el pastís durant els primers 15 minuts a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit). Després, reduïu la temperatura a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i continueu enfornant durant 45 minuts més.

Tritureu les nous pacanes en una batedora.

Afegiu la farina i la mantega, la sal i el sucre. Torneu a engegar la màquina.

Afegiu-hi la nata, els ous i 1 cullerada sopera d'aigua molt freda.

Afegiu-hi tota l'aigua gradualment, mantenint la batedora en marxa. El resultat hauria de ser una massa força consistent. Si la batedora és massa feble, podeu barrejar-ho tot a mà.

Enfarineu una taula i pasteu-hi lleugerament la massa. Formeu-ne un rotlle ben atapeït i emboliqueu-lo amb film transparent. Deixeu-lo refredar al congelador durant 30 minuts.

Estireu la massa uniformement, poseu-la al motlle i premeu-la per totes les cantonades amb els dits. A continuació, punxeu-la generosament amb una forquilla i enforneu-la durant 20 minuts a 180 graus centígrads. Deixeu-la refredar.

Foneu la mantega. Combineu tots els ingredients del farcit de carbassa en un bol. Assegureu-vos que estiguin a temperatura ambient per facilitar-ne la barreja.

Barregeu la barreja de carbassa amb una batedora fins que quedi suau. Reserveu-la.

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes.

Remulleu les rodanxes de poma en un bol amb aigua gelada i suc de llimona.

En un bol a part, barregeu la melmelada amb la farina, el sucre i la canyella.

Barregeu fins que quedi suau i homogeni.

Rebosseu les pomes en aquesta barreja, assegurant-vos que quedin completament cobertes de melmelada.

Col·loqueu les pomes en una capa uniforme sobre la massa prèviament cuita.

Escampeu el farcit de carbassa per sobre. Enforneu durant 40 minuts a 180 graus Celsius. Pinteu la part superior de la crosta amb llet per evitar que es cremi durant la cocció.

Poseu tots els ingredients de l'streusel, excepte el rovell i la nata, en un bol.

Aixafeu-les fins a obtenir grumolls uniformes i després escampeu-les sobre la superfície del pastís acabat.

Si voleu una superfície de pastís més brillant, barregeu el rovell amb la nata fins que obtingueu un líquid suau.

Pinteu la part superior del pastís amb ou i enforneu-ho durant 10-20 minuts més, fins que l'streusel estigui daurat.