Sachertorte vienesa
Contingut
Molts països presumeixen de postres úniques que no només delecten amb el seu aspecte, aroma i gust, sinó que també deixen una impressió duradora en els viatgers. Però potser la destinació més popular per als turistes amb inclinació gastronòmica és Viena. Aquest lloc és famós per moltes delícies culinàries, però el Sachertorte (pastís Sacher) és la més incomparable. És un punt de referència culinari, i també està envoltat de molts secrets i misteris.
El turisme fotogràfic gastronòmic està experimentant un auge de popularitat. Potser les aventures més segures i delicioses, amb fotos delicioses, són les que gaudeixen els amants de les postres i altres delícies culinàries. Les postres aporten alegria, i descobrir dolços tradicionals afegeix un toc de novetat a la vida quotidiana.
Història de l'aparició
No és cap secret per als turistes llaminers que la recepta d'aquesta obra mestra vienesa va ser creada pel pastisser Sacher Franz. La història afirma que la inspiració per a la invenció del pastís de xocolata vienès va sorgir del desig del xef de complaure Metternich, el ministre d'Afers Exteriors d'Àustria, durant una gran recepció social. El Sachertorte es va inventar el 1832, quan Franz tot just havia complert 16 anys. En aquell moment, l'aclamada recepta del pastís va ser ignorada en gran mesura. La fama mundial del pastís vienès va arribar quan van esclatar plets a tot el món sobre qui tindria permís per utilitzar la recepta, que s'etiquetaria com a "clàssica". Les disputes van ser presentades per dues parts:
- L'Hotel Sacher de Viena, fundat per Eduard Sacher;
- La confiteria Demel, on es va formar Eduard Sacher.
Es van presentar al tribunal testimonis de la composició de la recepta, on es van poder trobar petites diferències en els ingredients, i una foto del pastís, on es van poder veure petites diferències externes.
Finalment, el 1963, el tribunal va legalitzar:
- El pastís Sacher de l'hotel del mateix nom es vendrà amb una medalla rodona de xocolata a cada peça, on hi haurà gravada la inscripció "Original Sacher-Torte".
- El Sacher Torte dels mestres pastissers Demel tindrà una decoració en forma de medalla triangular amb la inscripció "Eduard Sacher-Torte".
Aquesta decisió judicial encara s'observa fermament avui dia, fins i tot en fotos publicitàries.
Recepta de pastís clàssic
Per descomptat, la història demostra que les empreses guarden en secret una o altra recepta. Ningú ha aconseguit encara desentranyar aquest misteri. Però el gust atractiu, l'aroma engrescadora i l'aspecte han fet la seva feina. Primer, tots els xefs d'Àustria van començar a buscar una recepta que complementés perfectament el pastís principal, i ara tot el món intenta recrear la recepta autèntica d'un pa de pessic de xocolata amb una o dues capes de melmelada d'albercoc, cobert per sobre i els costats amb un glaçat de xocolata espès.
Potser després de tornar del viatge, voldreu crear la vostra pròpia recepta per a un monument vienès a partir d'una foto. Potser podreu desxifrar un dels secrets més ben guardats? Per fer-ho, necessitareu tenir a mà el següent:
- 2 barres de xocolata negra d'alta qualitat,
- 1,5 paquets de mantega de pagès,
- 2 tasses de sucre,
- 6 ous de gallina,
- 1 culleradeta de bicarbonat o llevat en pols especial.
- 1 paquet de sucre de vainilla,
- melmelada d'albercoc opcional.
Primer, fon la xocolata i deixa-la refredar. Després, bat la mantega, una part del sucre i la vainilla. Repeteix el mateix procés amb els rovells i el bicarbonat de sodi, i després barreja-ho amb la farina. Afegeix la barreja de mantega i sucre i després la xocolata. Ara pots batre les clares d'ou fins que estiguin espumoses i incorporar-les immediatament a la barreja de xocolata. La massa quedarà molt esponjosa. Ara, aquí tens el procés senzill per coure qualsevol pastís:
- greixar la paella
- abocar-hi la massa
- posar la paella al forn
- coure.
La temperatura del forn no ha de superar els 1700C. Aleshores, el temps de cocció serà d'aproximadament 50 minuts. El pastís acabat es talla per la meitat i s'unta amb melmelada. Cobriu-lo amb glaça de xocolata. Segons la història culinària del pastís, el glaça belga crea tot el sabor.
El Sachertorte més ràpid és el rus "Praga"
A l'època soviètica, les postres d'alta qualitat es consideraven un luxe. El més popular era el pastís de Praga. La seva foto va aparèixer a totes les revistes gastronòmiques. No és ni més ni menys que una recepta de la versió soviètica del Sachertorte. Els pastissers russos no buscaven l'originalitat i la recepta es va simplificar. La confitura d'albercoc es va substituir per melmelada. Avui dia, també podeu recrear el pastís de Praga, un cosí del Sachertorte, a casa. Tanmateix, la manera més ràpida de preparar-lo és en una olla de cocció lenta.
Així doncs, per a les postres, heu de combinar un parell de clares d'ou batudes, una tassa de crema agra i una altra de sucre, mitja llauna normal de llet condensada, 1,5 tasses de farina, 0,5 culleradetes de postres de bicarbonat de sodi i 2 cullerades de cacau. Barregeu-ho tot i poseu-ho en una safata de forn. Configureu el programa "Enfornar" durant 1 hora. A continuació, talleu el pa de pessic per la meitat, deixeu-lo refredar i unteu-lo amb melmelada. Podeu fer servir xocolata fosa com a glaçat. Deixeu reposar el pastís abans de servir-lo. La versió russa del Sachertorte ja està a punt. Feu una foto per al record.
Bon profit!
