Pastís "Àngel" de mató
Contingut
Un pastís anomenat "Llàgrimes d'àngel" segur que intrigarà. La imaginació evoca quelcom molt delicat, lleuger i fins i tot màgic. En realitat, "Llàgrimes d'àngel" és un pastís de formatge, la recepta del qual és sorprenentment senzilla, i el resultat supera les expectatives.
El pastís va rebre el seu nom capritxós, "Llàgrimes d'Àngel", perquè a la seva superfície apareixen gotes de caramel de color ambre, cosa que elimina la necessitat de decoració addicional. Aquest pastís de mató és una manera fantàstica perquè les mares introdueixin el formatge cottage als seus fills: "Llàgrimes d'Àngel" és un pastís excepcionalment saludable, ric en calci.
Pastís d'àngel
Aquest pastís de formatge es fa en tres parts i es triga aproximadament una hora a preparar-se.
La recepta de pasta brisa requereix:
- 100 grams de mantega
- 1,5 tasses de farina de blat
- 1,5 culleradetes de llevat en pols
- 2,5 cullerades de sucre
- 2 ous de gallina
- Vainillina a la punta d'un ganivet
Per preparar la capa de mató, heu de prendre:
- 500-600 grams de formatge cottage
- 150 grams de crema agra
- 0,5 tasses de sucre
- 1 cullerada de sèmola
- Vainil·lina
Ingredients per a un suflé de proteïnes:
- 4 cullerades de sucre granulat o en pols
- 4 ous de gallina
El primer que has de fer és preparar la recepta de pasta brisa. Per fer-ho, barreja la farina, la vainilla i el llevat en pols. Talla la mantega a daus i barreja-la ràpidament amb la farina en petites porcions. La barreja resultant ha de semblar a molles. Per aconseguir aquest efecte més fàcilment, és millor refredar bé la mantega i utilitzar una forquilla o un robot de cuina per triturar-la.
En un bol a part, bateu els ous i el sucre fins que la barreja espesseixi. Combineu les molles i la barreja d'ous gradualment, amassant bé fins que la massa resultant sigui suau i elàstica, estirable i no enganxosa. Emboliqueu la massa amb film transparent per evitar que s'assequi i deixeu-la reposar en un lloc fresc durant aproximadament mitja hora.
Mentrestant, prepareu la capa de mató. Per evitar que el pastís quedi sec, el mató ha de ser força greixós, com a mínim un 9%. La recepta per a aquesta capa és senzilla: barregeu tots els ingredients. Però hi ha alguns trucs. Primer, per assegurar-vos que la capa de mató quedi ben airejada, coleu el mató amb un colador.
En segon lloc, a l'hora de barrejar, primer bateu lleugerament els ous, després afegiu-hi el formatge cottage triturat i remeneu-ho amb una espàtula de fusta fins que quedi una consistència suau. Afegiu-hi gradualment la resta d'ingredients i barregeu-ho bé, desfent els grumolls. La barreja ha de ser líquida però ferma.
Enfornem
Estireu la massa refredada i folreu el fons d'un motlle rodó. És millor utilitzar un motlle rodó amb costats alts i extraïbles i un recobriment antiadherent. Per evitar que la massa s'infli durant la cocció i arruïni l'aspecte del pastís, hi ha una altra recepta secreta: comenceu a coure la massa mateixa, sense el farcit.
Per fer això, folreu la massa amb paper de forn, escampeu-hi alguna cosa pesada per sobre, com ara mongetes o pèsols, i coeu-la en un forn preescalfat a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 10 minuts. A continuació, retireu el motlle, traieu el paper de forn i premeu, i deixeu-ho refredar una mica. Aboqueu amb cura la capa de mató sobre la massa, allisant-la amb una espàtula de fusta. Ha de quedar força suau. Coeu-la durant uns 25-30 minuts.
Preparació de suflé de proteïnes
Cal vigilar de prop el forn. Quan la capa de mató de la part superior estigui cuita i l'interior encara estigui una mica líquid, podeu començar a fer el suflé de clares d'ou. La recepta és força senzilla: afegiu lentament sucre a les clares d'ou fredes i bateu fins que es formin pics ferms. El suflé ha de mantenir bé la forma, no caure de la cullera ni assentar-se. Si això passa, bateu més estona a la velocitat màxima de la batedora.
Després que el pastís hagi estat al forn durant un total de 40 minuts, retireu-lo i reduïu la temperatura a 130-140 graus Celsius. Esteneu la capa de merenga sobre la capa de mató. Podeu allisar-la fins que quedi suau o utilitzar una cullera per crear turons, ones i patrons; això només realçarà la bellesa del pastís.
Torneu a posar el pastís muntat al forn durant 15 minuts més. A continuació, apagueu el foc, obriu la porta del forn i deixeu-hi les Llàgrimes d'Àngel fins que es refredin completament. Això trigarà força. És difícil resistir la temptació de menjar-se el pastís immediatament, la seva deliciosa aroma crida l'atenció, però la paciència serà recompensada.
Si s'ha seguit la recepta, durant el període de refredament, es formaran màgicament llàgrimes brillants a la superfície mat del suflé: perles i gotes de caramel.
Les llàgrimes d'àngel afegeixen brillantor a tot el pastís, contrastant amb els seus sabors delicats i àcids. Qualsevol que tasti aquest pastís de formatge entendrà com un àngel plora d'alegria.
