Pastís de cireres amb crema de mascarpone casolana
Contingut
Les cireres a les postres probablement mai passaran de moda. Ahir les feien servir les nostres àvies, avui ho fem nosaltres i demà ho faran els nostres fills. Hi ha una varietat de postres tradicionals, pastissos, brioixeria, gelees, etc., però avui us explicarem com fer alguna cosa més sofisticada: un pastís amb cireres i formatge mascarpone.
Aquestes postres amb influències italianes són molt fàcils de fer i, el més important, són delicioses i tendres, gràcies al formatge crema. Per cert, el mascarpone és un dels formatges italians tradicionals que s'utilitzen principalment en postres. Es va inventar a finals del segle XVI i des de llavors s'ha servit a les cases tant de rics com de pobres. Aquesta exquisida obra mestra culinària és inconfusible; un cop l'hagis provat, voldràs conèixer la recepta i convidar-te als teus éssers estimats.
Per fer aquest pastís de cireres, podeu fer servir mascarpone comprat a la botiga o mascarpone casolà.
Recepta de pastís de cireres
Per fer un deliciós pastís de cireres agredolces, primer hem de preparar el pa de pessic, una de les bases més populars per a productes de forn, pastissos i postres. En aquest cas, necessitarem:
- 3 ous de gallina mitjans
- 150-200 g de farina de blat de primera qualitat
- 150 g de sucre blanc granulat
Primer, bateu bé els ous amb 150 grams de sucre. Si feu servir una batedora, bateu-ho durant 5-7 minuts, fins que la barreja hagi triplicat com a mínim el seu volum. Si feu servir el mode manual, bateu-ho durant més temps, intentant de nou triplicar el volum. Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) i comenceu a barrejar la massa. Per fer-ho, tamiseu la farina amb un colador i afegiu-la a la barreja batuda d'ou i sucre. Barregeu-ho bé, evitant grumolls, i aboqueu-ho en una safata de forn. Enforneu-ho durant 30-40 minuts. Manteniu la mateixa temperatura.
És important recordar que no s'ha d'obrir el forn mentre s'està coent el pa de pessic, ja que si no, potser no pujarà. És una massa molt delicada, així que si voleu comprovar el pastís, només cal que engegueu el llum del forn i mireu a través del vidre.
Val a dir que el motlle pot ser qualsevol, no només alt i rodó. Pot tenir forma de cor (aquest pastís seria perfecte com a dolç i embriagador regal de Sant Valentí) o forma de peix per a una festa d'aniversari infantil. Feu servir la vostra imaginació i creareu un pastís magnífic!
Així doncs, el nostre pa de pessic ja està a punt. El traiem i el refredem. A continuació, preparem els fruits del bosc. Necessitem 300 grams de cireres en el seu suc. Us explicarem un secret: si esteu preparant aquestes postres per a adults, podeu remullar les cireres en conyac o licor, o qualsevol altra beguda "calenta" preferida i deliciosa. Això farà que el pastís sigui encara més refinat i una mica embriagador. A més, si no teniu temps o ganes de deixar les cireres en infusió, podeu afegir una mica d'alcohol al suc. Només una gota.
A continuació, heu de remullar el pa de pessic. Per fer-ho, agafeu el suc de les baies, afegiu-hi licor si cal i cobriu generosament la capa de pa de pessic. A continuació, col·loqueu les baies sobre la capa, traient primer els pinyols.
Bé, la part més interessant: preparem la crema, per a la qual necessitarem
- Un got (o un envàs de 250 ml) de nata amb un 33% de contingut en greix
- Mascarpone 250-300 gr.
- 150 g de sucre
Poseu el sucre i la nata en un bol i bateu-los fins que espesseixin. A continuació, afegiu-hi el formatge crema i torneu-ho a batre per barrejar-ho. Escampeu la nata sobre els fruits del bosc. Empolseu el pastís amb xocolata ratllada. Idealment, deixeu que el pastís es remulli durant tota la nit. L'endemà al matí, tindreu un deliciós pastís de cireres.
Fer mascarpone a casa
Per a aquestes postres de cireres, podeu fer el vostre propi mascarpone. Potser no és autèntic mascarpone italià (que, per cert, no és barat), però el sabor és molt similar. Per al mascarpone casolà, podeu fer servir crema agra molt rica, preferiblement de granja. Poseu-la en un colador, com ara una gasa, doblegada diverses vegades, lligada i penjada per escórrer durant 20 hores. El resultat serà un formatge deliciós amb un exquisit sabor cremós, a la mascarpone, perfecte per afegir a un pastís.
