Pastís Napoleó: tria la millor recepta

Qui és l'autor d'aquesta obra mestra de la rebosteria?

Ara és impossible determinar el veritable autor de la recepta de Napoleó o per què el dolç té un nom tan inusual. Fins i tot es desconeix la data de naixement aproximada d'aquest emperador sense corona del món de la confiteria.

No obstant això, hi ha tres versions del seu origen. Els italians estan convençuts que el pastís rep el nom de Nàpols, la ciutat on es va crear per primera vegada. Els francesos creuen que la recepta d'aquesta delícia va ser inventada per ningú més que el mateix Napoleó. I els russos afirmen que el pastís es va fer per primera vegada amb motiu del centenari de la victòria sobre l'emperador francès.

No està clar quin dels dos té raó. I realment no importa. L'important és que aquest favorit indiscutible de qualsevol festa finalment ha arribat a la seva fi i ha estat delectant generacions de gourmets amb el seu sabor diví.

El primer mètode és el tradicional

Aquesta recepta és un clàssic: la crema anglesa es fa amb un mínim de mantega. Primer, com és habitual, es couen les capes del pastís (es poden preparar amb antelació, per cert), i de 10 a 12 hores abans de servir les postres, es remullen en la crema anglesa.

Per preparar capes de pasta de full per al pastís, heu de proveir-vos de:

• 1 paquet de margarina;
• 1 got de crema agra;
• 1 ou;
• 2 cullerades de sucre;
• 4 tasses de farina;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi (recepta) recomana apagar-ho amb una cullerada de vinagre);
• un pessic de sal.

Per a la crema, a més a més, necessitareu:

• llet – 2 gots;
• sucre – 1,5 tasses;
• 2 cullerades de farina;
• 2 ous;
• 100 g de mantega;
• vainilla.

El procés comença:

1. Amb un ganivet, piqueu la margarina refredada amb farina i un pessic de sal fins que es formi una textura espessa i mantegosa. Continueu picant (tal com indica la recepta), afegint-hi la crema agra barrejada amb bicarbonat de sodi, sucre i un ou.
2. Agafeu ràpidament la massa resultant en una bola, dividiu-la en 6 trossos i refrigereu-la durant 1 hora. Després que s'hagi refredat, traieu un tros de massa (deixeu reposar la resta), estireu-lo finament i transferiu-lo a una safata de forn folrada amb paper vegetal. De passada, les capes es poden donar forma immediatament a un plat on es col·locarà el pastís imperial.
3. Després d'això, punxeu la massa amb una forquilla per tot arreu i coeu-la al forn, preescalfant-lo a 180-200 graus centígrads. Segons la recepta, la crosta es cou ràpidament: de 5 a 7 minuts. Pot trigar més, depenent del vostre forn. Per tant, és important controlar el procés de cocció.
4. Coure les capes restants del pastís de la mateixa manera i col·locar-les individualment sobre paper de forn perquè es refredin. En aquest punt (si encara us queden un parell de dies abans de la celebració), podeu fer una pausa i deixar la preparació del glaçat per demà.

La crema es prepara així:

1. Bateu bé els ous amb el sucre. A continuació, afegiu-hi la farina. A continuació, afegiu-hi la llet gradualment, remenant constantment fins que es formi una pasta suau.
2. Ara poseu la barreja de nata a foc lent i, mentre continueu remenant, porteu-la a ebullició. La nata està gairebé a punt. Només queda refredar-la, batre la mantega tova i combinar-la amb la barreja de llet i ou i la vainilla.

A continuació ve el procediment més divertit: muntar el pastís:

1. Col·loca la capa de pastís més gruixuda (i segur que n'hi haurà una) en un plat, unta-hi nata i cobreix-la amb la següent capa. Després, prem lleugerament la capa superior amb la mà.
2. Feu el mateix amb les capes restants. La recepta recomana reservar la capa més petita per a la cobertura; no us importarà esmicolar-la per a la decoració final del pastís.
3. Després d'això, heu de posar el Napoleó muntat a la nevera (preferiblement durant la nit) perquè les capes estiguin ben xopes amb la crema i el pastís adquireixi una consistència delicada i fosa.

La feina està feta. La part més emocionant encara és portar aquest miracle de l'art de la rebosteria a la sala d'estar entre els aplaudiments dels convidats encantats.

El segon mètode és innovador

Com que la recepta original de Napoleó fa temps que s'ha perdut, l'experimentació en la seva creació és totalment permissible. Un d'aquests experiments és una crema que només requereix una llauna de llet condensada, mantega tova (200 g) i, per descomptat, vainilla, que crea una aroma atractiva.

La massa d'aquest pastís té una composició lleugerament diferent:

• necessitareu 3 tasses de farina;
• margarina – 200 g;
• 1 ou;
• ½ culleradeta de refresc;
• ½ cullerada de vinagre;
• ¼ got d'aigua (freda);
• un pessic de sal.

La tecnologia per fer pastissos és bàsicament la mateixa:

1. La recepta també suggereix picar la farina tamisada amb margarina, bicarbonat de sodi, vinagre, un pessic de sal i aigua freda. Combineu tots els ingredients en una bola, però no la deixeu reposar gaire estona: dividiu-la immediatament en 5 trossos (4 grans i un tros petit per empolsar). Refrigereu la massa durant uns 60 minuts.
2. Coure els pastissos de la mateixa manera: estirar-los finament, punxar-los amb una forquilla i posar-los al forn durant 5-10 minuts als mateixos 180-200 graus.
3. El glaçatge del pastís és increïblement senzill de fer: bateu la mantega i barregeu-la amb la llet condensada i la vainilla. Després, es cobreix el pastís amb capes de glaçatge i, com és tradicional, es refrigera.

Mètode tres: per a adults

Si no hi ha nens a la festa, una recepta de pastís de rom o licor és perfectament acceptable. En aquest cas, haureu de proveir-vos de:

• 5 tasses de farina;
• 1 got d'aigua freda;
• mantega - 500 g (freda);
• vinagre – 1,5 cullerades;
• sal – ½ culleradeta.

Aquests eren els ingredients per a la massa, i ara per a la crema:

• 1 rovell + 1 ou sencer;
• ½ tassa de llet;
• 1 tassa de sucre;
• 300 g de mantega (ja tova);
• 1 cullerada sopera de rom, licor o conyac.

Els pastissos es preparen de la següent manera:

1. Primer, piqueu ½ tassa de farina amb la mantega. A part, pasteu la massa barrejant vinagre, sal, aigua i 2,5 tasses de farina. Estireu-la, afegiu-hi la mantega picada, poseu-la en un sobre i refrigereu-la durant mitja hora.
2. Un cop treta, estireu la massa, torneu-la a plegar i deixeu-la refrigereu durant mitja hora més. Repetiu aquest procés tres vegades més, amb el mateix interval de temps.
3. Després d'això, coure tres pastissos grans i un de petit. Refredar-los, és clar.
4. És hora de fer la crema: combineu l'ou, el rovell, el sucre i la llet. Barregeu-ho bé. Porteu la barreja a foc lent (però no la deixeu bullir!). Deixeu-la refredar. Després, remenant contínuament amb una batedora, combineu-la amb la mantega. Finalment, afegiu-hi la vainilla i l'alcohol que hàgiu triat. Feu capes de crema entre les capes del pastís i decoreu la part superior amb les molles fetes amb una capa de pastís més petita.

Per descomptat, les opcions per crear aquest famós postre no acaben aquí. Simplement hem presentat tres receptes (de les possibles) de Napoleó perquè les considereu. I quina és la millor, depèn de vosaltres decidir.

Bon profit!

Recepta en vídeo per fer un pastís Napoleó clàssic