Pastís Frazier de Lisa Glinskaya
Contingut
Les postres són el cim de l'art culinari. Tot xef s'esforça per crear una obra mestra a partir de les seves postres, aportant-hi alguna cosa completament nova i original. Elizaveta Glinskaya és precisament una mestra d'aquest tipus. Les receptes de Liza Glinskaya sorprenen i delecten. Sembla que Glinskaya crea postres increïbles i imaginatives a partir d'ingredients completament senzills.
Pastís Frasier
Per a la base del pastís necessitareu:
- rovells d'ou de gallina - 2 unitats
- ous sencers - 3 unitats.
- sucre granulat - 140 g
- mantega - 20 g
- farina premium - 130 g
En un bol metàl·lic, bateu els rovells d'ou i els ous amb el sucre granulat. Escalfeu el contingut del bol al bany maria, amb compte de no quallar els ous. Bateu constantment. A continuació, torneu a batre la barreja d'ous calenta, aquesta vegada amb una batedora.
Mentrestant, foneu la mantega en una cassola. Afegiu-hi una quarta part dels ous batuts, remeneu-ho i després aboqueu-ho a la resta dels ous. Tamiseu la farina i, remenant, incorporeu-la a la barreja d'ou i mantega. Enforneu la massa fins que estigui feta.
Amb un ganivet afilat, talleu la part superior i inferior del pa de pessic acabat i també retalleu-lo al voltant de la circumferència per fer 2 capes.
Crema de mussolina
Com totes les receptes de Lisa Glinskaya, aquesta requereix una crema deliciosa i rica.
- llet de vaca - 300 ml
- rovells - 3 unitats
- sucre granulat - 100 g
- farina de blat - 25 g
- gelatina - 5 g
- midó de blat de moro - 25 g
- mantega - 150 g
- maduixes - 0,5 kg
- aigua - 150 ml
- sucre granulat - 150 g
- licor de baies - 50 ml
En un cassó, escalfeu la llet amb la meitat del sucre i bateu els rovells amb l'altra meitat. Afegiu la maizena i la farina a la barreja d'ous i, a continuació, bateu la barreja amb la llet bullent. Coeu-ho durant 5-10 segons més. Afegiu la gelatina remullada i 50 g de mantega a la nata. Remeneu-ho bé de nou i deixeu-ho refredar. Estoveu els 100 g de mantega restants i bateu-los.
Per al merenga necessiteu:
- blancs - 2 unitats
- aigua - 40 ml
- sucre - 120 g
- gerds, groselles, etc. per decorar
Farem servir receptes de merenga italiana com a base. Bateu les clares d'ou amb una batedora. Aboqueu l'aigua i el sucre en un cassó i porteu-ho a ebullició. Ha d'arribar als 118 graus Celsius (240 graus Fahrenheit). Aboqueu l'almívar a les clares d'ou i continueu batent amb una batedora. Deixeu refredar durant 10 minuts.
Les receptes de pastissos francesos sovint requereixen una infusió alcohòlica, i Frazier no n'és una excepció. Combineu l'aigua i el sucre en una cassola i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho ràpidament del foc i afegiu-hi el licor. Fet!
Assemblea:
Barregeu la crema de mousselina amb la crema de mantega, passeu-la a una màniga pastissera i feu-ne un pa amb la màniga pastissera per les vores del motlle de pastís. Aboqueu el xarop sobre la capa de pastís i col·loqueu-la al motlle. Talleu les maduixes per la meitat i col·loqueu-les amb la part tallada cap avall. Ompliu els espais amb nata i col·loqueu-hi totes les maduixes. Col·loqueu la segona capa de pastís remullada a sobre i ompliu l'espai entre la vora del motlle i la capa de pastís amb nata. Refredeu. Decoreu la part superior amb merenga i fruits del bosc.
