Pastís Napoleó sucós i tendre: la recepta més senzilla

Napoleó és un pastís luxós i molt festiu.Hi ha molt debat sobre per què el comandant francès va donar nom a aquesta recepta increïble. Potser prové de la seva inclinació pel luxe i del seu genuí desig de governar el món, ni més ni menys. O potser prové de les emocions del poble rus, el seu desig d'expressar el seu sentiment de victòria en una obra mestra com aquesta. Avui, quan els guerrers dels segles passats s'han esvaït a la història, aquest pastís és realment majestuós. "Napoleó" ha aconseguit el seu objectiu, encara que en un context de rebosteria, però no és poca cosa.

La recepta no és complicada, però requereix molta feina. És a dir, si realment voleu un pastís Napoleó, no un pastís com "Comte Ruïnes" o "Melindros", seguiu la senzilla recepta pas a pas i segur que ho aconseguireu.

Què necessites per fer el pastís Napoleó?

La clau d'aquestes postres és el nombre de capes fines, la recepta de les quals es descriurà a continuació. Cada capa estarà generosament coberta amb una crema delicada. Només així el pastís Napoleó serà realment un autèntic Napoleó. Tot i que és senzill, és preciós a la vista i increïblement deliciós.

Per a la prova:

• La margarina ha de ser molt dura 200g;
• Ous de gallina – 2 unitats;
• Aigua – 150 ml;
• Farina premium – 700-800 g;
• Vinagre no menys del 9% - 1 cullerada;
• Sal - un pessic petit.

Per a una crema deliciosa:

• Llet de vaca – 700 ml;
• Farina de blat premium – 3 cullerades;
• Ous de gallina – 2 unitats.
• Sucre granulat – 2 tasses (500 g);
• Mantega tova – 100 g.

Procés de cocció

Comencem amb la margarina. Piqueu finament la margarina amb un ganivet. No doneu per fet que la margarina tova, tallada amb cullera, o la margarina fosa funcionarà. Si volem un pastís de debò, la recepta ha de ser original, sense desviacions.

Empolvoreu farina per sobre de la margarina picada. No us precipiteu a empolvorar-la a mà o amb una bossa. És millor passar la farina per un colador; aquesta és la manera més fàcil de fer que els productes de forn siguin més tendres i esponjosos. A continuació, talleu la margarina i la farina juntes fins que tingueu una molla fina.

Aboqueu tota l'aigua preparada en un bol a part i afegiu-hi sal i una culleradeta de vinagre. A continuació, aboqueu l'aigua al forat que s'ha fet amb la barreja de farina i margarina. Continueu tallant la massa. Això assegurarà una massa porosa i tendra. Aquesta recepta no permet cap altre mètode per fer aquest pastís.

Talleu la massa fins que tots els ingredients estiguin combinats. La massa ha de quedar suau quan feu servir un ganivet. Formeu-ne un rotlle ferm i talleu-lo en 6 trossos iguals. Emboliqueu cada bola resultant fermament amb film transparent i refrigereu-la.

Com fer crema

Poseu la llet a bullir i aboqueu la farina en una paella sense sac. La barreja ha de quedar daurada i torrada. A continuació, deixeu refredar la farina. La llet tampoc ha d'estar calenta; n'hi ha prou amb estar una mica més calenta que la temperatura ambient.

Amb una batedora o unes varetes, bateu els ous i afegiu-los a la farina daurada i refredada. És important aconseguir una barreja esponjosa i suau, ja que si no, la recepta no funcionarà i el Napoleó no quedarà tan clàssic. Continueu batent, fins i tot quan la barreja estigui suau. Hem d'afegir més llet. Sense aturar la batedora, comenceu a abocar-la gradualment a la futura crema.

A continuació, aboqueu la barreja tova resultant en una altra cassola, dissenyada per a bany maria, on fareu la nostra crema pastissera senzilla. Remeneu constantment per evitar que formi grumolls, s'endureixi o s'estovi al fons. La crema pastissera està a punt quan una cullera gairebé pot aguantar dins la barreja espessa i en despren una aroma agradable, dolça i cremosa.

Mentre la crema es refreda, fem les capes del pastís. Quantes més capes feu, més elegant quedarà el pastís Napoleó. En aquest cas, tindrem exactament sis capes. Enforneu les capes durant cinc minuts a 180 graus centígrads.

Estireu coques planes fines i poseu-les en un sol motlle per evitar que es moguin en fer capes. La massa restant també està a punt per utilitzar. Els encenalls s'utilitzaran per decorar el pastís acabat. Abans de posar la massa al forn, punxeu-la amb una forquilla per evitar que pugi a causa dels canvis de temperatura. La recepta està completa.

Un cop tot el mosaic de postres estigui a punt, només queda muntar-lo. Amb cura i suavitat, esteneu la crema refredada sobre cada capa. Les capes són molt fràgils i delicades, per la qual cosa és important trobar un equilibri perquè el glaçatge s'adhereixi uniformement i sense trencar-se.

Després d'enganxar, el pastís Napoleó s'ha de deixar en un lloc fresc i remullar-se amb la crema dolça. Les postres es serveixen amb alegria.

Recepta en vídeo del pastís Napoleó