Pastís de nous de Sotxi
Contingut
Aquest deliciós i aromàtic pastís de Sotxi està fet amb massa picada amb moltes nous. Té un aspecte similar al baklava, però aquesta versió del postre és molt més fàcil de preparar. A més, no cal remullar-lo en almívar. Com a resultat, el pastís de Sotxi no té una dolçor embafadora, i l'atenció se centra principalment en el farcit. La rica aroma i sabor de fruits secs harmonitzen perfectament amb la capa lleugera i rica en proteïnes i la massa tendra i cruixent.
Ingredients
- Per a la prova
- Mantega – 200 g.
- Sucre granulat – 100 g.
- Rovells de pollastre – 3 unitats.
- Crema agra – 100 ml.
- Refresc – 1 culleradeta.
- Vinagre – 1 cullerada.
- Farina de blat – 300 g.
- Per al farcit
- Clares de pollastre – 3 unitats.
- Nous – 1 tassa
- Sucre granulat – 200 g.
Preparant postres
La base del pastís de Sotxi és una massa tallada feta amb crema agra. S'ha de preparar amb ingredients ben congelats o refrigerats. Es recomana posar fins i tot el corró i la safata de forn al congelador durant almenys 15 minuts. També és una bona idea refredar la taula on es pastarà la massa col·locant-hi alguna cosa directament de la nevera.
Aboqueu la farina a la taula i barregeu-la amb el sucre granulat i el bicarbonat de sodi.
A continuació, ajunteu els ingredients secs en un monticle i afegiu-hi una mica de mantega congelada o margarina d'alta qualitat. Talleu el greix a trossos petits amb un ganivet. Està estrictament prohibit ratllar o fondre la mantega, ja que altrament la massa no es podrà tallar. Per aconseguir la textura característica, necessiteu petits trossos de greix. Aquests s'han de fondre al forn durant la cocció, no abans. Per això és essencial mantenir la massa refrigerada des del primer minut fins a l'últim minut de treballar-hi.
Feu un forat al centre de la barreja i poseu-hi els rovells d'ou. A continuació, remeneu suaument.
Després d'això, cal abocar crema agra freda barrejada amb vinagre a la mateixa depressió.
Incorporant gradualment la barreja de farina que l'envolta, pasteu la massa. Un ganivet ample és especialment útil per a això. Primer, barregeu els ingredients secs i humits i després ajunteu la massa en una sola bola. No intenteu forçar-la perquè quedi completament llisa.
La massa s'ha de tallar en 3 parts iguals, embolicar cadascuna amb film transparent i posar a la nevera durant 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit. Aboqueu tres clares d'ou en un bol net i gran, reservant 2 cullerades per pintar el pastís. A continuació, afegiu-hi el sucre granulat.
Bateu les clares d'ou i el sucre fins que estiguin esponjoses i fermes.
Afegiu-hi els fruits secs picats i barregeu el farcit amb moviments suaus de baix a dalt.
Estireu cada tros de massa freda sobre una superfície enfarinada donant-li forma rectangular, adequada a la mida del motlle. Folreu el fons del motlle amb paper de forn o unteu-lo generosament amb mantega. Col·loqueu el primer tros de massa al fons del motlle.
Col·loca la meitat del farcit de proteïnes a sobre.
Cobriu-ho amb un segon pa pla. Després d'escampar el farcit restant sobre la segona capa, poseu-hi un tercer pa pla a sobre.
Després d'això, cobriu el motlle de pastís de Sotxi amb film transparent i refrigereu-lo durant 20 minuts. A continuació, engegueu el forn. Talleu el pastís a porcions i pinteu la superfície amb clara d'ou.
Coure al forn a 180 graus fins que estigui daurat, 30-40 minuts.
Bon profit!
