La ganache de xocolata és la crema perfecta per fer postres.
Contingut
Les postres franceses es distingeixen pel seu sabor subtil i la seva increïble lleugeresa, i avui parlarem d'un plat anomenat ganache. Més exactament, no és tant unes postres com un complement de dolços, una crema. Per exemple, el ganache amb màstic és una recepta comuna que permet decorar de manera elegant pastissos, coques i altres delícies. Aquesta crema està feta amb una base de xocolata i mantega i nata. Si feu que aquest postre sigui més dens i espès, el podeu fer servir per fer trufes o com a capa de pastís.
Així doncs, passem de les paraules a l'acció. A continuació, us presentem quatre maneres diferents de fer ganache per decorar pastissos o altres productes de forn a casa.
Ganache clàssic
La primera recepta és una clàssica crema de ganache de xocolata. Per fer-la, necessitareu:
- Nata espessa, uns 110 ml;
- Xocolata negra amb un alt contingut en cacau, uns 100 grams;
- Mantega, uns 35 grams.
Aquest clàssic postre francès és fàcil de fer. Primer, trenqueu la xocolata a trossets petits i poseu-los en un bol.
A continuació, és el torn de la nata. Aboqueu-la en un cassó i porteu-ho a ebullició (però no deixeu que bulli). La recepta és força senzilla, i el següent pas és barrejar la xocolata amb la barreja de nata. No cal remenar; simplement aboqueu la nata calenta sobre la xocolata. Deixeu reposar el bol un parell de minuts.
A continuació, munta la xocolata i la nata amb unes varetes fins a obtenir una crema. El toc final és la mantega. Després d'afegir-la, torna a remenar el contingut del bol. Ara ja tens la teva ganache de xocolata clàssica a punt. Però això només és el principi!
Ganache de rom
Aquesta recepta inusual agradarà als amants dels plats exòtics. Les postres us portaran uns vint minuts. Per preparar-les, necessitareu:
- 250 grams de xocolata negra;
- un got de nata;
- una cullerada de rom o conyac.
Primer, talleu la xocolata a trossets petits. A continuació, porteu la nata a ebullició. Escalfeu-la a foc lent o al bany maria. Aboqueu la nata bullent sobre la xocolata i remeneu-la fins que espesseixi. Un cop la barreja estigui suau, afegiu-hi una cullerada de rom o conyac. Torneu a remenar. La nata refredada realçarà qualsevol postres i li afegirà un sabor picant.
Ganache blanca
La crema blanca, delicada i lleugera, és una de les preferides de la cuina italiana. La recepta següent és perfecta per decorar un pastís de formatge, un farcit de macarons o un pastís de cireres clàssic.
Ingredients:
- 200 grams de xocolata blanca
- 100 mil·lilitres de nata (com més greixosa, millor)
- vainilla i espècies (opcional)
El procés de preparació no és menys senzill que els suggerits anteriorment. Primer, porteu la nata a ebullició, després afegiu la xocolata a la cassola i foneu-la, remenant bé.
El resultat ha de ser una massa homogènia. A continuació, bateu la futura ganache amb una batedora. La recepta demana que la ganache sigui el més suau possible. Després, refredeu la crema a la nevera. La delícia resultant es pot utilitzar per decorar un pastís, una coca o qualsevol altre postre.
Ganache amb llet
Aquesta recepta requereix una consistència semblant a una salsa i, per tant, a diferència del ganache clàssic més espès, és adequada per a creps, bunyols i altres plats similars.
Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:
- 400 grams de xocolata negra;
- 350 mil·lilitres de llet de vaca o de coco sencera;
- 50-100 grams de sucre morè.
Aquesta recepta és una mica més complicada que les anteriors, però el principi general continua sent el mateix. Primer, trenqueu la xocolata a trossets petits.
Aboqueu la llet en una cassola i poseu-la al foc. És important recordar que si heu triat llet de coco, primer l'haureu de batre. Un cop la llet s'hagi escalfat una mica, afegiu-hi el sucre. Assegureu-vos de remenar bé fins que el sucre es dissolgui completament.
Quan la llet arribi aproximadament als 90 graus centígrads, aboqueu-la sobre la xocolata trossejada i deixeu-la reposar uns minuts. El futur postre s'ha de remenar suaument, preferiblement amb una batedora, ajustant la velocitat de remenat segons l'espessiment de la crema: com més densa sigui la textura, més gran serà la intensitat.
Un cop les postres hagin aconseguit una consistència suau, la ganache estarà a punt. Aquesta recepta, com les anteriors, és versàtil i adequada per decorar qualsevol postres.
I alguns detalls més importants
Totes les receptes anteriors són una base que es pot utilitzar de diverses maneres. Es pot afegir vainilla, cardamom, menta, canyella i altres ingredients a qualsevol ganache per adaptar-lo al vostre gust.
Pots ajustar la consistència amb llet o xocolata. Per exemple, si vols que la ganache sigui més líquida, afegeix-hi més llet sencera. Si vols una consistència més espessa, fon més xocolata.
El ganache s'utilitza tradicionalment per a la rebosteria, però es pot utilitzar una versió més líquida per a una presentació única de gelats, suflés, pomes al forn i altres postres.
En definitiva, tot depèn de la vostra imaginació, i amb una mica d'imaginació, fins i tot les postres més ordinàries i senzilles es poden transformar en una autèntica delícia que serà apreciada no només per la vostra família sinó també pels vostres convidats. Fins i tot els més exigents dels paladars segur que li donaran un cop d'ull. Us desitjo inspiració, paciència, idees creatives i bon profit!
Recepta en vídeo per fer crema de ganache
Més informació sobre cremes per a postres:
