La recepta del llegendari pastís de "cirera borratxa"

Fins i tot el nom del pastís Black Forest us pot sorprendre. Traduït de l'anglès americà, és a dir, l'anglès literari i l'anglès col·loquial americà, "Black Forest" significa pastís de cireres amb xocolata i nata muntada. Si ens centrem en la cuina russa, tant les mestresses de casa com els xefs famosos anomenen el pastís "Cirera borratxa" amb aquest nom.

Sens dubte, aquest postre és especialment popular. L'amor neix del seu gust, aroma i facilitat de preparació únics. Aquest pastís és un dels pocs que combina beneficis per a la salut, alegria i un gust memorable. Tot i que només el pastís "Cirera borratxa en xocolata" pot rivalitzar-hi en tots els aspectes.

Història de l'aparició

Hi ha diverses teories en la història culinària sobre com i on pot haver-se originat la recepta d'aquest pastís. D'una banda, Grècia és el bressol dels pastissos de fruits del bosc. De l'altra, només Orient podria ser el bressol d'una delícia tan dolça, que pot sorprendre fins i tot el gourmet més exigent. La cuina moderna reconeix França com la governant de les postres i els dolços. Les galetes, les gelees i els merengues tenen arrels franceses.

El pastís "Cirera borratxa" va aparèixer a Rússia fa relativament poc. Dolços similars només eren presents a les celebracions de casaments i s'anomenaven "karavai".

Delícies similars de cirera existien a Europa ja al segle XVII, quan el concepte de "pastís" tot just començava a sorgir. A finals del segle XVIII, la recepta va començar a estendre's àmpliament i la popularitat d'aquesta delícia va començar.

Les cireres es consideren una baia meravellosa, ja que conserven el seu sabor i les seves propietats nutricionals fins i tot quan estan congelades. Les cireres resisteixen fàcilment l'amanit, la cocció i la vinificació. Per cert, la recepta original del pastís de la Selva Negra es remulla en kirschwasser, aigua de cireres, a l'estil alemany.

Avui dia, qualsevol mestressa de casa pot utilitzar una recepta de pastís, i les idees de decoració es poden trobar en fotos. Tanmateix, és important que el pastís resultant sigui esponjós i deliciós. Això s'aconsegueix fàcilment si la recepta es prepara amb la tècnica correcta. A més, tot el procés de preparació també es pot capturar en fotos i compartir-lo en qualsevol lloc web culinari.

Conceptes bàsics de la tecnologia culinària

Avui dia, la "Drunken Cherry" té moltes variacions, però en el seu nucli hi ha la recepta clàssica, que, si s'executa amb habilitat, us ajudarà a crear una obra mestra culinària en només uns passos.

1. Bateu 2/3 de tassa de sucre amb 6 ous al bany maria fins que faci escuma. A continuació, barregeu 2/3 de tassa de farina amb dues cullerades de cacau i aboqueu-hi la barreja batuda. Enforneu la massa resultant durant un màxim de 40 minuts a 180 °C.⁰AMB.
2. S'empolvoregen uns 0,5 kg de cireres congelades amb 2 cullerades de sucre i s'escalfen. Es barregen 5 grams de midó amb una petita quantitat del suc restant i la barreja es cou a foc lent durant deu minuts fins que espesseixi. Un cop s'hagi refredat completament, s'hi afegeix licor de cirera; també es pot utilitzar brandi, però no més de 25 ml.
3. El pa de pessic cuit es talla per la meitat. Cada meitat es remulla completament amb el suc de cirera restant.
4. Munteu mig litre de la nata més espessa amb mitja tassa de sucre. Feu servir aquesta barreja per cobrir generosament l'interior de les capes del pastís, i escampeu la barreja restant per sobre. El pastís de la Selva Negra està llest per menjar immediatament.

La galeta més ràpida

Amb l'estil de vida accelerat i la pressió del temps actual, el desig de cuinar alguna cosa deliciosa per a tu i els teus éssers estimats no ha desaparegut. Així doncs, la recepta, després d'una lleugera transformació, ha evolucionat fins a convertir-se en un pa de pessic encara més ràpid.

Primer, amb una batedora, bateu els ous i el sucre fins que estiguin ferms i barregeu-los bé amb el cacau i la vainilla. Segon, mentre remeneu, afegiu-hi una petita quantitat de whisky, després afegiu-hi la farina i 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi. Tercer, preescalfeu el forn a 160 °C.⁰Poseu-hi una safata de forn i coeu-ho durant un màxim de 90 minuts. El pa de pessic ja està a punt. Podeu fer-ne una foto.

La recepta per fer farcit de cireres es manté pràcticament sense canvis, però tot depèn de la vostra imaginació culinària.

Secrets de cuina

• Quan barregeu ous batuts amb sucre i farina de cacau, cal barrejar-ho bé, però suaument, ja que altrament el pa de pessic perdrà la seva esponjositat.
• Per separar el pastís fàcilment i sense fer-lo malbé, talleu-lo amb un ganivet de cuina gran submergit en aigua calenta.
• Per a un aspecte més apetitós, la part superior del pastís s'espolvoreja amb xocolata ratllada i es cobreix amb cireres senceres. La majoria de fotos de receptes tenen aquest aspecte.
• És millor posar un full de paper vegetal a la safata de forn per evitar que es cremi.
• Perquè el bescuit es talli millor, cal que es refredi completament.

Bon profit!

Recepta en vídeo del pastís de la Selva Negra "Cirera borratxa"