Anna Pavlova – unes postres en honor a la ballarina

Què va fer aquesta dona per merèixer quedar-se amb nosaltres per sempre en unes postres amb un gust diví i lleuger? Dolça, estranya, tendra Anna.

No sabem res de la veritable vida de la famosa ballarina dels anys vint. Fins i tot la biografia d'Anna Pavlova està dedicada exclusivament a l'art i els secrets de la dansa virtuosa. El segon llibre sobre aquesta bella i sensible criatura va ser escrit a partir de les paraules del seu marit, Viktor Dandre. Aclaparat per la desesperació i la malenconia després de la pèrdua de la seva estimada, el sentit de la seva vida, només va poder esbossar el seu feliç viatge junts.

L'Anna vivia tan plena de la seva feina i estava tan consumida per la seva musa que no veia cap sentit a parlar dels seus afers amorosos i problemes domèstics. Mentrestant, Austràlia i Nova Zelanda van veure créixer la seva carrera. La seva estrella es va enlairar cap al cel i va brillar amb totes les seves facetes amb tanta intensitat que les ovacions dempeus i els milions de flors als seus peus eren una petita part del que els seus fans podien oferir al seu ídol en agraïment pel temps que van passar veient-la actuar.

La controvèrsia al voltant de la creació d'unes postres per a una ballarina continua fins avui. A Nova Zelanda, creuen que la recepta va sorgir del xef del restaurant de l'hotel on Pavlova va passar el seu temps lliure durant la seva gira de 1926. Mentrestant, els australians afirmen que les postres van aparèixer al menú del seu Hotel Esplanade el 1935 amb l'ajuda del reconegut xef Bert Sachet. Després de tastar el pastís, el mateix xef no va poder contenir la seva admiració i va exclamar: "Oh, que lleuger que és! Igual que la mateixa Pavlova!". I com que aquest pastís en particular es va fer per l'aniversari de la ballarina, no necessitava nom.

Nova Zelanda o Austràlia?

Curiosament, avui dia no podem determinar la recepta autèntica del pastís Anna Pavlova. La professora Helen Leach ha recopilat una magnífica col·lecció de receptes derivades de l'original amb el mateix nom. El llibre en conté 667. Les postres es van recopilar a partir de tres-cents llibres de cuina originals. La professora va titular la col·lecció "Pavlova: un tros d'història culinària de Nova Zelanda".

El merenga és la base de totes les receptes de pastissos i postres. Simbolitza el vestit blanc de la ballarina. Està decorat amb crema de mantega blanca com la neu i trossos de fruita tropical fresca. El postre sembla una massa sòlida i cuita per fora, però el secret de la recepta resideix a l'interior. El delicat, lleuger i increïblement deliciós secret del veritable merenga es troba sota la crosta, amagat dins de la creació d'aquest pastisser.

Coure el clàssic pastís Anna Pavlova requereix molt de temps i esforç, però val la pena. Si sobreescalfeu el forn o escalfeu massa el merenga, les postres quedaran irremediablement espatllades. Tot s'ha de fer amb precisió fins a l'últim segon de cocció. I llavors les vostres postres seran tan boniques com a la foto.

Si el pastís deixa anar gotes dolces mentre es cou, el forn està massa calent. Si traieu les postres del forn i noteu que comencen a "plorar", no tenien prou calor ni temps per coure-les completament. Potser aquesta recepta no funcionarà la primera vegada, però no us preocupeu. La pavlova és una postres capritxosa.
Des del primer pas de la preparació, presta atenció al teu plat.

Mentre crees, posa la teva música preferida, aixeca l'ànim, canta, balla per la cuina i prepara les postres amb amor. Això t'ajudarà a crear la teva obra mestra, coneguda per sempre com a "Anna Pavlova".

Recepta de postres:

Per preparar aquest pastís d'Anna Pavlova realment increïble, necessitareu els següents ingredients:

• Ous de gallina 4 unitats.
• 225 g de sucre
• 1 culleradeta de vinagre
• Sucre de vainilla, vainillina 1 culleradeta
• 1 cullerada de midó.

Comencem a cuinar:

Per començar, la recepta requereix separar la clara d'ou del rovell, assegurant-se que no acabi ni una sola gota de rovell a la barreja de clares. En cas contrari, la massa no serà adequada per fer aquestes postres. Recordeu: un error i probablement tota la vostra feina serà en mal estat.

Mentre el forn s'escalfa prèviament a 180 °C (350 °F), bateu les clares d'ou fins que formin pics ferms. Si teniu una batedora, feu-ne servir una. Això està permès a la recepta. Un cop les clares d'ou s'hagin espessit, afegiu-hi el sucre gradualment i barregeu-lo amb l'escuma. Si afegiu tot el sucre alhora, l'escuma deixarà de formar-se i la barreja no quedarà esponjosa.

Prepareu un bol a part, net i sec. Combineu la vainilla i la maizena, afegiu-hi 1 culleradeta de vinagre i barregeu-ho bé. Aboqueu amb cura la barreja a les clares d'ou, continuant batent. Bateu fins que la barreja quedi brillant i molt espessa.

No es recomana estendre la barreja de postres sobre una safata de forn nua. Feu servir paper de forn. Imagineu-vos un cercle uniforme a la safata de forn o dibuixeu-ne un al paper de forn amb un llapis. Quan estengueu la barreja uniformement dins del cercle dibuixat, assegureu-vos de deixar un marge de 2 centímetres al voltant de les vores, tal com es mostra a la foto.

Col·loqueu el motlle resultant en un forn preescalfat i reduïu immediatament la temperatura a 100 °C (212 °F). La recepta de postres es courà durant exactament 60 minuts.
No traieu el merenga immediatament. Si entra en contacte amb aire fred, es deformarà i es desinflarà. Deixeu refredar el motlle al forn.

Un cop el pastís s'hagi refredat i hagi conservat la forma, el podeu treure del forn, col·locar-lo en un bonic suport per a pastissos i guarnir-lo amb nata muntada i trossos de fruita fresca preparats prèviament. Per a aquells que prefereixen una recepta més saborosa i original, afegiu-hi fruita de la passió o feijoa.

Desitjos per a la decoració:

Intenta decorar el pastís just abans de servir-lo, ja que els sucs de fruita poden travessar la crosta dura però fràgil i arruïnar-ne l'aspecte.

Aquesta recepta surt per a 8 racions, que es poden compartir si es vol. La lleugeresa i el baix contingut calòric del pastís —el merenga— evitaran que us quedeu plens i que us gireu del plat, ni tan sols per un moment. Els productes de forn són innegablement tendres, cruixents, dolços i discrets.

Dades interessants sobre les postres Pavzilla i Palokong

L'amor per "Annushka" està impregnat d'història i es remunta a diverses èpoques. Per exemple, fa només 15 anys, el museu nacional de Nova Zelanda, Te Papa Tongarewa, a Wellington, Nova Zelanda, va crear un pastís de pavlova enorme, de 45 metres de llarg, basat en una recepta històrica, pel seu aniversari (vegeu la foto). A causa de la seva enorme mida, l'Annushka va ser rebatejada com a "Pavzilla" per denotar la seva escala i grandesa. La ministra de Nova Zelanda, Jenny Shipley, va tenir l'honor de compartir aquest postre entre els convidats i els herois de l'ocasió.

Però els anys passen, i la popularitat de l'eternament jove ballarina continua creixent, captivant el públic amb el seu refinament una vegada i una altra. Això ho confirma un incident que va ocórrer el 2005 a Nova Zelanda, un país que adora l'obra mestra de rebosteria "Anna Pavlova". Un enorme pastís dolç, "Pavlokong", es va convertir en una joia de l'Institut Tecnològic Oriental, gràcies als seus estudiants. Per crear un postre tan monumental, es van necessitar la friolera de 5.000 clares d'ou, juntament amb 100 quilos de sucre i el mateix nombre de litres de nata. En aquest cas també es va seguir la recepta del postre.

Així doncs, la magnificència de la ballarina del segle passat, la incomparable Pavlova, roman entre nosaltres, en records, fotos i la història que hi ha darrere de la creació d'unes postres estimades a tots els racons del planeta. I fins i tot aquells que no tenen cap interès per l'art i no tenen ni idea de qui estem parlant, segurament, després de provar aquestes postres, preguntaran sobre la biografia de la persona que va captivar tant els cors de la gent que mai va morir.

I aquí teniu una ajuda visual: un videoclip sobre com preparar les postres.