El pastís de Praga era molt apreciat durant l'època soviètica i es considerava especialment deliciós durant les èpoques d'escassetat d'aliments. Es considerava una delícia. Per tant, només apareixia a casa durant les festes importants. Moltes mestresses de casa volien saber la recepta, però no era fàcil. Amb el temps, quan el pastís es va posar en producció, els pastissers de fàbrica van reproduir la recepta. Però encara s'havia d'adaptar per a la cuina casolana. Per això la recepta era tan preuada i es transmetia d'àvia a néta. Consulteu-la al nostre lloc web. recepta pas a pas del pastís de Praga, fet segons GOST.

Avui dia, hi ha moltes postres delicioses i pots aconseguir els ingredients que vulguis. Però el pastís de Praga té el seu propi sabor únic. A més, té la seva pròpia història. I per a un jove cuiner, recrear aquesta recepta a casa és com aprovar un examen culinari.

Història del pastís de Praga

Pastís Praga 2

Aquestes postres van ser tan populars que fins i tot la història del seu origen té diverses variacions. Els no iniciats atribueixen la recepta a la capital europea del mateix nom. Però, ho creguis o no, mai no hi va haver un plat amb aquest nom a Praga.

Alguns cuiners més experimentats comparen aquesta recepta amb el Sachertorte austríac. Però les úniques coses que tenen en comú són la xocolata i la melmelada. Fins i tot les seccions transversals de les fotos semblen diferents.

Per a sorpresa de molts, aquesta recepta té orígens russos. El pastís de Praga va ser inventat per Vladimir Guralnik, un pastisser i becari en un restaurant del carrer Abrat. Va reimaginar creativament un plat txec, que originalment era un procés molt laboriós. El pastís original utilitzava quatre tipus de crema de mantega i les capes estaven amarades en licors poc comuns (rom, licor Charteuse i licor benedictí).

Avui veurem receptes provades que podeu fer a casa. La recepta original consisteix en pa de pessic de xocolata, nata i fondant.

Recepta de pastís segons GOST

Pastís Praga 3

Per a la galeta:

  • Ous mitjans - 6 unitats.
  • Sucre granulat - 150 g (¾ tassa)
  • Farina premium – 115 g
  • Cacau - 25 g
  • Mantega (no untar) – 40 g

Per a la crema:

  • Mantega (no untar) – 200 g
  • Llet condensada crua - 120 g
  • Rovell de pollastre - 1 unitat.
  • Aigua – 2 cullerades.
  • Sucre de vainilla - 1 paquet
  • Cacau - 10 g (1 cullerada sopera)

Per al fondant:

  • 60 g de xocolata i mantega

A més:

  • 55 g de melmelada suau d'albercoc

Preparació:

  1. Preparem el pastís de xocolata. Separem els ous en clares i rovells. Deixeu refredar les clares i bateu-les amb 75 g de sucre, afegint-les gradualment. Les clares no han de caure de la cullera quan les gireu cap per avall. Bateu els rovells amb 75 g de sucre fins que estiguin pàl·lids. Incorporeu amb cura 1/3 de les clares als rovells. A continuació, incorporeu amb cura els rovells a la resta de clares. Tamiseu la farina amb el cacau en pols. Incorporeu gradualment la farina als ous, remenant suaument amb una espàtula de baix a dalt. Aboqueu la mantega fosa, refredada a temperatura corporal, per les vores del bol. Col·loqueu la massa al motlle preparat (folrat amb paper vegetal i espolvorejat amb cacau en pols) i coeu-ho durant 30 minuts a 200 °C. No obriu el forn! Després, deixeu refredar el pastís (unes 5-6 hores sobre una reixeta) i talleu-lo en tres trossos amb un cordill.
  2. Preparem la crema. Batem el rovell amb aigua i només ara afegim la llet condensada. Coem a foc molt lent fins que espesseixi. Deixem refredar. Mentrestant, batem la mantega amb la vainilla. Després, batem suaument fins que quedi esponjós. Afegim el cacau. Preparem la superfície del pastís per al glaçat. Allisem el pastís, repartint la crema uniformement. No posem nata a la tercera capa. Untem la part superior i els costats amb melmelada de préssec.
  3. Fem el glaçat. Fonem la xocolata i la mantega al microones o a bany maria. Aboquem el glaçat per sobre i els costats. Refrigerem durant 2-3 hores. La foto mostra una secció transversal del pastís, com quan eres petit, oi?

La següent recepta és per a forns, que no faran un pa de pessic. És més semblant a un pastís de crema agra amb xocolata. La crema també està simplificada. Però si ho preferiu, podeu combinar les dues receptes: feu servir la crema de la primera i la massa de la segona.

Recepta simplificada

Pastís Praga 4

Per als pastissos:

  • 2 ous (per a 10 racions)
  • 200 g de sucre i llet condensada (crua)
  • 300 g de crema agra
  • 1,5 tasses de bona farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i vinagre
  • 1 cullerada de cacau
  • Un paquet de sucre de vainilla

Per a la crema:

  • llet condensada i mantega a parts iguals (200 g cadascuna)
  • 1 cullerada sopera de cacau en pols.

Preparació:

  1. Preparem les capes de pastís de xocolata. Batem els ous, el sucre i el sucre de vainilla en una batedora. A continuació, afegim la llet condensada i la crema agra. Batem de nou. Tamisem el cacau en pols amb la farina i incorporem una part de la barreja a la massa. Dissolem el bicarbonat de sodi en vinagre i aboquem-lo a la massa. Remenem. A continuació, afegim la farina restant. La massa està a punt. Aboquem la massa al motlle preparat (folrem-lo amb paper de forn i empolvorem-lo amb cacau en pols) i coem-lo al forn durant 45-60 minuts a temperatura mitjana. Un cop refredat, tallem la capa de pastís per la meitat amb un cordill.
  2. Fem la crema. Batem la mantega tova amb la llet condensada fins que quedi esponjosa. Aneu amb compte de no batre massa la crema.
  3. Munta el pastís. Glaça les capes (i la part superior) amb nata. Opcionalment, pots fer la cobertura com a la primera recepta i abocar-la per sobre i els costats.

La diferència és certament visible a la foto. Les capes del pastís no són tan esponjoses, i la cobertura i la nata són diferents, és clar.

El pastís de Praga es considera un postre complex. No és estrany que es servís per primera vegada als restaurants. La foto mostra un exemple de com, quan es prepara a casa, es pot servir igual de bé que en un restaurant.

Si esteu decidits a crear una obra mestra culinària com aquesta, no sigueu mandrosos i no escatimeu en el vostre temps. Aleshores sorprendreu tothom amb la vostra habilitat i transportareu els vostres convidats a records entranyables.

Recepta en vídeo del pastís de Praga