"Cabana monàstica" amb cireres
Contingut
El pastís de la cabana del monestir, que amaga una massa delicada sota un glaçat brillant amb una cirera sucosa a l'interior, sorprèn pel seu aspecte espectacular.La recepta és senzilla i no requereix cap ingredient exòtic. Tanmateix, aquest pastís no és quelcom que es pugui fer ràpidament. Requereix una planificació acurada. Tanmateix, el resultat final compensa amb escreix el temps dedicat.
Hi ha diverses variacions. La recepta clàssica es fa amb una massa senzilla feta amb mantega, farina i crema agra. La crema agra s'utilitza per remullar les capes i estendre la part superior, i les cireres fresques s'utilitzen per al farcit.
Alternativament, el pastís es pot fer amb pasta de full comprada a la botiga o casolana, que farà que la "Cabana del Monestir" quedi més cruixent i esponjosa. Les receptes de cobertura varien, incloent-hi crema anglesa, mantega i llet condensada. Es poden utilitzar cireres congelades o seques (prèviament remullades en aigua), així com melmelada de cireres.
Recepta clàssica de cabana
Per preparar la recepta clàssica necessitareu:
Per a la massa:
- 400 grams de farina
- 200 grams de crema agra
- 200 grams de mantega o margarina
- 2 cullerades de sucre granulat
- Una culleradeta de bicarbonat de sodi
- Un pessic de sal
- Cirera
Per a la crema:
- 200 grams de crema agra
- 150-200 grams de sucre
- Vainil·lina o sucre de vainilla
El primer que heu de preparar és la massa. Aquí teniu la recepta: En un bol, barregeu la mantega tova amb la crema agra i el sucre. La mantega ha de quedar tova però no líquida; no es recomana escalfar-la. El millor és deixar-la fondre a temperatura ambient i, per accelerar el procés, tallar-la a daus petits o ratllar-la.
Bateu tots els ingredients fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi la farina a petites porcions, barrejant-la bé amb una cullera o una espàtula de fusta. La massa acabada no s'ha d'esquinçar ni enganxar-se a les mans. Ha de ser flexible i estirar-se fàcilment. Deixeu reposar la massa a la nevera durant una hora i mitja perquè el pastís acabat quedi més tendre, mentre prepareu el farcit i la crema.
Renteu bé les cireres, traient-ne els pinyols, les tiges i les fulles. Per a un sabor fresc, estiuenc i àcid, empolseu les baies amb sucre, escorreu-les i feu-les servir immediatament per al farcit. Per a un sabor més dolç i festiu, bulliu les cireres.
La recepta és senzilla: poseu totes les cireres en una cassola, afegiu-hi el sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. Remeneu suaument i deixeu-ho refredar una mica. Les cireres es caramel·litzaran a mesura que s'exposen a l'aire. Quedaran cobertes d'un glaçatge suau que hi afegirà fermesa i dolçor. Escorreu l'excés de xarop.
És millor fer la cobertura just abans d'escampar-la pel pastís, sobretot perquè la recepta és curta i ràpida. Combineu la crema agra, el sucre i la vainilla en un bol i bateu-ho fins que quedi suau. És millor anar ajustant la dolçor de la cobertura a mesura que aneu preparant-la, a jutjar pel gust i l'acidesa de les cireres.
Per fer els "troncs" en què es basa la "Cabana Monàstica", cal combinar la massa amb cireres. Per fer-ho, dividiu la massa en 15 parts iguals. Doneu forma de salsitxa a cada part i enrotlleu-la formant una tira. Col·loqueu una cirera al centre de la tira.
No hi hauria d'haver massa baies, perquè la massa no s'esquinça, però tampoc n'hi hauria d'haver massa poques, o el pastís quedaria sec. Idealment, les cireres s'haurien de col·locar en una línia uniforme al llarg de la tira, de l'amplada d'una baia. Enrotlleu la massa formant un tub, segellant bé les vores.
Poseu els troncs farcits de cireres al forn durant 20-25 minuts a 200 graus centígrads. Un cop els troncs estiguin a punt i refredats a temperatura ambient, podeu començar a muntar el pastís amb tots els ingredients. La forma ha de semblar una cabana amb el sostre inclinat.
Muntatge de la cabana del monestir
És millor muntar el pastís immediatament al plat de servir. A causa de la seva irregularitat, el pastís "Cabana Monàstica" és força fràgil. Col·loqueu la primera capa, la base que consisteix en cinc tubs, en un plat o suport de postres. Col·loqueu-los ben junts i unteu-los bé amb crema.
No escatimeu en la nata; com més en feu servir, més rica serà l'Izba. La següent capa constarà de 4 tubs, després 3, 2 i 1. Aboqueu la nata restant sobre el pastís muntat i refrigereu-lo. Si teniu temps, és millor deixar-ho reposar tota la nit, però n'hi ha prou amb dues o tres hores.
La Cabana del Monestir amb Cireres no requereix gaire decoració. És un pastís d'estil rústic amb un sabor captivador. Però si està destinat a una taula festiva, quedaria preciós espolvorejat amb fruits secs triturats, xocolata ratllada o enrajolat amb el xarop restant barrejat amb nata.
La recepta fàcil d'Izba amb cireres, l'aroma deliciosa i la combinació de sabors i textures fan del pastís un plat estrella del xef i una delícia preferida.
