"Ós al Nord" – Recepta del pastís de l'àvia
Contingut
La recepta del pastís "Ós al Nord" és molt antiga. Les nostres mares i àvies solien fer aquest pastís. Una bona amiga meva té aquesta recepta des de fa més de 30 anys a la seva família. L'àvia de la meva amiga va fer primer el pastís "L'Ós del Nord", després la seva mare, i finalment la recepta va acabar al seu llibre de cuina. No és cap sorpresa, ja que aquest pastís de crema agra és molt fàcil de fer, i sens dubte quedarà tan polit i bonic com a la foto. No necessiteu molts ingredients, i tots estan fàcilment disponibles a qualsevol supermercat i tenen un preu raonable.
La recepta de l'àvia per a Mishka
Ens complau compartir amb vosaltres cada pas del procés per fer aquesta delícia, compartint la recepta de l'àvia del meu amic: un clàssic rar i provat pel temps que ha estat gaudit per generacions d'amants de les llaminadures casolanes. També compartirem no una, sinó dues variacions de cobertura per a aquest meravellós pastís!
Així doncs, per a "Ós" necessitarem:
- Farina – unes tres tasses (depenent de com de gruixuda sigui la crema agra);
- Sucre – 2 tasses;
- Refresc - mitja culleradeta;
- Crema agra – 3 tasses;
- Cacau – 3 culleradetes;
- Mantega – 2 cullerades;
- Nous – 100 grams.
Primer, foneu la mantega a foc mitjà. A continuació, aboqueu-la en un bol petit, afegiu-hi una tassa de sucre i barregeu-ho bé, o fins i tot tritureu els dos ingredients. A continuació, afegiu-hi una tassa de crema agra i bicarbonat de sodi. Nota: no apagueu el bicarbonat de sodi amb vinagre! Aboqueu la farina al mateix bol. Aquesta recepta, és clar, requereix tamisar-la: tant si ho feu primer com immediatament després, no importa. Primer, afegiu-hi aproximadament una tassa i mitja de sucre i pasteu la massa. Barregeu-ho tot bé fins que quedi suau.
A continuació, divideix la massa en dues parts. Transfereix una a un altre bol. Aboca cacau en pols a qualsevol de les parts i barreja bé. A continuació, afegeix farina a les dues parts, afegint-la a poc a poc, remenant constantment. La massa ha de ser elàstica, suau i agradable de treballar. Quan sentis que la massa ha arribat a aquest punt, ja tens prou farina.
Així doncs, dividim cada massa en tres parts. En conseqüència, acabarem tenint tres boles clares i tres de fosques. Aquestes seran les capes del nostre pastís. Val a dir de seguida que aquesta recepta de pastís té una peculiaritat que val la pena tenir en compte: la massa té una textura molt interessant i és pràcticament impossible d'estirar. Això és degut a que no hi afegim ous. Però no us preocupeu. Us explicarem com manipular la massa perquè acabeu amb un pastís tan bonic com el de la foto. La manca d'ous no és cap inconvenient, ja que és precisament per això que les capes de pastís acabades queden increïblement tendres i cruixents.
Així doncs, untem el motlle amb mantega. Agafem un tros de massa i l'aplanem per formar un pa pla. Després, el transferim ràpidament al motlle i comencem a pastar-lo amb les mans, estirant-lo i donant-li forma de pastís. Mantingueu les mans, o millor dit, els dits, enfarinats. No us preocupeu per haver de jugar, és força ràpid i fàcil. Feu uns forats a la massa amb una forquilla. A continuació, poseu el pastís en un forn preescalfat a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit). Enforneu durant uns 8 minuts. Repetiu aquest procés amb tots els trossos de massa.
Al final, vam acabar amb sis capes de pastís. Les vores són desiguals, per la qual cosa s'han de retallar amb cura amb un plat col·locat contra la capa. Ho fem immediatament, mentre les capes encara són calentes i toves. Un cop s'hagin refredat, és millor no intentar retallar-les, ja que es podrien trencar. No llenceu els retalls del pastís; en comptes d'això, assequeu-los una mica al forn; els necessitarem més tard.
Crema i decoració
A continuació, fem la crema agra. La recepta és increïblement senzilla: bateu bé la crema agra restant amb una batedora, afegint-hi sucre gradualment fins que quedi esponjós. Això és tot! Cobrirem les capes del pastís amb això.
Piqueu finament els fruits secs i escampeu-los per sobre de cada capa després de glaçar-la. Alternau entre capes clares i fosques quan formeu el pastís. Glaceu la part superior i els costats del pastís amb glaça i espolseu-hi una barreja de fruits secs i restes de pastís esmicolades. El resultat final és un pastís tan bonic com el de la foto, i ara ja sabeu la recepta perfecta. Refrigereu el nostre "Ós" durant la nit perquè es remulli.
I ara, una recepta ràpida per a una altra crema deliciosa: bateu 5 clares d'ou amb una batedora, afegint-hi gradualment sucre, o millor encara, sucre glaç. Bateu fins que es formin pics ferms. Després, barregeu-hi una tassa de nous triturades. La crema està a punt!
Bé, ara ja coneixeu la recepta provada del pastís "Ós al Nord", igual que el de la foto, i podeu fer no només pastissos tendres i cruixents, sinó també dos tipus de crema magnífica i esponjosa.
