"Leningradskiy" - una obra mestra culinària de l'era soviètica
Contingut
A l'URSS, la dècada de 1950 va estar marcada pel floriment de la indústria de la confiteria. Malgrat l'assortiment força escàs, la indústria alimentària soviètica va aconseguir establir la producció de tota una sèrie d'obres mestres culinàries, entre les quals la Pastís de Leningrad. Una recepta per fer pastissos a casa es considerava una raresa; només es podia trobar a les pàgines de diaris i revistes populars, juntament amb fotos.
Pastís de Leningrad: la història del seu origen
La principal gamma de productes de l'època consistia en bescuits, que ràpidament es van convertir en un bé escàs. Altres opcions de rebosteria es produïen en quantitats limitades, tot i la creixent demanda i popularitat d'aquests productes. Una sorpresa agradable per als consumidors va ser l'aparició de les coques de mantega (a la imatge), que aviat van obtenir un merescut reconeixement.
Els pastissers de Leningrad van decidir experimentar i van crear una obra mestra culinària utilitzant pasta brisa. La recepta del nou producte es va aprovar a principis de 1960. Va ser a partir d'aquell any que el pastís conegut com a "Leningradsky" va aparèixer als prestatges de les botigues russes i al món culinari.
El nou producte va rebre el nom per competir amb els productes estrella de la fàbrica Karl Marx de Kíiv, que produïa productes de rebosteria sota la marca "Kyiv". A Leningrad, el producte es fabricava segons la norma GOST recentment aprovada. Les fotos de revistes culinàries d'antany i en línia mostren llaminadures acabades amb la paraula característica "Leningradsky". Malauradament, avui dia és pràcticament impossible trobar un producte així; els rebosters nacionals han deixat de produir pastissos amb aquest nom i, en canvi, produeixen productes que només s'assemblen a la recepta del famós postre.
La recepta original d'aquest dolç postre, originari de la cuina soviètica, ha sobreviscut fins als nostres dies. Per als nostàlgics del deliciós passat, us suggerim que creeu aquest deliciós pastís vosaltres mateixos.
Llista d'ingredients necessaris
Tot i que la recepta conté molts ingredients, el procés de cocció és essencialment senzill. Per a un cuiner casolà experimentat, fer el pastís de Leningrad a casa serà molt fàcil.
Us oferim una recepta per fer pastís de mantega segons els estàndards GOST, seguint una llista d'ingredients precisa i el procediment clàssic. Per començar, necessitareu els ingredients següents:
Per preparar la pasta brisa:
- farina – 500 g;
- un got de sucre;
- margarina per a forn – 300 g;
- ous - 2 unitats;
- rovell d'ou - un;
- vainillina - 1 g;
- llevat en pols - una cullerada.
Per preparar la crema necessitarem:
- mantega – 300 g;
- llet condensada – 400 g;
- un got de sucre en pols;
- cacau - dues cullerades.
L'ús de margarina en el procés de cocció només hauria de millorar el sabor dels pastissos. Aquesta recepta s'ha provat i comprovat durant anys, i en aquest cas, l'ús de margarina en la cocció no hauria de ser enganyós.
La preparació del fudge de xocolata mereix una atenció especial; oferim una recepta per a això.
Per a aquest propòsit necessitareu:
- una clara d'ou;
- sucre en pols - 150 g;
- cacau - 3 cullerades;
- un got d'aigua.
Com a farcit s'utilitza melmelada d'albercoc, melmelades casolanes o melmelades d'albercoc agredolces. Per afegir-hi un toc especial, la recepta recomana afegir-hi fruits secs.
El procés de fer un pastís
La pasta brisa és força ràpida i fàcil de fer, però per aconseguir la millor qualitat, cal tenir en compte alguns detalls prèviament. Estovar la margarina en un bol a part, afegir-hi el sucre i la vainilla. A continuació, afegir-hi dos ous i, per separat, un rovell d'ou. Barrejar-ho tot bé fins que quedi suau i, a continuació, afegir-hi la farina tamisada i el llevat en pols.
Torneu a pastar-ho tot amb cura i refrigereu-ho durant una hora i mitja. La recepta demana dues capes, així que dividiu la massa freda en dues porcions iguals. Per cert, la recepta original del pastís de Leningrad demana cinc capes (a la imatge), però els pastissers soviètics van decidir escatimar en la quantitat.
La massa s'estén fins a un gruix de 5 mm i després es col·loca en una safata de forn. Cada capa es cou durant 15-20 minuts a 2000Les capes de pastís acabades s'apilen una sobre l'altra i es tallen en dues peces iguals. Això dóna com a resultat quatre peces iguals. Apila-les de nou una sobre l'altra i retalla les vores desiguals.
Mentre es couen les capes del pastís, podeu fer la crema. Barregeu la mantega amb la llet condensada i després empolseu la barreja amb sucre glaç i cacau en pols. Barregeu-ho tot de nou. Refrigereu la crema acabada.
A casa, muntar el pastís és especialment interessant. Unteu una capa fina de melmelada d'albercoc a cada capa i després, per sobre, hi poseu la crema preparada. La recepta d'aquesta delícia, segons GOST, demana específicament melmelada d'albercoc.
La capa superior també està untada amb melmelada, i les vores de la nostra obra mestra estan cobertes amb crema de xocolata. Finalment, prepareu la cobertura. Bateu el sucre glaç, les clares d'ou i el cacau en pols. Afegiu-hi un got d'aigua freda fins que la barreja estigui suau i enganxosa. Cobriu el producte acabat per tots els costats amb fruits secs ratllats i esteneu la cobertura a la capa superior com a decoració. Si ho desitgeu, podeu utilitzar la crema restant per escriure la inscripció familiar "Leningradsky" a la superfície endurida.
Una delicadesa preferida del passat culinari soviètic ja està a punt. Abans de servir, feu una foto de les postres!
