Els profiterols són una delícia de França. Aquesta paraula inusual fa referència a pastissos lleugers farcits de crema dolça, gelat, melmelada i altres farcits. Els enginyosos francesos es van adonar que les seves postres gaudien d'una demanda sense precedents i van tenir la idea d'un pastís de profiterol, una estructura sencera basada en aquests pastissos tan deliciosos. Aquesta és la recepta inusual que es presenta a continuació.

Croquembouche

El croquembouche és un profiterol tradicional francès que ha estat un element bàsic de les principals celebracions de tot el país durant molts anys. Probablement l'heu vist almenys una vegada: normalment un con alt de pastís amb un farcit fi a l'interior. Els elements s'uneixen amb una salsa dolça o caramel. El con està decorat amb fils de caramel, fruits secs i fruita confitada.

A continuació es mostra una de les variacions més senzilles d'aquest tema. Aquest pastís no requerirà gaire temps ni esforç. La clau és seguir les instruccions atentament i tenir la recepta a mà.

Croquembouche, pastís francès de Cap d'Any

Així doncs, per preparar el pastís de Croquembouche i profiterol necessitarem:

  • 1 got d'aigua sense gas;
  • 150 grams de mantega;
  • 4 ous sencers;
  • 1 pessic de sal;
  • 1 tassa de farina;
  • 2 llaunes de llet condensada bullida;
  • 1 litre de crema de confiteria;
  • 1 barra de xocolata amb alt contingut en cacau.

Ara analitzarem el procés de fer el pastís Kromboush pas a pas.

  1. El primer que hem de fer és preparar les "parts" del nostre pastís: els profiterols. Per fer la massa del pastís, primer porteu a ebullició aigua salada i mantega i, mentre remeneu, hi aboqueu la farina.
  2. A continuació, apagueu el foc i pasteu la barreja fins que formi una bola. Barregeu amb cura els ous batuts amb la massa refredada. És millor afegir-los d'un en un.
  3. El següent pas és coure els profiterols. Aboqueu la massa en una safata ben greixada. Coure els profiterols a 200 graus Celsius durant 20-25 minuts, després reduïu la temperatura a 170 graus Celsius i coureu-los durant deu minuts més.
  4. És hora de la nata. Serà versàtil: servirà tant com a farcit per als profiterols com a "ciment" per mantenir-los units. Barregeu la llet condensada amb la meitat de la nata i després incorporeu-hi la meitat restant de la nata muntada. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient.
  5. Un cop la crema i la massa estiguin a punt, feu servir una màniga pastissera per omplir els futurs profiterols amb crema, tallant-los amb cura pels costats.
  6. La recepta és senzilla i, amb una mica de pràctica, tot el procés trigarà uns cinquanta minuts. Ara ve la part més difícil: muntar el pastís. El croquembouche s'ha de muntar amb molta cura i lentament.

Els profiterols acabats de farcir es col·loquen en capes formant un arbre de Nadal. Cada capa ha d'estar completament recoberta de nata per tal que s'adhereixi a les altres. La recepta no ho demana, però com més amunt pugeu, més nata heu de fer servir entre les capes.

Podeu decorar aquesta delícia amb xocolata fosa, deixar refredar el pastís i servir-lo.

Pastís amb profiterols

Cobertura de pastís de croquembouche

Aquesta recepta s'acosta una mica més al clàssic i presumeix d'un sabor increïble. Només és la segona després de l'anterior pel que fa al temps de preparació. Malauradament, requereix una mica més de temps i esforç, però els resultats valen la pena.

Per preparar-ho, necessitareu:

  • 1 galeta al vostre gust;
  • 125 grams de margarina;
  • 1 got d'aigua;
  • 1 pessic de sal
  • 7-8 ous sencers;
  • 2 tasses de farina;
  • 0,5 litres de llet;
  • 1,5 tasses de sucre;
  • Essència de vainilla;
  • 12 grams de gelatina;
  • 100 grams de xocolata negra;
  • 100 grams de xocolata blanca;
  • 150 grams de nata;
  • 1 sobre de sucre de vainilla.

Profiterols amb nata i caramel

Així doncs, la recepta és la següent:

  1. Coure el pa de pessic en un motlle seguint la teva pròpia recepta. Pot ser absolutament qualsevol.
  2. Per estalviar temps mentre es cou, hauríeu de preparar la massa per als profiterols. La recepta continua sent aproximadament la mateixa que per al pastís anterior: poseu una cassola al foc, aboqueu-hi un got d'aigua, dissoleu-hi la margarina i la sal, retireu-ho del foc, afegiu-hi la farina i barregeu-ho bé (i el més important, ràpidament).
  3. Un cop la massa s'hagi refredat una mica, afegiu-hi 5-6 ous batuts. És important que la barreja no quedi ni massa espessa ni massa líquida.
  4. És hora de coure els profiterols. Amb una culleradeta, deixeu caure la massa sobre una safata de forn greixada. Agafeu-ne mitja cullerada cada vegada i col·loqueu-hi els profiterols, deixant una mica d'espai entre ells.
  5. La recepta demana coure els profiterols durant quaranta minuts a 180 graus.
  6. El següent pas és la nata. Barregeu la nata, la farina restant, una tassa de sucre i una mica de llet fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi els rovells de dos ous i refrigereu les clares immediatament. Després de barrejar els ous, afegiu-hi la llet restant.
  7. A continuació, poseu la barreja al foc i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts fins que espesseixi. És molt important que no bulli i que es remeni constantment. Abans de treure-la del foc, afegiu la gelatina a la cassola.
  8. Divideix la barreja de nata en dos bols. Fes servir aproximadament un terç per al farcit del pastís. Incorpora la xocolata negra fosa al farcit. Aboca la barreja de nata restant al segon bol i després aboca-hi la xocolata blanca fosa. Aquesta barreja és necessària per al pa de pessic.
  9. Els dos bols es posen a la nevera i, després de refredar-se, es baten amb una batedora per obtenir una major esponjositat.
  10. Els profiterols estan farcits de crema negra.
  11. Retalleu amb cura la part superior del pa de pessic (aproximadament un terç del seu gruix) i cobriu la resta amb una capa gruixuda de cobertura de xocolata blanca. Col·loqueu els pastissos i la cobertura de xocolata blanca restant a sobre de la cobertura.

Refrigerar durant unes hores. La recepta autèntica indica deixar el pastís tota la nit, però això és opcional. Decorar la part superior del pastís amb cobertura feta amb clares d'ou prèviament refrigerades, batudes amb sucre i extracte de vainilla. La part superior del pa de pessic s'esmicola i s'utilitza com a decoració.

Aquí teniu una recepta senzilla per als més llaminers. Bon profit!

Recepta en vídeo per fer Croquembouche