Si busqueu una recepta de pastís deliciós que pugueu fer a casa, considereu "Polet". Té un gust similar al pastís de Kíiv, però és més lleuger i esponjós. El truc és que, segons GOST, no porta farina. Un dels pastissers que va descobrir la recepta d'aquesta delícia es va oblidar d'afegir-hi farina.

"Vol" és un postre dolç, cruixent i cremós. Molta gent coneix aquest pastís des de la infància, però avui dia només es pot aconseguir el seu sabor fent la pròpia recepta.

Vol clàssic

Pastís Vol 2

Si voleu fer un "Vol" clàssic, la recepta GOST inclou els ingredients següents:

  • Cacauets (es poden substituir per anacards o ametlles) – 130 g
  • Ous (només clares) – 5 unitats.
  • Sucre – 320 g
  • sucre de vainilla

Com podeu veure a la foto, el pastís està amarat en una crema delicada, feta amb:

  • Mantega – 215 g
  • sucre de vainilla
  • Sucre – 190 g
  • Cognac (opcional) – 1 cullerada.
  • Ou – 1 unitat.
  • Llet – 125 g

El procés de fer pastissos

El "Vol" es prepara en diverses etapes. És millor preparar els ingredients amb antelació, cosa que simplificarà significativament la recepta:

  • Preescalfeu el forn.
  • Torreu els cacauets (15 minuts són suficients).
  • Peleu els fruits secs i trossegeu-los.
  • Dibuixa 2 cercles amb un diàmetre de 25 cm en paper vegetal i folra'ls una safata de forn.

Ara podeu començar a fer merenga segons els estàndards GOST. La recepta és estàndard:

  • Afegiu sal a les clares i bateu fins que es formin pics ferms.
  • Afegiu-hi gradualment el sucre i la vainilla i bateu-ho durant 7-8 minuts més (fins i tot girant el bol, les clares no s'han de moure).
  • Poseu una cullerada de merenga en un petit con (el farem servir més tard).
  • Afegiu-hi els fruits secs picats i barregeu-los amb moviments lleugers i suaus.
  • Reserveu una cullerada de merenga amb fruits secs (també la necessitareu per preparar el "Vol").
  • Dividim la barreja preparada en 2 parts i les col·loquem sobre paper sulfuritzat (ja que el pastís consta de dues "capes").
  • També fem figures amb la corneta.
  • Assequem tot això durant 2 hores a una temperatura de 100 graus.

Crema Charlotte per a pastís

Pastís del Vol 3

La recepta requereix l'ús de crema Charlotte, que mantindrà les capes del pastís juntes (visible a la foto):

  • Agafeu el rovell i barregeu-lo amb la llet, poseu-ho a foc lent.
  • Afegiu-hi el sucre i la vainilla, porteu-ho a ebullició.
  • Un cop l'almívar espesseixi (després d'uns 4 minuts), deixeu-lo refredar.
  • Bateu la mantega tova amb la vainilla.
  • Afegiu-hi el xarop d'ou resultant i torneu a batre.
  • Afegiu-hi una mica de conyac si voleu.

Procés de muntatge

Un cop les capes s'hagin refredat, és hora de muntar el pastís. La recepta demana reservar una cullerada de cobertura i dividir la barreja restant en dues porcions. Repartir una porció de cobertura uniformement sobre la primera capa i després col·locar la segona capa a sobre. Utilitzar la cobertura restant a la part superior i als costats per assegurar-se que el pastís "Flight" estigui ben amarat i humit.

Per decorar el pastís acabat (en realitat hi ha moltes opcions; vegeu la foto), afegiu una mica de cacau a la part reservada de la crema i feu servir un cornet per crear patrons de xocolata. Segons GOST, el pastís també està decorat amb engrunes de merenga i cacauets. Per fer-ho, aixafeu els cacauets amb un ganivet o un corró normal. També podeu afegir les merengues petites que hem fet amb les capes principals.

El pastís es pot deixar en remull a la nevera o al balcó durant unes hores. Després d'això, "Vol" estarà a punt per servir.

Variació afruitada o "Vol" inusual

Pastís Vol 4

Si no ets fan dels pastissos de proteïnes però vols provar el pastís "Vol", pots fer un pastís de capes. Per fer-ho, prepara els següents ingredients amb antelació:

  • Llet de coco – 400 ml
  • Una llauna de llet condensada
  • Mantega – 120 g
  • Sucre – 50 g
  • Gelatina instantània – 30 g
  • Farina – 100 g
  • Ametlles – 100 g
  • Flocons de coco – 150 g
  • Vainil·lina
  • Crema de llet – 250 ml
  • Fruites

Per fer la crema fragant que unirà l'inusual pastís "Vol", torreu els fruits secs en una paella i barregeu la llet condensada i la llet de coco en un bol. Afegiu-hi la vainilla i la gelatina. Refrigereu la barreja durant 20 minuts. Aquesta recepta requereix fruites pesades, així que les capes del pastís han de ser força gruixudes.

  • Barregeu la mantega amb les flocs de coco i la farina i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts.
  • Muntar la nata, afegir la nata i les ametlles.
  • La base refredada es divideix en diverses porcions i s'enrotlla en capes rodones, que es couen al forn durant 20 minuts.

Només queda rentar i pelar la fruita i donar forma al pastís:

  • La primera capa del pastís està greixada amb nata i decorada amb fruita.
  • Cobriu amb una segona capa de pastís i repetiu el procediment.

A la foto es veu que el pastís serà força alt. Un cop acabat, decoreu-lo amb fruita i la crema restant: el "Vol" ja està a punt!

Bon profit.

Recepta en vídeo del pastís de vol