Pastís de pessic genoès clàssic: 5 receptes fotogràfiques pas a pas

Contingut

1 Pastís de pessic genoès clàssic
- 1.1 Ingredients
- 1.2 Preparació
2 Pa de pessic genoès amb extracte de vainilla
- 2.1 Recepta pas a pas
3 Pastís de xocolata Genoesa
- 3.1 Recepta pas a pas
4 Recepta de pastís de pessic genoès de Julia Small
- 4.1 Recepta pas a pas
5 Pastís genoès sense separar els ous
- 5.1 Recepta pas a pas

El pa de pessic genoès és una de les postres franceses més famoses. La seva textura lleugera i delicada el fa ideal per a molts tipus de postres. La recepta es va inventar fa més de 300 anys, cosa que significa que està realment provada en el temps.

Recepta amb fotos pas a pas

Pastís de pessic genoès clàssic

Una versió estàndard de les postres, tal com les van concebre originalment els francesos. Si busqueu un pa de pessic equilibrat i sense excés, aquesta recepta és per a vosaltres.

Valor nutricional per ració

266,7 kcal

Proteïnes: 8,2 g
Greixos: 5,5 g
Hidrats de carboni: 45,6 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions

midó

40 G
Ou C1

6 peces
Farina

140 G
Mantega

80 G
Extracte de vainilla

10 G

Preparació

Pas 1

Afegiu els ous i el sucre al bol de la batedora i engegueu-la a baixa velocitat.

Pas 2

Afegiu la maizena i l'extracte de vainilla a la barreja d'ous.

Pas 3

Gireu la batedora a la velocitat màxima fins que es formi una massa suau i airejada.

Pas 4

Engegueu la velocitat baixa i afegiu-hi gradualment la farina amb una cullera i aboqueu-hi també la mantega fosa.

Pas 5

Bateu la massa fins que quedi una consistència suau i lleugera.

Pas 6

Aboqueu la massa als motlles i coeu-los al forn preescalfat a 175 graus centígrads durant 40-45 minuts. Comproveu periòdicament la cocció del pastís amb un escuradents.

Pas 7

El plat està a punt!

Pa de pessic genoès amb extracte de vainilla

L'extracte de vainilla pot afegir un toc fresc i lleugerament dolç a un plat. Si esteu cansats del pa de pessic normal, potser voldreu provar aquesta variació.

Ingredients

Farina - 150 g
Ous - 5 unitats.
Sucre - 150 g
Extracte de vainilla - 1 culleradeta.
Mantega - 75 g
Sal - al gust

Temps de cocció: 45–55 minuts

Racions: 1 (20 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Afegiu els ous, el sucre i l'extracte de vainilla al bol. Barregeu-ho bé amb unes varetes.

Pas 2

Poseu la barreja resultant en un bany maria, remenant contínuament fins que arribi a un estat homogeni i calent.

Pas 3

Bateu la barreja amb una batedora a velocitat màxima fins que es formi una massa suau i esponjosa.

Pas 4

Tamiseu la farina i la sal al bol amb la massa. Barregeu-ho tot bé amb una cullera.

Pas 5

Aboqueu la mantega fosa a la massa i continueu barrejant suaument perquè la barreja no perdi la seva consistència lleugera.

Pas 6

Aboqueu la massa en una safata de forn i coeu-la al forn durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) abans de coure-la.

Pas 7

Talla la part superior i inferior del pa de pessic, deixant el centre. El plat ja està a punt!

Pastís de xocolata Genoesa

Comparada amb la recepta clàssica, la genoise de xocolata té un sabor més dolç i àcid. Tot i que perd part de la seva suavitat, el seu perfil de sabor ho compensa amb escreix.

Ingredients

Rovells d'ou - 2 unitats
Ous - 6 unitats.
Farina - 130 g
Mantega - 80 g
Extracte de vainilla - al gust
Cacau en pols - 40 g
Sucre - 180 g

Temps de cocció: 1 hora

Racions: 1 (22 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Afegiu els ous, el sucre, la vainilla i la sal al bol. Barregeu-ho tot bé amb unes varetes.

Pas 2

Poseu el recipient al bany maria i remeneu-lo contínuament fins que el sucre es dissolgui.

Pas 3

Bateu la barreja resultant intensament amb una batedora fins que es formi una massa suau i homogènia.

Pas 4

En un altre recipient, barregeu la farina i el cacau en pols fins a formar una barreja seca.

Pas 5

Afegiu lentament la barreja seca a la massa tova, tamisant-la per tota la superfície.

Pas 6

Aboqueu la mantega fosa al nostre recipient i barregeu tots els ingredients amb la màxima cura possible.

Pas 7

Aboqueu la massa resultant en una safata de forn.

Pas 8

Poseu la safata al forn preescalfat a 180 graus centígrads durant 40-45 minuts, comprovant que estigui cuit amb un escuradents. El plat està a punt!

Recepta de pastís de pessic genoès de Julia Small

Una deliciosa recepta de pa de pessic genoès d'una reconeguda bloguera gastronòmica. Gràcies a un enfocament especial de preparació, el pa de pessic no només és tendre i deliciós, sinó que també és visualment bonic.

Ingredients

Farina - 140 g
Mantega - 80 g
Midó - 40 g
Sal - al gust
Extracte de vainilla - 1 culleradeta.
Sucre - 180 g
Ous - 6 unitats.
Rovell d'ou - 1 unitat

Temps de cocció: 50-60 minuts

Racions: 1 (22 cm) o 2 (18 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu un recipient profund al bany maria i aboqueu-hi sucre, rovells d'ou i sal.

Pas 2

Escalfeu el recipient a foc lent, remenant enèrgicament amb un batedor fins que el sucre es dissolgui completament.

Pas 3

Traieu el recipient del bany maria i comenceu a batre la barreja resultant amb una batedora fins que obtingueu una massa suau i airejada.

Pas 4

Afegiu la farina i el midó a la massa suau i després barregeu suaument amb una espàtula.

Pas 5

Poseu una petita quantitat de massa en un bol a part i aboqueu-hi la mantega fosa. Remeneu.

Pas 6

Quan estigui a punt, aboqueu la barreja cremosa al recipient principal i barregeu-la amb cura.

Pas 7

Aboqueu la massa de pa de pessic als motlles de forn i coeu-los al forn. Preescalfeu el forn a 175 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 25-30 minuts. Proveu la massa amb un escuradents.

Pas 8

El plat està a punt!

Pastís genoès sense separar els ous

Una versió pràctica del pastís genoès amb la quantitat justa d'ingredients. És relativament fàcil de fer i el gust no és en absolut inferior a altres receptes més completes.

Ingredients