El pastís de Kíiv és el segell distintiu de la capital ucraïnesa.
Contingut
El llegendari pastís de Kíiv és el segell distintiu de la capital ucraïnesa. Gairebé tots els visitants de Kíiv consideren que és el seu deure portar a casa un record dolç per acompanyar el seu te. Desenes de milers de deliciosos pastissos volen dels prestatges de les pastisseries cada dia.
Preparar el formatge de Kíiv a casa segons els estàndards GOST és una tasca difícil, però totalment factible. La recepta és certament complexa, però no requereix ingredients ni habilitats culinàries inusuals.
Alguns fets i llegendes
La llegenda diu que l'any 1965, el pastís de Kíev (el nom va venir més tard) va ser el resultat d'un error dels treballadors de la secció de pa de pessic de la fàbrica de confiteria Karl Marx. Per pura casualitat, diversos treballadors es van oblidar de refrigerar tot un lot de clares d'ou batudes destinades a pastissos. Durant aquest temps, les clares d'ou es van assecar i suposadament es van convertir en merenga. Per cobrir-ho, el capatàs de la botiga, Konstantin Petrenko, va untar les capes del pastís amb crema de mantega, les va espolvorejar amb fruits secs i les va decorar amb ornaments. Es creu que així és com es va crear el pastís de Kíev.
Una altra versió afirma que la recepta va ser desenvolupada especialment, pràcticament en secret, per Anna Kurylo i Galina Fastovets-Kalinovska. Tanmateix, van ser elles les que van rebre la patent del pastís, i la capital ucraïnesa ha adquirit un nou símbol. Ara es produeix segons els estàndards GOST. A més, el pastís de Kíiv està decorat amb un patró únic, que s'aplica a cada peça per evitar falsificacions.
Pastís de Kíiv fet a mà
Crema dolça amb merenga cruixent i un toc de fruits secs... Què hi ha de millor per al te del matí o del vespre? Aquestes postres seran un èxit per a tota la família, grans i petits. I no cal viatjar a Kíiv i fer una llarga cua per aconseguir un record dolç. Simplement, aprovisioneu-vos dels ingredients adequats, trieu la recepta adequada i prepareu aquestes meravelloses postres a la comoditat de casa vostra.
Ingredients per al pastís segons GOST:
- ous de gallina - 13 unitats
- sucre granulat (per a la base) - 500 g
- farina de blat - 100 g
- anacards - 450 g
- vainilla
- sucre (per a la nata) - 200 g
- mantega - 400 g
- llet - 350 ml
- cacau en pols - 30 g
- conyac - 20 ml
- sucre en pols - 100 g
Doncs, comencem a fer les capes del pastís. Per fer-ho, rostiu els anacards al forn durant uns minuts fins que estiguin daurats. Mentrestant, tal com diu la recepta, prepareu les clares d'ou, preferiblement d'ous casolans. Refrigereu els rovells i passeu les clares per un colador dues vegades. A continuació, comenceu a batre les clares a baixa velocitat, augmenteu la velocitat i afegiu-hi la vainilla.
Quan les clares formin pics ferms, incorporeu-hi els ingredients secs i els fruits secs triturats, remenant suaument amb una espàtula de silicona. A continuació, agafeu motlles desmuntables de la mateixa mida i folreu-ne el fons amb paper de forn. Dividiu la barreja per la meitat i aboqueu-la als motlles. Enforneu les capes del pastís durant 1,5 hores a 120 graus Celsius.
Aquí teniu un truc: primer preescalfeu el forn a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit), afegiu-hi les capes de pastís i, només després de 15 minuts, reduïu la temperatura a 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Quan arribi el moment de treure el merenga, obriu la porta del forn i deixeu-lo allà una mica més.
Mentre es cou la base, podeu fer la cobertura del pastís. Per fer-ho, segons la norma GOST, barregeu els rovells amb 300 g de sucre, després aboqueu-hi la llet i porteu la barreja a ebullició a foc lent fins que espesseixi. Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Després, segons la nostra recepta, retireu-ho del foc i poseu-ho en aigua amb gel.
Mentre la crema es refreda, bateu la mantega amb una batedora i incorporeu-hi la crema refredada, d'una en una. A continuació, afegiu-hi la vainilla i el conyac. Dividiu la barreja en dues parts: 600 ml i 300 ml. Feu servir la porció més gran per untar i la més petita per decorar. Afegiu-hi cacau en pols a la porció més petita.
Traieu les capes del pastís del forn. Consell: Per garantir un merenga cruixent, la recepta recomana deixar les capes del pastís a l'aire lliure durant 6 hores.
Muntatge: Unteu la primera capa de pastís amb un gruix de cobertura igual a la seva alçada. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre, amb la part llisa cap amunt. Utilitzeu una espàtula per estendre la cobertura de xocolata pels costats i la part superior del pastís.
Decora el pastís amb flors fetes de mantega batuda amb sucre glaç i, per descomptat, escriu-hi "Kyivsky" amb una màniga pastissera que coincideixi amb l'estàndard GOST. Un cop estigui quallat, podràs delectar la teva família amb aquest deliciós postre!
