Com emmagatzemar les capes de pastís de mel acabades

Fer un pastís nadalenc de diverses capes a casa és un procés llarg i complicat. Es pot simplificar coent les capes amb antelació. Avui, analitzarem detalladament com emmagatzemar correctament les capes de pastís de mel acabades i què pot afectar negativament la qualitat del producte durant l'emmagatzematge.

Per què guardar pastissos?

Naturalment, preparar el pastís més fresc possible és la millor opció, però si seguiu totes les recomanacions de la recepta correctament pastís de mel clàssic o el pastís de mel "Digit", aleshores la preparació (des de pastar la massa fins a servir) trigarà almenys 5 hores:

• el procés de preparar la massa i coure els pastissos durarà aproximadament 1 hora;
• uns 30 minuts més o menys – preparació de la crema i muntatge del pastís;
• unes 4 hores – remullant les capes del pastís amb nata (aquest és el temps que es recomana mantenir el pastís recobert a la nevera);
• A més, crear una decoració festiva impressionant pot portar molt de temps, i en algunes receptes és recomanable començar-ho només després que les capes del pastís s'hagin remullat completament.

És per això que moltes mestresses de casa es pregunten si és possible coure les capes de pastís de mel amb antelació, dividint tot el procés de preparació en tres dies:

• Dia 1 – treballant amb capes de pastís;
• Dia 2 – treballant amb crema i muntatge;
• Dia 3 – decoració (cobrir amb màstic, ganache, flors de crema pastissera, etc.).

Molts pastissers també preparen amb antelació les bases dels pastissos més populars per accelerar el procés de preparació i enviament de les comandes. Aquest mètode és especialment útil abans de les vacances, quan les comandes són de gran volum.

Mètodes per emmagatzemar pastissos acabats

L'ingredient principal de la recepta de pastissos de mel (així com del pa de pessic amb mel) és la mel natural, que és un excel·lent conservant natural i prevé eficaçment el creixement de microorganismes patògens. És per això que els pastissos de mel tenen una vida útil força llarga.

Vegem les principals maneres d'emmagatzemar capes de pastís de mel preparades a casa.

A temperatura ambient

Els pastissos de mel es poden conservar a temperatura ambient durant un o dos dies fins i tot sense envasar, però en un entorn hermètic (una bossa especial al buit o un film transparent clàssic) conservaran les seves propietats bàsiques durant molt més temps.

Si feu un pastís de Nadal a casa, podeu coure aquest tipus de pastís amb 1 o 2 dies d'antelació, amb la confiança que conservarà el seu sabor i s'impregnarà perfectament després de muntar el pastís.

El més important a recordar és que els pastissos, embolicats amb film, s'han de guardar a temperatura ambient durant més de 24 hores en un lloc fosc i sec sense fluctuacions de temperatura per evitar que es formi condensació a l'interior.

A la nevera

Si necessiteu guardar pastissos de mel durant molt de temps, podeu envasar-los fermament amb film transparent i guardar-los a la nevera.

Quan es pregunta quant de temps es poden conservar els pastissos de mel a la nevera, les respostes són variables. El període òptim de conservació que hem indicat és d'un mes, tal com ho permeten les normatives oficials, però a la pràctica, molts cuiners casolans diuen que els pastissos són perfectament utilitzables fins i tot després de dos o tres mesos.

Al congelador

Es poden congelar pastissos de mel ja fets? No hi ha res de dolent en emmagatzemar aquest tipus de producte al congelador, però simplement no té sentit, ja que els pastissos es poden emmagatzemar durant força temps a la nevera o fins i tot a temperatura ambient.

Què pot afectar els pastissos durant l'emmagatzematge?

Els factors següents tenen un efecte negatiu sobre l'emmagatzematge:

• la temperatura ambient és massa alta (per exemple, a l'estiu), ja que el pastís conté oli i es pot tornar ranci;
• exposició de pastissos envasats a la llum solar directa;
• canvis sobtats de temperatura a la sala d'emmagatzematge (la condensació pot causar el creixement de floridura);
• Col·locació incorrecta del producte (els pastissos no s'han de posar a la nevera al costat d'ous crus ni congelar-los juntament amb carn o peix).

Conservació de la pasta de xocolata amb mel

Si us sobra massa durant el procés de preparació, la podeu guardar al congelador fins a 3 mesos, també ben embolicada amb film transparent.

Abans de coure-la, la massa s'ha de descongelar de manera natural a la nevera o a temperatura ambient, sense treure el film.

Per obtenir més informació sobre com emmagatzemar diferents tipus de massa i capes de pastís, mireu aquest vídeo:

Emmagatzemar un pastís a base de mel

La següent és una vida útil segura per a les cremes (i els pastissos que les contenen) a la nevera:

• a base de nata muntada o crema agra - 6 hores
• crema anglesa, mató (formatge crema), mantega – 18 hores;
• iogurt – 36 hores;
• clares d'ou batudes – 72 hores.

Taula universal

Quan treballeu amb diferents tipus de massa, cremes i farcits, recomanem seguir els temps d'emmagatzematge recomanats per als productes a la nevera i al congelador, així com els mètodes correctes per descongelar-los abans d'utilitzar-los.