"Ruïnes del Comte" és un dels pastissos més estimats
Contingut
Tots hem provat un pastís amb l'intrigante nom "Ruïnes del Comte" almenys una vegada a la vida. Increïblement deliciós, es pot fer amb capes de pa de pessic, llet condensada o merenga normal. Però sigui quina sigui la base, el gust d'aquesta delícia roman inoblidable.
Cuinem junts Pastís Count's Ruins amb llet condensada, que és perfecte per a qualsevol vacances.
Variació amb llet condensada i clares d'ou
La massa és fàcil de fer, però requereix moltes clares d'ou. Ingredients:
- 18 proteïnes;
- 5 tasses de sucre;
- mig quilogram de mantega;
- 4 cullerades de cacau i aigua;
- 2 llaunes de llet condensada.
Comencem. Per fer el pastís "Ruïnes del Comte", bateu les clares d'ou amb el sucre. Folreu una safata de forn seca amb paper vegetal o gruixut, esteneu l'escuma de clara d'ou sobre el pastís i coeu-lo a foc lent durant una hora. Deixeu-lo refredar i disposeu les porcions en un plat formant un monticle.
Ara preparem la crema. Fonem la mantega, hi afegim l'aigua i el cacau i barregem aquesta barreja amb la llet condensada (no bullida!). Després, deixem-la refredar i aboquem-la sobre el pastís.
Improvisació amb bescuits
Aquesta recepta us explicarà com fer-ho Pastís de les Ruïnes del Comte en una galeta opció. Es basarà en capes de pastís que es tallen i després es glacen. Per fer el pastís, necessitarem:
- 0,8 kg de sucre;
- 10 ous;
- mig quilo de farina;
- 9 cullerades de cacau;
- un paquet de mantega;
- una llauna de llet condensada;
- mig quilo de crema agra;
- 50 grams de llet;
- un pessic de vainillina.
Comencem a cuinar:
Primer, heu de coure dues bases de pa de pessic. Per a una, haureu de barrejar 5 ous, 0,2 kg de farina i sucre. Afegiu cacau en pols a una capa i vainilla a l'altra. Coeu cada capa al forn durant mitja hora a 180 graus centígrads.
Per fer el pa de pessic, primer separeu amb cura les clares dels rovells. Bateu els rovells amb el sucre fins que el sucre es dissolgui. A continuació, bateu les clares fins que es formin pics ferms. Ara podeu afegir farina (de vegades s'hi afegeix midó i bicarbonat de sodi diluït amb vinagre) i dues cullerades de clara d'ou als rovells. Barregeu-ho tot amb cura i després incorporeu-hi la resta de la clara d'ou. Obtindreu una massa suau i esponjosa.
També cal coure'l amb cura, sense mirar dins del forn per evitar que hi entri aire fred, i deixar-lo refredar al forn després d'apagar-lo. El pa de pessic no s'ha de cremar ni enfonsar. Tanmateix, la bellesa de "Ruïnes del Comte" és que les capes no han de ser perfectes. Si són una mica cruixents o cremades, una crema feta amb crema agra i llet condensada dissimularà les imperfeccions no només de gust sinó també d'aspecte.
Mentre es couen les capes del pastís "Ruïnes del Comte", prepareu la crema de llet condensada. Foneu un tros de mantega i barregeu-lo amb llet condensada i tres cullerades de cacau. Una altra crema consistirà en 500 grams de crema agra i una tassa de sucre, batuts junts.
Talleu les capes de pastís acabades per la meitat, unteu crema de mantega al centre de cada meitat de diferents colors i després unteu tot el pastís amb crema de mantega. Talleu dues meitats més de diferents colors a rodanxes i submergiu-les en crema agra, deixeu-les reposar durant 10 minuts. Col·loqueu les rodanxes al pastís de manera aleatòria i després ruixeu-les amb crema agra.
Ara prepareu el glaçat. Barregeu la llet, 50 grams de mantega i 50 grams de sucre, i 3 cullerades de cacau en pols. Porteu la barreja a ebullició. Aboqueu el glaçat refredat per sobre de les "Ruïnes del Comte". Refrigereu el pa de pessic. Si ho desitgeu, podeu afegir nous a la massa o al glaçat o fer-ho amb conyac.
Les clàssiques "Ruïnes del Comte" es fan amb merenga, però podeu utilitzar pa de pessic per a una recepta més senzilla. No tots els cuiners saben com assecar correctament les clares d'ou al forn, però dues capes són molt fàcils. Fins i tot si no surten bé, sempre les podeu tallar a trossos i cobrir-les amb crema de llet condensada. Amb aquesta "salsa", qualsevol delícia seria digna de la reialesa.
