El pastís "Kyivsky" té una llarga història, més de mig segle. Es va crear en una de les fàbriques de confiteria de Kíiv i s'ha convertit en un segell distintiu de la ciutat. Tanmateix, per provar aquesta obra mestra, no cal viatjar a la capital d'Ucraïna. El podeu fer a casa.

Alexander Seleznev, xef i pastisser, va oferir una recepta d'unes postres de Kíiv amb nous torrades en un dels seus programes, "Sweet Stories".

Kievsky amb nous torrades

Pastís de Kíev d'Alexander Seleznev 2

Per començar a preparar les postres, necessitareu el següent per a la massa:

  • 7 clares d'ou ben fredes;
  • suc de llimona;
  • un got de sucre granulat;
  • 0,15 kg de fruits secs torrats (avellanes o nous);
  • 45 grams de farina;
  • una mica de vainillina.

Per a la crema Charlotte:

  • 30 grams de llet;
  • 2 ous;
  • 400 grams de sucre granulat;
  • mig quilogram de mantega;
  • 50 ml de conyac.

Recepta de pastís

Pastís de Kíev d'Alexander Seleznev 3

  1. Separeu amb cura les clares dels rovells, afegiu-hi el sucre i una gota de suc de llimona. Comenceu a batre la barreja amb una batedora.
  2. En aquest moment, prepareu els fruits secs: cal triturar-los amb una batedora perquè no semblin massa petits.
  3. Afegiu la farina als fruits secs i barregeu-ho bé.
  4. Quan la clara d'ou estigui muntada, afegiu-hi una cullerada de sucre de vainilla.
  5. Barregeu la barreja de fruits secs i la clara d'ou.
  6. Col·loca el motlle sobre una estora de silicona o una safata de forn i aboca-hi la meitat de la clara d'ou.
  7. Posem el merenga al forn i el coem durant una hora a 160 graus. Així preparem 2 pastissos de merenga.

Mentre el pastís de Kíiv, segons la recepta d'Alexander Seleznev, s'està coent al forn, fem la crema:

  1. Escalfeu la llet.
  2. Barregeu els ous amb la meitat del sucre i remeneu-ho bé.
  3. Aboqueu-hi la meitat de la llet calenta i després l'altra meitat del sucre.
  4. Aboqueu tots els ingredients a la llet restant i escalfeu a foc lent.
  5. Quan la crema s'hagi refredat una mica, afegiu-hi la mantega tova.
  6. Bateu la barreja en una batedora, aboqueu-hi el conyac.
  7. Dividiu-ho en dues parts i afegiu-hi cacau en pols.
  8. Poseu la crema blanca en una màniga pastissera i esteneu-la sobre el pastís. Col·loqueu la segona meitat del pastís a sobre.
  9. Unta la crema de mantega de cacau sobre el pastís. Decora la part superior amb flors i fulles de crema de mantega.

El pastís de Kíiv, fet segons la recepta del presentador de televisió Alexander Seleznev, ja està a punt! Que ho gaudiu!

Recepta en vídeo del pastís de Kíiv d'Alexander Seleznev