Pastís de pessic francès
Contingut
El pa de pessic francès, també conegut com a genoès, és un dels pa de pessic més famosos, molt utilitzat pels pastissers francesos. La seva textura versàtil el fa ideal per a la majoria de pastissos.
En comparació amb les versions clàssiques de plats similars, la genoesa destaca per la seva lleugeresa, flexibilitat i sabor més delicat. Amb uns quants trucs, es pot preparar molt ràpidament, utilitzant un mínim d'ingredients.
Pastís de pessic francès
- Proteïnes: 11,2 g
- Greixos: 18,1 g
- Hidrats de carboni: 5,2 g
- Temps total:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
Farina140 G
-
Mantega80 G
-
midó40 G
-
Salal gust
-
Extracte de vainilla1 culleradeta
-
Sucre180 G
-
Ou C16 peces
-
rovell d'ou1 peces
Preparació
Afegiu els ous amb el rovell, el sucre i la sal addicionals al bol d'una batedora de peu. Col·loqueu el bol a foc lent, deixant que l'aigua s'escalfi. Assegureu-vos que el bol no entri en contacte directe amb l'aigua.
Mentre escalfeu, remeneu constantment per evitar que els ous quallin. Escalfeu la barreja a 35-40 graus Celsius (95-104 graus Fahrenheit) fins que el sucre es dissolgui completament.
Un cop la barreja estigui a punt, comença a batre-la amb una batedora fins que formi una consistència espessa i cremosa. Això pot trigar de 4 a 10 minuts.
Quan estigui a punt, tamiseu la farina i el midó de blat de moro al nostre recipient.
Després d'això, barregeu bé tots els ingredients amb una espàtula, intentant mantenir una textura suau.
Aboqueu una part de la nostra massa en un bol a part i afegiu-hi la mantega fosa. Remeneu la barreja fins que quedi suau.
Afegiu la barreja cremosa resultant al recipient principal amb la massa de crema i continueu barrejant suaument.
Recomano fer-ho el més ràpid i amb cura possible perquè la barreja no perdi la seva suavitat.
Aboquem la barreja preparada als nostres motlles i els posem al forn preescalfat a 175 graus.
Coure durant 25-30 minuts. Comprovar periòdicament que estigui cuit amb un escuradents; ha de sortir net.
Traieu el plat del forn i deixeu-lo refredar una mica. Retalleu les galetes del motlle. El plat està a punt!
Consells per a la recepta de pastís de pessic francès
- A l'hora de fer el pa de pessic, recomano centrar-se en el procés de barreja. El repte és assegurar-se que la barreja quedi homogènia però mantenint la seva lleugeresa i aire. Per aconseguir-ho, barregeu-la ràpidament i amb cura, treballant gradualment d'un costat a l'altre del bol. Aneu amb compte especialment després d'afegir la mantega, ja que els greixos afecten negativament l'aire de la barreja.
- Després de preparar la massa, és fonamental abocar-la als motlles i coure-la immediatament, ja que amb el temps perdrà la seva textura. Com més aviat comencem a coure, més saborosos i lleugers seran els nostres pa de pessic. I com que la lleugeresa és la clau del pa de pessic francès, recomano completar tots els passos el més ràpidament possible.
- Quan el pa de pessic comenci a enfosquir-se i a enfosquir-se al forn, us recomano que proveu immediatament amb un escuradents. Encara no estarà a punt, però podreu avaluar com s'està coent la massa i comprovar-ne el punt en futures proves. Recordeu que la massa està a punt quan l'escuradents surt gairebé completament net.
