Un postre que tothom coneix és el Red Velvet.
Contingut
Misteriosa... Apassionada... Una mica demoníaca fins i tot... Blanca neu per fora i vermella brillant per dins... Tot gira al voltant del pastís amb el luxós nom de Red Velvet. Sembla que combina innocència i passió. Què més hi ha de postres perfectes per a Sant Valentí?
El pastís de vellut vermell és un clàssic culinari americà. El seu nom original és The Red Velvet Cake (a la foto). Té un aspecte impressionant gràcies al seu pa de pessic vermell i a la seva impressionant crema de mantega blanca. El to del pastís pot variar des del rosa suau fins al vermell brillant, així com el vermell intens o el castany caoba. El to desitjat s'aconsegueix afegint colorant alimentari a la massa del pastís. Aquest postre té un sabor de xocolata, i el pa de pessic suau i lleuger realment sembla vellut.
La història d'una obra mestra
Hi ha moltes teories sobre els orígens del pastís de vellut vermell. La seva recepta era coneguda molt abans que rebés el seu encantador nom. Segons una teoria, el pa de pessic vermell ja era conegut al segle XIX. Una altra teoria suggereix que la idea d'un pastís amb un color vermell inusual va sorgir als pastissers durant la Gran Depressió als Estats Units, quan la demanda de tots els aliments va disminuir.
D'aquesta manera, les fleques intentaven atreure clients i augmentar els seus beneficis. Durant la Segona Guerra Mundial, els forners feien servir suc de remolatxa o remolatxa cuita i ratllada per donar als pa de pessic el color desitjat.
Aquest pastís original va ser extremadament popular a les dècades del 1940 i del 1950 en fleques i restaurants del Canadà i els Estats Units. La recepta d'aquesta obra mestra culinària es considerava exclusiva i es mantenia en secret.
El pastís de vellut vermell (a la imatge) va rebre el seu nom el 1972. Va ser anomenat en un llibre del pastisser estatunidenc James Beard. Va descriure tres receptes per a la postres de vellut vermell, cadascuna amb ingredients lleugerament diferents. El colorant alimentari ja era força popular en aquell moment, però va ser James Beard qui va descobrir per primera vegada que la reacció del sèrum de llet àcid i el vinagre allibera els pigments de color (antocianines) del cacau en pols. Aquest processament del cacau es va anomenar Dutching. El color resultant era més pronunciat que el produït artificialment. Aquest colorant natural es va convertir en la base del nom "Red Velvet".
Aquest pastís també té un altre nom: "Menjar del diable". El "Diccionari del menjar americà" de John Mariani suggereix que va rebre aquest nom no només pel color distintiu de les capes del pastís, sinó també pel seu sabor al·lucinant, que alguns ciutadans puritans consideraven pecaminós.
La recepta va aparèixer a la pel·lícula de 1989 "Steel Magnolias". Després de l'estrena de la pel·lícula, la popularitat de les postres va experimentar un ressorgiment. Encara es pot trobar a la majoria de pastisseries i botigues internacionals.
El pastís de vellut vermell ha estat una de les postres preferides de milers d'americans i canadencs durant dècades. Avui dia, fins i tot hi ha competicions entre pastissers als Estats Units per crear el pastís de pessic vermell més brillant.
Secrets de cuina
Aquest postre no és tan difícil de preparar, però encara hi ha alguns matisos que val la pena tenir en compte:
- La recepta clàssica requereix sèrum de llet. Dóna a la massa la seva tendresa i textura vellutada. El sèrum de llet té una consistència força espessa i un sabor ric i mantegós, cosa que el fa ideal per coure crostes. El podeu fer a casa barrejant una cullerada de vinagre de sidra de poma amb un got de llet i deixant-ho reposar durant 10-15 minuts. Podeu substituir el sèrum de llet per quefir baix en greixos.
- Els pastissos acabats de fer són molt tous, així que no els glaceu de seguida. S'escamparà i els pastissos quedaran tous. Refrigereu el pastís acabat durant unes hores o fins i tot tota la nit. Això farà que el glacejat sigui més fàcil d'aplicar i crearà una capa més uniforme.
- La recepta tradicional requereix utilitzar formatge crema per al glaçatge. El mascarpone es considera ideal: té una textura suau i un sabor suau. A més, el seu color beix clar combina a la perfecció amb el pa de pessic vermell. A més de formatge crema, podeu afegir nata muntada al glaçatge; li afegeix una textura lleugera i cremosa.
- La massa d'aquestes postres utilitza colorant alimentari, però si teniu previst fer un pastís Red Velvet per a una festa infantil, és millor utilitzar suc de remolatxa o remolatxa bullida picada per donar a les capes el color desitjat.
Creant una obra d'art
Així doncs, per fer aquest pastís segons la recepta clàssica, necessitarem:
per a la galeta:
- 250 grams de farina;
- 3 ous de gallina
- 115 grams de mantega;
- 300 grams de sucre;
- 200 grams de sèrum de llet o kefir baix en greix;
- 10 grams de sucre de vainilla;
- 2 cullerades de cacau en pols sense sucre;
- 1 culleradeta de bicarbonat diluït amb vinagre o suc de llimona;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 1,5 culleradetes de colorant alimentari.
per a la crema:
- 10 grams de sucre de vainilla;
- 200 grams de mantega;
- 250 grams de sucre en pols;
- 450 grams de formatge crema.
Estris i estris de cuina necessaris: safata de forn (diàmetre aproximat de 20 cm), colador, batedora o batedora, plat gran.
Passos de cocció
- Folreu la safata amb paper de forn i unteu bé les vores amb mantega. Engegueu el forn i poseu la temperatura a 180 graus;
- Passeu el colador per la farina, el cacau i la sal, barregeu-ho bé;
- La recepta recomana batre la mantega fins que quedi cremosa amb una batedora o batedora. Això trigarà 2-3 minuts.
- Afegiu amb cura el sucre i torneu a batre la barreja resultant;
- Continuant batent a baixa velocitat, afegiu-hi els ous. La recepta recomana afegir-los gradualment, en lloc d'afegir-los tots de cop.
- Bateu una mica més. Hauríeu d'obtenir una barreja molt esponjosa i amb una consistència uniforme. Aquesta és la clau d'un pastís perfecte.
- La recepta ens diu que hem de dissoldre el colorant alimentari en sèrum de llet o quefir;
- Incorporeu-hi gradualment la farina amb unes batedores i després el quefir o el sèrum de llet de colorant. La recepta recomana batre en el següent ordre: començant a la velocitat més baixa, afegiu-hi un terç de tassa de farina i després mitja tassa de sèrum de llet amb el colorant. A continuació, afegiu-hi un altre terç de tassa de farina i, finalment, la meitat restant de la tassa de sèrum de llet. Finalment, afegiu-hi la farina restant amb unes batedores. Continueu batent a la velocitat més baixa fins que quedi suau i uniforme.
- Apaguem el bicarbonat amb vinagre o suc de llimona i el barregem molt ràpidament a la massa;
- Bateu el formatge crema (mascarpone, Philadelphia) i la mantega tova fins que quedi suau i cremós;
- Afegiu el sucre de vainilla i el sucre glaç a la crema resultant i torneu a batre. La recepta demana que la crema sigui molt espessa, tan espessa que una cullera es pugui mantenir dreta. Refrigereu-la durant un parell d'hores;
- Comencem a coure les capes de pastís per al nostre plat. Aboqueu la meitat de la massa al motlle i coeu-ho durant 25 minuts. Un cop passat el temps, retireu el motlle, deixeu-lo refredar durant 10 minuts i després desemmotlleu-lo. Repetiu amb l'altra meitat de la massa. Refrigereu les capes de pastís acabades durant unes hores.
- Traieu les capes del pastís i el glaçatge de la nevera i poseu-vos a treballar. Col·loqueu-les en un plat bonic i esteneu generosament el glaçatge per tots els costats de les capes del pastís, utilitzant quantitats generoses de glaçatge; com més n'hi hagi, millor.
Podeu decorar la part superior amb nata muntada, xocolata, rodanxes de maduixa fresca, altres fruites o baies, o cors de massapà. La recepta demana que el pastís acabat es guardi a la nevera durant 9-10 hores.
El pastís de vellut vermell (foto) és un postre luxós, perfecte per a una vetllada romàntica. Té una energia especial: captiva amb el seu contrast provocativament atrevit d'innocència i vici... I el seu gust és simplement deliciós! Fes-lo per a la persona que estimes, i segur que apreciarà els teus esforços. Que vagi de gust!
