7 impregnacions per a pa de pessic de xocolata.

Quantes vegades admirem un pastís de colors i esperem el seu sabor perfecte, només per descobrir que, en tastar-lo, només tastem un bescuit sec en comptes de la riquesa i l'abundància de crema?! Per sorprendre la vostra família i amics amb unes delicioses postres de xocolata durant una celebració o recepció, recordeu de remullar els bescuits, ja que si no, el pastís o les pastisses quedaran seques. Això arruïnarà tota la celebració. Al cap i a la fi, tothom espera amb il·lusió el pastís, sobretot si els vostres convidats són nens!

Sense permetre que es decebin, per a un pastís de xocolata Feu servir un bany saborós, que es pot preparar en minuts: cafè, xocolata, caramel, etc. Quan creeu unes postres per a adults, podeu remullar-les en conyac o un altre alcohol d'alta qualitat sense un sabor fort: licor o fins i tot xampany.

El pa de pessic de xocolata combina a la perfecció amb xarops i cobertures de fruites o baies, especialment de cirera i albercoc. Un exemple sorprenent i deliciós d'això és el famós pastís vienès, Sachertorte.

Característiques de la impregnació de pastissos de xocolata.

Com que el pa de pessic preparat perd humitat després de la cocció, es torna trencadís i sec (això s'aplica als productes de forn fets amb ous de gallina sense afegir llet ni verdures o mantega), la millor solució és restaurar la seva sucositat i, alhora, donar-li o emfatitzar el seu sabor amb l'ajuda de la impregnació.

Per descomptat, no totes les opcions d'impregnació combinen bé amb el sabor de xocolata, però n'hi ha algunes de populars que són estimades per gairebé tothom. Malgrat la repetició, la compatibilitat és perfecta. per a capes de pastís de xocolata exactament amb impregnació de xocolata per a pastissos – realça el seu aroma i sabor, aportant riquesa i humitat. Combinant aquests dos ingredients, els pastissers d'arreu del món creen obres mestres increïblement delicioses que deixen els comensals amb una delícia celestial.

Els remulls de cafè i caramel ocupen, amb raó, el segon lloc. Mentre que el primer fa servir conyac o brandi juntament amb cafè fet, el segon requereix un toc de suc de llimona o llima per evitar que el postre es torni massa dolç. Els pa de pessic remullats en xarop de conyac són per a adults, mentre que els que no tenen alcohol són aptes per a tothom, inclosos els nens. Però fins i tot això es pot solucionar fàcilment calant foc breument a l'alcohol: el vapor de l'alcohol es dissiparà i el dolç es pot remullar sense cap restricció d'edat!

Per a un pastís de xocolata És millor evitar els xarops massa dolços: maduixa, vainilla, mel, etc. Individualment, aquests sabors harmonitzen a la perfecció, però quan es combinen, perden el seu atractiu i s'imposen mútuament. I qui vol que les seves postres siguin decebedores?! Per això, és millor tenir en compte tots els matisos i combinacions amb antelació per poder sorprendre la vostra família, amics i convidats amb els millors pastissos o pastissos de la seva vida la primera vegada!

Si encara no t'has decidit, Com remullar un pastís de cacau Si feu xarops a casa, feu servir les receptes de xarop més populars per fer que els vostres pa de pessic siguin humits i sucosos. Tanmateix, recordeu que el xarop que creeu ha de complementar el sabor del pastís i la crema, ja que no sempre es complementen entre si!

Els ingredients per fer els xarops es poden trobar a qualsevol supermercat o botiga. A més, podeu personalitzar els xarops segons els vostres gustos i els de la vostra família. Quina és la millor manera de remullar-lo? postresDeixa volar la teva imaginació culinària i sorprèn els que estimes!

7 receptes per impregnacions per a pa de pessic de xocolata.

Del cacau.

La versió més popular d'un remull simple és la que té cacau afegit. Es fa amb mantega i xarop de sucre o llet condensada (normal, no bullida). Si trieu la primera opció, afegiu-hi una mica de suc de llimona per contrarestar la dolçor del sucre.

• 1,5 cullerades de cacau en pols;
• 150 g de mantega;
• 300 ml de llet condensada o xarop de sucre.

Preparació:

1. Com que el cacau només es dissol en líquids calents, poseu la mantega en un recipient fondo i poseu-lo al bany maria. Foneu la mantega, però no la porteu a ebullició.
2. Afegiu cacau en pols a la mantega fosa i barregeu-ho bé per evitar grumolls. Hauríeu d'obtenir una mantega de xocolata negra fosa.
3. Aboqueu-hi la llet condensada i barregeu-ho suaument. A mesura que ho barregeu, la barreja agafarà un lleuger toc de xocolata.
4. Coeu a foc lent durant 1-2 minuts més fins que la barreja estigui calenta i apagueu el foc. El vostre bany de cacau senzill per coure està a punt! Deixeu-lo refredar a temperatura ambient durant 25-30 minuts o refrigereu-lo durant 15-20 minuts, i només llavors hi submergiu el pa de pessic. Ara ja ho sabeu del cert, Com fer una impregnació de xocolata!

Impregnació de cafè.

La infusió de cafè es pot preparar amb o sense addició d'alcohol, segons les vostres preferències. Feu servir cafè instantani o mòlt d'alta qualitat amb una aroma i un sabor rics.

• 300 ml d'aigua calenta;
• 3 cullerades de cafè mòlt o 3 culleradetes de cafè instantani;
• 80 g de sucre granulat;
• 3 cullerades de brandi (opcional).

Preparació:

1. Aboqueu cafè mòlt en una cafetera turca i afegiu-hi aigua calenta, idealment aigua bullent. Col·loqueu la cafetera al foc i porteu-la a ebullició durant 2-4 minuts, vigilant el contingut per evitar que el cafè es vessi. Quan feu cafè instantani, aboqueu-lo en una tassa o tetera, aboqueu-hi aigua bullent i remeneu.
2. Afegiu-hi sucre granulat i remeneu-ho bé fins que els cristalls es dissolguin completament. Tasteu-ho.
3. Abans d'afegir-hi brandi, cal refredar el cafè; altrament, el vapor d'alcohol s'evaporarà i no es notarà a les postres acabades. El xarop de cafè per remullar ja està a punt!

Impregnació amb conyac.

Aquest mètode de remull és adequat per fer pastissos o brioixeria per a adults. Tanmateix, el sabor del conyac no es notarà a la llaminadura muntada, de manera que els nens la menjaran fàcilment, sobretot amb te aromàtic o llet tèbia. El contingut d'alcohol de les postres serà extremadament baix. Recordeu que l'alcohol de baixa qualitat afegit al remull arruïnarà el gust de tot el pastís o brioixeria, així que no arrisqueu el vostre temps ni el menjar!

• 300 ml d'aigua bullent tèbia;
• 20 ml de suc de llimona;
• 80 g de sucre granulat;
• 3 cullerades de conyac de qualitat.

Preparació:

1. Aboqueu aigua tèbia en una tassa o un altre recipient, afegiu-hi sucre granulat i remeneu bé fins que es dissolgui. Podeu afegir aigua bullent si ho desitgeu.
2. Afegiu-hi el suc de llimona i remeneu-ho. Si no teniu suc acabat d'esprémer o fruita disponible, feu servir suc concentrat, recordant diluir-lo a les proporcions desitjades.
3. Refredeu el xarop i tasteu-lo: no ha de ser ni massa àcid ni massa dolç.
4. Aboqueu el conyac al xarop refredat i remeneu suaument, submergiu immediatament el pa de pessic amb ell abans que l'alcohol s'evapori.

Impregnació de caramel.

La manera més fàcil de fer xarop de sucre és amb un mínim d'ingredients que es troben a qualsevol cuina. Intenta no fer que el xarop sigui massa espès, ja que el pa de pessic no l'absorbirà bé. Assegura't d'afegir suc de llimona o àcid cítric quan coguis el xarop; sense ells, el sucre es pot "endurir" (absorbir aigua i cristal·litzar).

• 200 ml d'aigua calenta;
• 120 g de sucre;
• 1 culleradeta de suc de llimona o 5 g d'àcid cítric.

Preparació:

1. Poseu sucre granulat en una paella antiadherent, com ara una cassola, un cullerot o un calderó. Afegiu-hi aigua tèbia i suc de llimona o afegiu-hi àcid cítric.
2. Poseu el recipient a l'estufa i porteu-lo a ebullició durant uns 2-3 minuts, després reduïu el foc a mitjà.
3. El líquid es cobrirà de grans bombolles blanques; aquest és un procés natural a mesura que es cou el xarop de sucre. Coeu-ho a foc lent durant 3-5 minuts més, remenant de tant en tant, fins que agafi un color caramel.
4. Apagueu el foc abans que el xarop s'enfosqueixi. El xarop continuarà coent a foc lent durant 1 o 2 minuts sense escalfar-lo, ja que té un punt d'ebullició molt alt. Això li donarà el color desitjat. Refredeu-lo a temperatura ambient i feu-lo servir per remullar els productes de forn. No utilitzeu una proporció d'1:1 de sucre i aigua; aquesta proporció donarà lloc a un caramel enganxós!

Impregnació de cítrics.

Quan penseu en com arrebossar un pastís de xocolata, podeu optar per un arrebossat de cítrics. No necessiteu llimones ni llimes per a això; les taronges o les mandarines afegiran un sabor molt més vibrant al pastís.

• 300 ml de suc de taronja o mandarina;
• 120 g de sucre granulat.

Preparació:

1. Si feu servir fruita fresca, espremeu-ne la quantitat de suc necessària. Si heu comprat suc de taronja envasat a la botiga, recordeu que ja conté sucre, així que reduïu lleugerament la quantitat de sucre.
2. Escalfeu el suc a 30-40 graus Celsius i afegiu-hi el sucre. El suc acabat d'esprémer no s'ha d'escalfar, per la qual cosa és millor fer un xarop de sucre barrejant el sucre amb 30-40 ml d'aigua i escalfant fins que bulli. A continuació, combineu el xarop amb el suc i remeneu bé. Un cop la infusió de cítrics s'hagi refredat, la podeu utilitzar per humitejar un pa de pessic de xocolata.

Impregnació de cirera (gerd).

La xocolata i les cireres (gerds) són una combinació perfecta, difícil de resistir per als llaminers. És per això que la cobertura de cireres és perfecta per a un pastís de cacau esponjós i lleuger. Podeu fer servir baies, suc o extracte de cirera si ho preferiu.

• 400 g de cireres (gerds);
• 120 g de sucre granulat;
• 80 ml d'aigua.

Preparació:

1. Esbandiu les baies amb aigua, traieu-ne les llavors i poseu-les en un recipient profund (com ara un calderó, una cassola o un cullerot). Ompliu-lo amb aigua tèbia.
2. Coeu-ho a foc lent durant uns 10-15 minuts, fins que les baies alliberin la seva aroma i sabor al líquid. No ho deixeu coure a foc lent massa estona, o es courà massa la barreja.
3. Coleu el contingut del recipient a través d'un colador, descartant les baies que hagin perdut el color. Aboqueu el líquid de nou al recipient. Si feu servir el suc de cirera comprat, ometeu els passos anteriors.
4. Afegiu-hi sucre granulat i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts fins que tots els cristalls de sucre s'hagin dissolt completament. Refredeu la barreja a temperatura ambient.

Impregnació d'albercoc.

Per fer aquest bany, necessitareu melmelada o conserva d'albercoc, ja que la fruita en si requereix un llarg procés de cocció a foc lent i trituració. Podeu afegir una mica de sucre de vainilla o aromatitzant si ho desitgeu.

• 250 g de melmelada d'albercoc;
• 150 ml d'aigua calenta;
• 50-60 g de sucre.

Preparació:

1. Poseu la melmelada en una paella antiadherent i aboqueu-hi aigua calenta. Remeneu suaument i poseu la paella al foc.
2. Aboqueu el sucre granulat al líquid i remeneu fins que es dissolgui, escalfant el xarop a 70-80 graus.
3. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si us surt massa dolç; podeu fer-ho amb àcid cítric o suc de llimona o llima.
4. Refreda el xarop d'albercoc a temperatura ambient i remulla el pa de pessic de xocolata.

Com remullar correctament un pa de pessic.

No us oblideu d'alguns dels matisos que molts pastissers passen per alt quan remullen capes de pa de pessic airejades, creant postres magnífiques.

1. Cal refredar el xarop, ja que en cas contrari, després de remullar-lo i refredar-lo, els pastissos es poden assentar lleugerament i disminuir d'alçada.
2. Després de remullar-los, els productes de forn es tornaran molt més pesats i humits, cosa que significa que no els podreu moure ni tan sols aixecar, amb el risc de trencar-los en diversos trossos. L'opció ideal és remullar-los mentre munteu el pastís. És a dir, remulleu primer la capa inferior, col·locant-la en un plat de servir. Després, unteu la capa amb nata o afegiu-hi compota de fruites o baies o coulis, i col·loqueu-hi una altra capa a sobre. Torneu-ho a remullar amb xarop, i així successivament, depenent del nombre de capes de pa de pessic de xocolata que hàgiu tallat.
3. El pa de pessic només s'ha de remullar al mateix plat on es muntarà el pastís. L'única excepció són els pastissos (els dolços petits es poden transferir d'un plat a un altre sense que perdin el seu atractiu).

No poseu mai un pa de pessic calent en remull directament del forn. És probable que les vores es mantinguin altes, mentre que el centre s'enfonsarà i s'enganxarà, cosa que farà impossible tallar-lo en trossos uniformes i evitarà que el pastís aconsegueixi una textura esponjosa i airejada. Assegureu-vos de refredar el pastís a temperatura ambient o a la nevera durant almenys 1 hora, o millor encara, refredeu-lo a la nevera i només llavors submergiu-lo amb qualsevol solució de remull que hàgiu preparat. Ara ja ho sabeu del cert... Com remullar un pastís de xocolata!

Menja unes postres delicioses!