Delicat, deliciós, increïblement lleuger i aromàtic: tots aquests adjectius s'associen encertadament amb el pa de pessic. Aquesta creació culinària és força capritxosa, però un cop hagis fet postres amb ell, voldràs provar-les una vegada i una altra.

Una breu història

El nom de la persona que va inventar la recepta del pa de pessic s'ha esvaït en l'oblit. La primera menció d'aquest producte de forn es pot trobar als quaderns de bitàcola dels mariners anglesos. Quan emprenien viatges, s'abastien de provisions, incloent-hi postres com ara "galetes de vaixell". Com que el pa de pessic no tenia mantega, es mantenia comestible fins al final del viatge. En un viatge, un cortesà va tastar les delicades postres i va decidir que eren dignes d'una taula reial. Així, el menjar dels pobres va evolucionar cap als pastissos més delicats a base de pa de pessic amb farcits de crema i melmelada.

Tipus de galetes

Pa de pessic) Fem un pastís!

Independentment del tipus de pa de pessic que decidiu fer, heu de saber que l'estructura de la massa es crea batent ous o només les clares fins que quedin esponjoses. Hi ha innombrables varietats de pa de pessic, així com postres fetes amb ells. Ometeu una cullerada de sucre o afegiu un ou menys del que indica la recepta i ja teniu un pa de pessic nou. Tanmateix, n'hi ha quatre tipus principals:

  1. Simple (pa de pessic) – fet amb ous i farina (sense afegir greix);
  2. Genoise (génoise) - feta amb ous, farina i mantega;
  3. Pastís de gasa: fet amb ous, sucre i oli vegetal;
  4. Pastís d'àngel: fet amb clares d'ou, sucre i farina.

Per fer una massa realment tendra, no afegiu cap llevat químic. El pastís puja de manera natural gràcies a l'aire de les clares d'ou batudes i al vapor generat durant la cocció. El llevat en pols només es pot afegir al pa de pessic de gasa. El postre més senzill que podeu fer és el pa de pessic cobert amb qualsevol crema o cobertura.

Notes generals a l'hora de fer un pastís de pessic

Trossos de pa de pessic per fer postres

Quan preparen postres, les mestresses de casa sovint es pregunten per què la massa no ha pujat. Sembla que han seguit la recepta i han ajustat les proporcions correctament, però tot i així no aconsegueixen crear un pa de pessic o una pasta de full tendres. A continuació, compartirem secrets valuosos per fer el pa de pessic perfecte. Seguiu-los i ho aconseguireu!

  1. La farina sempre s'ha de tamisar després d'haver mesurat la quantitat necessària.
  2. És millor utilitzar farina de pastís baixa en proteïnes. Si no, substituïu un terç de la quantitat necessària per midó.
  3. Els ous han de ser frescos.
  4. Tots els estris de cuina han d'estar perfectament nets, sense greix ni humitat, i prèviament refrigerats. El mateix s'aplica als aliments: també han d'estar refrigerats.
  5. És important batre les clares amb cura: no les bateu massa ni massa poc.
  6. La barreja d'ou batut s'ha de barrejar amb cura amb els altres ingredients. Incorporeu-hi els ingredients gradualment per evitar que s'hi formi escuma.
  7. La massa s'ha de transferir immediatament i amb cura a la safata preparada.
  8. El forn ha d'estar preescalfat. La temperatura s'ha de configurar com a mínim 20 minuts abans de coure la massa. Això garanteix un escalfament uniforme del forn.

Els principals problemes que podeu trobar en coure un pa de pessic i com resoldre'ls

  • La massa no va pujar, o només va pujar una mica. Això podia passar perquè les clares d'ou batudes s'enfonsaven en barrejar-les amb la farina.
  • La massa va pujar, però després va començar a caure dins del forn. Hi ha tres opcions:
    - Has obert la porta massa d'hora.
    — va obrir la porta i la va tancar de cop (va entrar aire fred)
    — la porta no està ben tancada
  • La part superior s'està cremant. Això podria ser degut a que el forn està massa calent o a haver mogut la safata de forn del prestatge central al de baix.
  • La massa va pujar, però va caure immediatament tan bon punt es va treure la safata de forn del forn; es va treure massa aviat.
  • La massa va pujar bé, però després de refredar-se, el centre es va enfonsar. Això vol dir que la safata de forn s'ha tret massa aviat del forn.

Us oferim una recepta per a unes postres impressionants que es poden fer amb pa de pessic. Seguiu tots els consells anteriors i segur que creareu una autèntica obra mestra culinària!

Recepta de pastís de Lamington

El postre Lamington ens va arribar d'Austràlia.

Aquest és un dolç australià que consisteix en petites porcions de pa de pessic cobertes de xocolata i flocs de coco.

Ingredients:

  • 3 ous;
  • 150 g de sucre;
  • 1 culleradeta de vainilla;
  • 150 g de farina;
  • 50 g de midó;
  • 300 g de llevat en pols
  • 70 g de mantega;
  • 3 cullerades de cacau en pols;
  • 400 g de sucre glaç;
  • 100 g de flocs de coco.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
  2. Bateu els ous, afegint-hi un pessic de sal, sucre i 0,5 culleradetes de vainilla.
  3. En un recipient a part, tamiseu la farina, el llevat en pols i el midó.
  4. Afegiu-ho a la barreja d'ous i, a continuació, aboqueu-hi amb cura 4 cullerades de mantega fosa.
  5. Aboqueu la barreja al motlle preparat i enforneu-ho durant 30 minuts. Deixeu reposar el pastís durant 10 minuts més.
  6. Mentrestant, dissoleu el cacau en 70 g d'aigua calenta, afegiu-hi el sucre glaç i la vainilla. Barregeu-ho bé.
  7. Talleu el pastís en porcions i esteneu el glaçat calent sobre cada tros. Deixeu que el lamington es remulli una estona abans de servir.

Com fer un pa de pessic amb crema anglesa – recepta en vídeo