"Aixeca'm", diuen els italians quan visiten una cafeteria en parella o amb un grup d'amics. No és una salutació alegre ni una paraula clau en un joc; és simplement la traducció de la seva llengua materna del nom d'unes postres delicioses, familiars per a cadascun de nosaltres a partir de fotos o gustos, el que sigui més afortunat. La recepta de "Tira mi su" parla del contingut calòric de la seva massa o de l'estat d'ànim que s'eleva amb només una cullerada d'aquestes postres de fama mundial. Com que el tiramisú està farcit de xocolata i cafè, pot ser que el nom no s'hagi de traduir literalment, sinó que es refereix a una elevació emocional.

Què és el tiramisú i en quina categoria de rebosteria s'ha de classificar? No és un pastís, no es pot dir que sigui una massa, i no s'assembla en res a un suflé de tiramisú. La recepta és senzilla, però no és fàcil de fer.

I aquestes postres italianes es tracten amb el respecte que se li mereix. Està bé, però no s'ha de menjar tiramisú per emportar-se ni assegut al cotxe. El contingut delicat del bol on tradicionalment es serveixen les postres no permet una manipulació tan descuidada. La recepta d'aquest plat porta un títol aristocràtic.

Només es pot apreciar tota la bellesa d'aquesta textura en el context adequat. Una cafeteria, un restaurant, un pati d'estiu i bon humor són perfectes per a aquestes postres.

Història del tiramisú

El tiramisú està associat amb Itàlia, igual que la pasta o la pizza. Les postres es van servir per primera vegada al segle XVII per a l'arxiduc Cosme III de Midi. Un reconegut llaminer va apreciar els esforços dels xefs de Siena i, agafant la recepta de la sopa dolça "Del Duca" (Sopa del Duc), va viatjar per les ciutats fins a Venècia. Va ser allà on es va apreciar realment el veritable encant de les postres. El seu efecte edificant va ser apreciat pels representants locals de l'antiga professió, i les postres italianes es van convertir en un símbol de coqueteria i seducció. "Lift Me Up", segons alguns, no és una postres tan romàntica, sinó simplement un "camp de proves" per als pastissers que van idear la recepta i van trobar la mitjana d'or entre dur i tou, lleugerament amarg però deliciós, xocolatós i cremós. Els italians consideren envejosos els que tenen aquesta opinió sobre la història de la recepta. Al cap i a la fi, aquest plat nacional és un tresor d'Itàlia, i sens dubte és una alegria parlar-ne i una delícia tastar-lo. El tiramisú sembla molt apetitós a la foto. Molt depèn dels bols en què es serveixi aquest postre, però el contingut val la pena l'esforç.

Fem una pausa i mirem un vídeo

El tiramisú, com moltes altres postres, té moltes interpretacions de receptes diferents avui dia, totes les quals s'assemblen a l'original, tant en fotos com en gust. Per descomptat, tothom qui n'ha vist un vol provar una veritable obra mestra italiana. Però tothom ha vist mai un tiramisú de veritat? Això és discutible. Com us ho podeu imaginar? No és un pastís, no és un pastís de formatge embolicat en un tovalló, i cap pasta, éclair ni res semblant s'acosta a aquesta delícia. Segons la recepta, el tiramisú no té una forma específica, com podeu veure a les fotos originals. Si decidiu fer-lo vosaltres mateixos, no us precipiteu a fer massa de pa i omplir motlles, com era costum abans de decidir convertir-vos en el millor xef de la vostra zona.

La base del tiramisú autèntic és el mascarpone. Per a aquells que senten aquesta paraula per primera vegada, és un altre tresor d'Itàlia: el formatge de Llombardia. Aquesta regió presumeix d'una bellesa natural increïble, que prospera sota la manta d'aire immaculat, aigües mirallístiques i prats increïblement exuberants.

Fet amb la llet de vaques privilegiades per pasturar en aquests prats celestials, aquest formatge conté més del 50% de greix. Traduït de la Llombardia, mascarpone no significa res més que formatge cottage. El formatge cottage (mascherpa) és delicat i el més deliciós de tots els formatges.

Els Savoyardi són un altre ingredient essencial de les postres, essencials per fer tiramisú. Els Savoyardi tenen forma de tub, però s'anomenen galetes. Estan fets de clares d'ou, sucre i farina. Alguns artesans utilitzen capes de pa de pessic, però això és un error fatal quan es fa un tiramisú autèntic.

El tresor italià per excel·lència, el tiramisú, és el Marsala, un vi de rebosteria. Aquest vi ha estat etiquetat com a DOC durant milers d'anys, cosa que garanteix l'alta qualitat d'aquesta beguda des del 1773. Està disponible en una àmplia gamma de sabors afruitats.

Si podeu trobar fàcilment tots els ingredients que figuren a la recepta, us felicitem de tot cor, ja que viviu a Itàlia, el mateix país que molts països admiren, aspiren i envegen. Tanmateix, si esteu tancats al vostre apartament i el temps a fora és de tot menys italià, no podreu fer el vostre propi tiramisú.

L'única cosa que pot il·luminar aquest fet indeleblement trist és la notícia que a Rússia també han trobat una sortida a la deplorable situació de ser privats de les postres de la assolellada Itàlia.

tiramisy_1

Substitució de productes:

El mascarpone està fet de formatge cottage amb alt contingut en greix i nata igualment greixosa.

El Marsala es fa amb amaretto o un licor de fruites espès. Si l'ambient ho permet, podeu fer servir un bon conyac. I, és clar, com a cuiners casolans, podem substituir fàcilment els esmunyedissos savoiardi per pa de pessic. Tot i que, si ho preferiu, podeu intentar fer aquests panets cruixents i delicats vosaltres mateixos, al forn. Però trigarà una mica.

Les postres en si no cal coure-les al forn. Es fan posant en capes els ingredients necessaris. Així doncs, fins i tot si us fa por encendre el forn, podeu estar tranquils i potser sorprendre més que només la vostra família amb el vostre sopar.

Per preparar-ho, bateu els rovells i el sucre fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi el mascarpone rus (es necessiten 450 grams de barreja de mató per a 6 rovells), després afegiu-hi una mica de Marsachsla i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la nata muntada a la barreja resultant.

El següent pas per a la melmelada és barrejar-la amb un bon cafè natural, fet en una cafetera turca i refredat. Submergiu les galetes o les capes de pastís que tingueu a la barreja de cafè i licor i disposeu-les de manera elegant al fons dels ramequins. Col·loqueu una capa miraculosa de crema de mató o barreja de formatge sobre la "base" humida, i després cobriu-la amb una altra capa de galetes remullades. A continuació, hi ha una capa de crema de formatge, decorada amb xips de xocolata.

Aquesta recepta de tiramisú requereix refrigeració, no cocció al forn. Ha de reposar durant aproximadament 6 hores. Quan estigui a punt per servir, empolvoreu generosament les postres amb cacau en pols negre. Això donarà a les postres el seu caràcter únic i un sabor especial i inoblidable.

Una mica més sobre el reemplaçament:

Si no voleu substituir el formatge mascarpone per alguna cosa que pugueu agafar de la nevera, aneu al vostre mercat local per comprar crema agra autèntica, amb tot el greix, del tipus que podeu aguantar amb una cullera. Aquest producte s'acostarà més al que podríem anomenar un sabor de formatge.

És millor substituir les galetes per tubs de postres "per al te" que per pastissos, que, a més, absorbeixen més licor del que requereix la recepta.

Unes postres fetes amb amor i ànima seran realment apreciades per tothom per a qui les preparis. Tot i que alguns ingredients poden ser fora de l'abast ara mateix, i el tiramisú en si pot no semblar-se a la foto, tot és possible en aquesta vida, si realment ho desitges. Potser aquesta recepta de tiramisú serà el primer pas de camí a la taquilla de bitllets d'avió per visitar la solejada Itàlia i tastar aquest autèntic postre de mató a base de licor.