Com fer tiramisú sense mascarpone i sense formatge italià
Contingut
Per descomptat, només es pot provar el tiramisú autèntic a Itàlia. Tanmateix, si no podeu viatjar a l'estranger, podeu fer aquesta delícia a casa: la recepta no és cap secret. Només cal saber amb què substituir el formatge mascarpone italià, que és únic.
La llegenda de l'origen de les postres
Cada postres famosa té la seva pròpia història d'origen. El tiramisú no n'és una excepció. Es creu que va ser inventat al segle XVII per pastissers italians encarregats d'impressionar un convidat d'alt rang: un duc Medici conegut per la seva afició pels dolços.
Els xefs no es van deshonrar i van crear unes postres completament noves, anomenant-les "Sopa del Duc". El gran gourmet va quedar completament captivat pel gust exquisit i, quan va marxar, es va endur la recepta de la seva estimada delícia.
El secret de la singularitat del mascarpone
Què tenia aquesta delícia que va captivar tant el noble consentit? El tiramisú, inventat per pastissers hàbils, incloïa el delicat i cremós formatge mascarpone. Aquest producte increïble es produïa a la província de Llombardia.
Prats color maragda, aire net i aigua cristal·lina: aquestes eren les condicions en què pasturaven les vaques de Llombardia, produint llet d'alta qualitat a canvi. El formatge tou es feia exclusivament amb nata, i arribava a un contingut de greix del 55%, gairebé similar al de la mantega.
Alternatives senzilles
No cal dir que fer un autèntic tiramisú sense el formatge adequat és difícil. A més, el formatge ha de ser absolutament fresc. Un producte tan rar no es troba, sens dubte, a les nostres botigues. Tanmateix, no hi ha cap motiu per desesperar-se i negar-se el plaer de gaudir d'aquestes postres increïblement delicioses. Al cap i a la fi, sempre hi ha una alternativa digna. Aleshores, amb què es pot substituir el mascarpone italià?
No us alarmeu, no necessitareu criar una vaca! L'opció més fàcil és fer servir formatge cottage ric barrejat amb nata. Per cert, "mascherpa" significa "formatge cottage" en el dialecte llombard.
El formatge crema tou com l'Almette o el Philadelphia també és un bon substitut del mascarpone. Una altra opció: barregeu un paquet de qualsevol formatge crema amb 2 cullerades de nata líquida al 35% i 3 cullerades de nata líquida al 25% i feu servir la barreja resultant com a cobertura per a les postres.
Possibles opcions
No obstant això, hi ha mètodes més complexos per produir un anàleg digne, que us permetrà experimentar les alegries de la formatgeria. Per descomptat, és impossible replicar el procés tecnològic de la formatgeria, però el resultat obtingut és força adequat per substituir el formatge "italià" en el tiramisú.
Opció u:
- compra 1 kg de crema agra grasa (25%) a la botiga;
- Pengeu-ho durant la nit, embolicat en una bossa de lona. L'excés de líquid s'escorrerà, deixant un producte molt similar al mascarpone en les seves propietats. Rendeix aproximadament 500 g, prou per a un tiramisú casolà.
Opció dos:
- prendre 800 g de crema agra i un paquet de kefir;
- Barregeu-los, afegiu-hi sal al gust i pengeu-los en una bossa de tela sobre la pica durant un parell de dies. Un cop el producte s'hagi endurit prou, el mascarpone casolà estarà a punt.
Opció tres:
- 1 litre de nata;
- un quart de culleradeta d'àcid cítric.
Aquest mètode de preparació recorda vagament la recepta tradicional:
- Porteu la nata gairebé a ebullició (80-90 graus Celsius); haurien de començar a formar-se les primeres bombolles. Dissoleu l'àcid cítric en una culleradeta d'aigua i afegiu-ho a la nata calenta amb unes varetes.
- Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que el formatge s'hagi espessit lleugerament. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Agafeu una altra cassola i poseu-hi a sobre un colador folrat amb un drap de cuina doblegat. Aboqueu-hi la nata, remenant de tant en tant per ajudar a escórrer el sèrum de llet.
- El procés durarà aproximadament una hora i mitja. Al final, la barreja s'assemblarà a una crema agra espessa. Després d'això, transferiu el producte resultant a un bol sec i refrigereu-lo fins que assoleixi la consistència desitjada. La quantitat de mascarpone casolà creada d'aquesta manera pot substituir 500 g del producte original.
En conclusió, queda per dir: l'absència de formatge italià no és cap impediment per gaudir d'aquest postre exquisit. Sobretot si esteu decidits a regalar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família el famós tiramisú.
