Pasta de xocolata per a éclairs i profiteroles: 8 millors receptes casolanes amb fotos pas a pas

Els éclairs i els profiterols són les delícies més delicades que simplement es fonen a la boca. El seu sabor inigualable evoca la infància i innombrables moments feliços. Però per garantir que aquestes pastes de xocolata siguin suaus, lleugeres i delicioses, cal preparar la massa correctament. Ha de ser suau, uniforme i brillant, no massa gruixuda.

En aquest article, compartiré diverses receptes de pasta choux provades i revelaré els secrets per a uns éclairs perfectes. Clàssiques, amb margarina, oli vegetal o sense ou? Trieu la vostra opció preferida i sorpreneu els vostres éssers estimats amb unes postres de luxe.

Pasta de xocolata per a eclairs segons GOST

Aquesta recepta d'una pasta choux de luxe compleix amb els estàndards GOST. És la recepta perfecta per a aquells deliciosos éclairs que tots coneixem de la infància. Aquestes pastes choux combinen a la perfecció amb qualsevol crema dolça o farcit salat.

Ingredients

• Farina - 200 g
• Mantega - 100 g
• Aigua - 180 ml
• Ous C1 - 5 unitats.
• Sal - 2 g

Temps de cocció: 40-50 minuts

Racions: 1 (18-20 unitats)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi la mantega.

Pas 3

Afegiu-hi sal i poseu la cassola a foc lent.

Pas 4

Remenant contínuament, porteu la barreja d'oli a ebullició.

Pas 5

Afegiu-hi la farina i remeneu-ho fins que quedi suau. Retireu la paella del foc i deixeu que la massa es refredi durant 10 minuts.

Pas 6

Trenqueu els ous en un recipient a part i sacsegeu-los lleugerament.

Pas 7

Aboqueu la barreja d'ous a la massa i remeneu fins que quedi suau.

Pas 8

La massa acabada és suau i brillant. Ha de mantenir la forma però no ser massa gruixuda. Es pot utilitzar per coure profiteroles i éclairs de qualsevol forma i mida.

Una recepta de pasta choux que no cau

Us presento una recepta de pasta choux que no s'esfondra mai. Fins i tot un cuiner novell la pot fer. La massa és suau, llisa i brillant. Puja bé i manté la forma perfectament un cop enfornada.

Ingredients

• Farina - 200 g
• Margarina - 200 g
• Aigua - 400 ml
• Ous C1 - 7 unitats.
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 40-45 minuts

Racions: 1 (35-40 pastissos petits)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Poseu la margarina en una cassola, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi un pessic de sal.

Pas 3

Poseu la cassola a foc lent. Remenant constantment, porteu la barreja a ebullició.

Pas 4

Afegiu-hi tota la farina i barregeu la barreja fins que quedi suau.

Pas 5

Deixeu refredar la base de crema durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu-hi un ou cada vegada, barrejant bé cada vegada.

Pas 6

La pasta de choux, suau i brillant, ja està a punt per utilitzar-la més tard.

Pasta de xocolata sense ous

No tothom ho sap, però la pasta choux per a éclairs o profiteroles es pot fer sense ous. Aquest ingredient se sol substituir per mélange sec (ou en pols). Aquest ingredient no es trenca, no es fa malbé i té les mateixes propietats beneficioses que els ous sencers. Un altre avantatge del mélange és que es pot afegir a la base de choux immediatament, sense esperar que es refredi.

Ingredients

• Aigua - 50 ml
• Melange sec - ½ cullerada sopera. l.
• Farina - 80 g
• Pols de llevat - ½ culleradeta.
• Llet - 230 ml
• Sucre - 1 cullerada.
• Mantega - 50 g

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 1 (8-10 pastissos)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu aigua en un bol fondo i afegiu-hi la melange.

Pas 2

Barregeu els ingredients amb un batedor fins que quedi suau.

Pas 3

En un recipient a part, barregeu la farina amb el llevat en pols.

Pas 4

Aboqueu la llet en una cassola i afegiu-hi el sucre.

Pas 5

Poseu la cassola a foc mitjà, porteu la barreja de llet a ebullició i afegiu-hi la mantega.

Pas 6

Remenant contínuament, porteu la barreja a un estat homogeni.

Pas 7

Afegiu la farina i el llevat en pols i barregeu ràpidament la barreja fins que quedi suau.

Pas 8

Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi la melange.

Pas 9

Barregeu la barreja fins que quedi suau. Ha de formar una massa suau i llisa.

Pas 10

Coure els pastissos durant els primers 20-25 minuts a 180 graus i després uns altres 150 minuts a 140 graus.

Recepta PP de pasta choux sense mantega

Aquesta recepta segur que agradarà a aquells que cuiden la seva salut i figura. Aquesta pasta choux saludable, sense mantega ni sucre, no només és deliciosa sinó que també és baixa en calories. Permet fer els pastissos més delicats i deliciosos. Es poden farcir amb qualsevol crema lleugera. Aquestes delícies t'aixecaran l'ànim sense afegir quilos de més.

Ingredients

• Farina d'arròs - 40 g
• Farina de soja - 40 g
• Aigua - 150 ml
• Oli vegetal - 5 g
• Ou C1 - 1 unitat.
• Ou (clara) - 1 unitat.
• Sal - un pessic
• Edulcorant - 2 g

Temps de cocció: 2 hores 20 minuts

Racions: 1 (23-25 ​​​​pastissos petits)

Recepta pas a pas

Pas 1

En un bol profund, barregeu la farina d'arròs i de soja, la sal i l'edulcorant.

Pas 2

Barregeu bé tots els ingredients secs.

Pas 3

Aboqueu aigua en una cassola o olla i afegiu-hi oli vegetal.

Pas 4

Porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi els ingredients secs.

Pas 5

Barregeu la barreja molt ràpidament fins que quedi suau.

Pas 6

Retireu la paella del foc i deixeu la base de la crema durant 10-15 minuts perquè es refredi completament.

Pas 7

Poseu la base de crema pastissera en un bol de batedora i afegiu-hi l'ou i la clara.

Pas 8

Bateu la barreja fins que quedi suau. Hauríeu d'obtenir una massa elàstica i brillant. Si no teniu batedora, podeu fer servir una espàtula per barrejar els ingredients.

Pas 9

Poseu la massa acabada en una màniga pastissera i formeu els éclairs.

Pas 10

Coure els pastissos durant els primers 25 minuts a 180 graus Celsius i després durant 15 minuts més a 120 graus Celsius. No obrir el forn durant la cocció.

Pasta de xocolata per a éclairs amb oli vegetal

Us ofereixo una recepta senzilla de pasta choux feta amb oli vegetal. És molt tendra, elàstica i suau. Permet fer uns deliciosos éclairs i profiteroles que combinen bé amb xocolata, vainilla, mantega, fruita i altres cremes.

Ingredients

• Aigua - 200 ml
• Oli vegetal - 100 ml
• Sal - un pessic
• Farina - 160 g
• Ous C1 - 4 unitats.

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts

Racions: 1 (15-20 pastissos)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu aigua i oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut i porteu la barreja resultant a ebullició.

Pas 2

Afegiu la farina, la sal i barregeu bé la barreja fins que quedi suau.

Pas 3

Retireu la paella del foc i deixeu que la base de la crema es refredi una mica (10-15 minuts).

Pas 4

Afegiu un ou a la barreja refredada, barrejant bé cada vegada.

Pas 5

La massa acabada ha de ser elàstica i llisa.

Pas 6

Amb una màniga pastissera, formeu els éclairs de la forma desitjada.

Pas 7

Coure els éclairs durant els primers 15 minuts a 200 graus Celsius i després durant 10-15 minuts més a 180 graus Celsius. Deixeu refredar els éclairs acabats i ompliu-los amb qualsevol farcit.

Massa casolana per a profiterols amb margarina

Aquesta és una recepta de pasta choux per fer profiteroles delicats i lleugers amb el centre buit. Està feta amb margarina i queda suau i elàstica. Aquestes pastes choux es poden farcir amb qualsevol farcit dolç o salat. Per a això, és millor utilitzar una màniga pastissera o una xeringa amb puntes.

Ingredients

• Aigua - 200 ml
• Farina - 200 g
• Sal - ½ culleradeta.
• Sucre - ½ culleradeta.
• Ous C1 - 4 unitats.
• Margarina - 100 g

Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Afegiu sal, sucre i aigua a una cassola de fons gruixut.

Pas 3

Barregeu els ingredients i porteu la barreja resultant a ebullició.

Pas 4

Afegiu-hi la margarina i remeneu la barreja fins que es dissolgui completament.

Pas 5

Afegiu-hi la farina i barregeu la barreja molt ràpidament fins que quedi suau.

Pas 6

Retireu la paella del foc i deixeu que la barreja es refredi una mica. A continuació, afegiu-hi un ou cada vegada.

Pas 7

Cada vegada, barregeu bé la massa fins que quedi suau.

Pas 8

Amb una cullera, formeu profiterols amb la massa i col·loqueu-los en una safata de forn preparada prèviament.

Pas 9

Coure els pastissos durant els primers 10 minuts a 200 graus Celsius i després durant 25 minuts més a 180 graus Celsius. Deixeu que els pastissos acabats es refredin completament i després ompliu-los amb la crema.

Secrets dels eclairs perfectes

Els éclairs són una de les llaminadures més estimades tant per adults com per nens. Per assegurar-vos que sempre quedin deliciosos, esponjosos i tendres, heu de conèixer alguns secrets. Estic encantat de compartir-los amb vosaltres i respondre algunes preguntes freqüents sobre aquestes postres.

Afrontem la primera etapa amb responsabilitat

El primer pas per preparar la pasta choux és bullir bé la barreja de mantega, aigua (o llet) i sal. Aquesta barreja s'ha de bullir fins que la mantega estigui completament fosa i ja no suri a la superfície de l'aigua. En cas contrari, no s'incorporarà bé a la massa i la pasta no pujarà.

Afegiu els ingredients secs correctament

Abans d'afegir la farina a la base de crema, tamiseu-la. Afegiu-ho tot de cop i barregeu-ho ràpidament per evitar grumolls i assegurar-vos una massa homogènia.

Pastar bé la massa

La barreja de crema no s'ha de remenar simplement fins que quedi suau. La massa s'ha d'amassar durant 2-3 minuts amb una espàtula o una cullera fins que quedi suau i l'excés d'humitat s'evapori.

Assegureu-vos de refredar la base.

Després de la cocció, refredeu la massa a 50-60 graus Celsius (122-140 graus Fahrenheit) abans d'afegir-hi els ous. En cas contrari, els ous quallaran quan s'afegeixin a la barreja calenta i arruïnaran la massa.

Afegiu els ous un per un

Afegiu els ous d'un en un a la base de pasta choux refredada, remenant cada vegada fins que quedi una massa suau. Això assegurarà que la massa quedi tendra i homogènia, i que els éclairs pugin bé durant la cocció.

Seguiu les instruccions de cocció

Per revelar aquest secret, respondré preguntes populars sobre la cocció d'èclairs.

• Quant de temps es triga a coure pasta choux per a eclairs?

La pasta choux s'ha de coure durant 30-40 minuts. No obriu el forn durant els primers 15-20 minuts per evitar que la pasta s'enfonsi.

• A quina temperatura s'ha de coure la pasta choux per fer éclairs?

La pasta choux s'ha de coure durant els primers 10-20 minuts a temperatura alta (180-220 graus Celsius) i després durant uns altres 25-30 minuts a temperatura més baixa (120-180 graus Celsius). El temps i la temperatura exactes depenen del tipus de pasta i sempre s'especifiquen a les receptes.

• Quin consell he de fer servir per a la pasta d'èclair?

La punta de pastisseria French Star núm. 867, amb les seves 16 dents, és ideal per donar forma als éclairs. Crea un patró net i finament acanalat, que dóna com a resultat uns éclairs amb un acabat preciós.

Vídeo - Profiterols de pasta choux del pastisser Vasily Emelianenko

Busques la recepta perfecta de profiteroles? Aleshores, has de veure aquest vídeo immediatament. En ell, el xef Vasily Emelyanenko comparteix les seves receptes provades de pasta choux i farcits de profiteroles. Són unes postres meravelloses per a les festes i un deliciós berenar per a cada dia.

El creador del vídeo demostra clarament tot el procés d'elaboració d'aquesta delícia. El xef demostra la consistència perfecta de la pasta choux i explica com donar forma, coure i farcir correctament els pastissos. Després de veure aquest vídeo, podreu fer fàcilment uns deliciosos éclairs a casa.