Data de caducitat dels marshmallows i merengues
Contingut
Continuant amb el tema de l'emmagatzematge adequat de postres, proposem una discussió detallada sobre com determinar la vida útil dels marshmallows i merengues, així com d'altres productes a base de merengue. A continuació, parlarem de com emmagatzemar diverses postres que contenen clares d'ou batudes a casa, així com de com el mètode de preparació i els factors externs afecten la vida útil.
Estàndards segons GOST
Hi ha diferents mètodes per allargar la vida útil:
- processament tèrmic del producte (un exemple sorprenent és l'assecat del merenga);
- afegint sucres;
- baixar la temperatura (emmagatzemar a la nevera o congelar);
- excloent proteïnes (com en els marshmallows);
- substituint la "proteïna viva" per albúmina (proteïna seca reconstituïda);
- l'ús de conservants.
Dates de caducitat i funcions d'emmagatzematge
El temps que es pot conservar una postres depèn en gran mesura de la recepta. Cada postres té la seva pròpia data de caducitat i requisits d'emmagatzematge.
Merengue
Segons la recepta i el principi de cocció, es distingeix entre:
- Merenga francesa: les clares d'ou es munten amb sucre o sucre glaç;
- Merenga italiana: les clares d'ou es baten amb xarop de sucre calent;
- Merenga suïssa: es baten les clares d'ou amb sucre i després es posen a remullar en aigua bullent.
Les condicions òptimes d'emmagatzematge per a merengues i postres amb crema de proteïnes suau són un recipient hermètic i una temperatura de nevera de (+4..+7℃).
La vida útil depèn de les condicions de temperatura:
| Condicions d'emmagatzematge | Temperatura | Quina és la vida útil del merenga francès? | Data de caducitat de l'italià i el suís |
| Habitació | +15..+21℃ | les 12 en punt | 3 dies |
| Nevera | +4..+6℃ | 3 dies | 7 dies |
| Congelador* | -18..-24°C | fins a 2 mesos | fins a 3 mesos |
*Després de descongelar, la textura del merenga francès, italià i suís pot canviar.
Merengue
La vida útil de les merengues depèn en gran mesura del grau d'assecat del producte.
- Si el merenga està completament sec (cruixent i esmicolat), la vida útil de les postres, fins i tot a temperatura ambient, és de 2 mesos.
- La humitat d'un merenga (el centre roman cru i elàstic) ve determinada pel tipus de merenga utilitzat (vegeu la taula anterior).
Quan prepareu els convidats, podeu col·locar amb seguretat un bonic ram de merenga cruixent en un pal a la taula amb antelació.
La resposta a la pregunta de quant de temps es poden conservar les merengues a la nevera pot sorprendre els cuiners novells, ja que el producte es pot fer malbé molt ràpidament en aquestes condicions. El problema rau en l'alta humitat dels compartiments de refrigeració i la condensació que es forma dins de la bossa o el recipient a causa de l'obertura i el tancament freqüents de la nevera i les fluctuacions de temperatura resultants. En el cas de les merengues seques, qualsevol contacte amb la humitat és perjudicial! No només es veu afectada l'aspecte i el gust del producte, sinó que cal recordar que les zones humides del pastís són un excel·lent caldo de cultiu per a la microflora patògena.
Malví
Els marshmallows s'estabilitzen sense exposar-los a altes temperatures, de manera que la vida útil d'aquesta delícia casolana és curta.
| Condicions d'emmagatzematge | Temperatura | Quina és la vida útil dels marshmallows? |
| Habitació | +15..+21℃ | 5 dies |
| Nevera | +4..+6℃ | 1 mes |
| Congelador* | -18..-24°C | fins a 3 mesos |
*És millor congelar els marshmallows fets amb pectina en lloc d'agar-agar, ja que la massa d'agar perd la seva textura original després de descongelar-la.
Els pastissers experimentats recomanen:
- Guardeu els marshmallows a temperatura ambient (la condensació a la nevera farà malbé ràpidament el producte);
- enganxeu el ram de marshmallows com a decoració del pastís abans de servir;
- Si teniu previst fer ingredients per a pastís de marshmallows per congelar, utilitzeu receptes amb pectina.
Malví
Gràcies a una tecnologia especial de preparació, aquest postre es pot conservar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 mes.
Característiques de les postres comprades a la botiga
Si mireu la vida útil dels merengues o marshmallows que es venen als supermercats, veureu que la seva vida útil supera significativament els terminis establerts per als dolços fets a casa.
Les recomanacions per emmagatzemar els marshmallows o merengues comprats a casa després d'obrir l'envàs segellat són les mateixes que les descrites anteriorment. Mantingueu-ho allunyat de:
- canvis de temperatura;
- formació de condensació;
- entrada d'humitat;
- esquerdes.
Les recomanacions per emmagatzemar els marshmallows a casa durant molt de temps sovint recomanen congelar-los. De fet, els marshmallows comprats a la botiga es poden congelar, ja que en entorns industrials s'utilitzen pectines termoreversibles altament efectives.
